Borsch: kalorijski sadržaj jela u raznim varijantama

Ime ove guste juhe od povrća, glavni sastojak u kojem je repa, vjerojatno potječe iz starohrvatskog "borska", što označava kravljače - jestiva trava, čije se lišće koristilo u kuhanju. Kasnije je pretvoren u riječ "borsch". Sadržaj kalorija ovog jela ovisi o nekoliko čimbenika: prije svega, je li borsch kuhani na mesu ili povrću.

Tradicionalno borsch se smatra ukrajinskim nacionalnim jelo. Međutim, to nije sasvim točno: u jednom ili drugom obliku prisutno je u ruskom, bjeloruskom, poljskom, pa čak i moldavskom i litavskom kuhinjama. Ima puno mogućnosti kuhanja - gotovo svaka regija ima svoje tajne.

Ukrajinski kuhari tradicionalno su popunili borsch s mješavinom drobljenog slanine i češnjaka. Moskovski borsch, prema receptu, treba kuhati na juhu od goveđeg mesa, osim toga, kratko prije kraja kuhanja dodati sitno sjeckani pršut. Starolitovsky borsch se kuha na goveđi juhu s kostom, začinjen sauteedom slaninom, i poslužuje se s gljivama od kikirikija. Na juhu od piletine, punjenjem prženim na povrće od pilećeg maslaca, pripremite moldavski borsch. Kalorijski sadržaj tih prvih jela, kako je jasno iz njihovog opisa, značajno će se razlikovati od kalorijskog sadržaja vegetarijanstva, ili "mršavih" borska, koju često pripremaju moderne kućanice.

U 100 g borschha kuhano na povrtnoj juhu ne sadrži više od 50 kcal. Ako dodate grah, kalorijska vrijednost će se povećati na 68 kcal / 100 g. Što se tiče borska na mesu ili kostiju, taj pokazatelj je mnogo veći u njima. Tako je kalorični sadržaj borschha na masti 98 kcal, borsch s bijelim gljivama i šljive - 109 kcal. U 100 g borscha u Moskvi sadrži 115,5 kcal, i kuhano na kosti bujona - 119 kcal.

Bilo koja vrsta ove jela, odjevena kiselim vrhnjem, postaje kalorijska za oko 15-20 kcal. Stoga, odgovori na pitanje koliko će kalorija u borschu biti različiti, ovisno o prirodi pripreme jedne ili druge inačice i proizvoda koji se koriste u njemu. Ako je potrebno, odredite sadržaj kalorija borska, kao i svako jelo, možete izračunavati sadržaj kalorija u svojim sastojcima, na temelju njihove težine. Budući da je pravilno brojanje kalorija ručno prilično uznemirujuće okupacije, u tu svrhu možete koristiti posebne online programe koji su dostupni na nekim kulinarskim mjestima.

Međutim, kalorični sadržaj jela nije sve što treba uzeti u obzir za ljubitelje zdravog načina života. Svatko, čak i kuhani od niske masti prehrambenog mesa (i najviše od svega - kost), bujon skriva potencijalnu opasnost za one koji imaju abnormalnosti metabolizma urina. Za takve bolesnike važno je izbjegavati proizvode koji sadrže purine, a osobito crveno meso, žvakaće proizvode, ribu, određene vrste povrća (rajčica, grah, sjemenke i špinat, Bruxelles i cvjetače), gljive. Tijekom kuhanja mesa i ribe, do 50% purina sadržanih u njima uklanjaju se u bujon. Uzimajući u tijelo u velikim količinama, oni mogu izazvati razvoj ozbiljne i neugodne bolesti - giht, u kojem zglobovi su deponirani kristali mokraćne kiseline. Stvoren je u tijelu od purina, dakle, onih koji slijede svoje zdravlje, ima smisla kuhati vegetarijansku borsku. Kalorični sadržaj nije velik, prednosti su prilično osjetljive.

Kuhano pravilima mršavih borsova sadrži nekoliko vrsta povrća koje obogaćuju tijelo mineralnim solima i vitaminima. Osim toga, vlakna u njima učinkovito čisti crijeva od štetnih tvari - toksina, nitrata, radionuklida. Sastojci borsch, posebno, repe, imaju efekt cholagogue, pa je ovo jelo indicirano za kolecistitis i diskinezija žučnih kanala. Istodobno, aktivnost kokaina biljnih juha može naštetiti pacijentima s kroničnim pankreatititisom, što uzrokuje pogoršanje bolesti. U gastritisu s visokom kiselosti, također bi trebalo biti isključeno iz izbornika borsch - njegova kalorična vrijednost nije važna. Općenito, oni koji imaju bolesti gastrointestinalnog trakta, koriste ovo jelo, kuhani i na mesu ili bujonskom bujonu iu vegetarijanskoj inačici, trebaju biti oprezni.