Konfekcionar je struka. Opis i značajke

Danas je profesija slastičara popularna i smatra se vrlo popularnim. Konfekcionari se specijaliziraju za majstorsku izradu slatkiša. Zahvaljujući svom radu, potrošači se mogu zadovoljiti vafama, kolačićima, kolačima, muffinima, čokoladom, žele, sladoledom, džemom, kao i drugim vrstama slastica i pečene robe.

Priprema različitih vrsta tijesta, punila i kreme, kao i poluproizvoda za kasnije pečenje - to su dužnosti koje uključuju zanimanje slastičara. Opis zanimanja, kvalitete, vještina i odgovornosti dat će u nastavku.

Što je posebno o radu kao slastičar

Specifičnosti struke mogu se nazvati činjenicom da je značajan dio rada slatkiša prisiljen obavljati rukom. Često se to odnosi na izradu ukrasnih elemenata jela i ukrašavanje proizvoda (kolači, kolači).

Za razliku od slastičara, stručnjak slatkiša je majstor s više svestranih vještina. Program struke kuharskih slastičara uključuje i obuku u pripremi juha, grickalica i ostalih kulinarskim užicima.

Kvalifikacije i ocjene

Kako bi se utvrdilo stupanj majstorstva slastičara, uvedena je podjela stručnjaka u šest kategorija. Uz povećanje ove kategorije majstor stječe dodatne vještine, koji svjedoče o njegovu profesionalizmu i pomažu mu u obavljanju složenijih zadataka.

Karakterizacija ispuštanja je sljedeća:

1. Prvi. Na samom početku karijere, slastičar se bavi rezanjem gotovih keksa, isporukom poluproizvoda na radna mjesta, punjenjem punila i krema u strojeve, te kontroliranjem rada opreme. Takav novak može izvoditi sve složenije zadatke samo u prisutnosti majstora s velikim iskustvom.
2. Drugi. Konfekcionar, koji je u ovoj fazi svladavanja specijalnosti, tereti se za pripremu kreme, šišanje i bojenje, kuhanje sirupa, rezanje keksa, razmazivanje s punjenjem. Pripremanje nekih poluproizvoda, stavljanje ispitivanja u stroj, pokretanje i podešavanje njegove radnje izvodi i novozakondonsko sredstvo. Ova struka ne razlikuje jednostavnost, stoga, da bi dobili svaki sljedeći stupanj, majstori moraju polagati ispite.
3. Treći. Nakon što je dobio ovu kvalifikaciju, majstor može napraviti jednostavne vrste konditorskih i pekarskih proizvoda, pripremiti vrhnje od nekih vrsta, punila i tijesta. Također mu je povjereno izrezivanje poluproizvoda, ukrašavanje slastica ili glazura.
4. Četvrto. Na toj razini, program stručnjaka za konditorske poslove uključuje obuku majstora da pripreme zasebne vrste role, kolačića i kolača iz svih vrsta sirovina. Oni također mogu odabrati vrhnje u skladu sa zdjelicom i pripremiti pojedinačne elemente koji su dio ukrašavanja složenih slatkiša (kolači).
5. Peti. Nakon primitka ove kategorije, slastičar se dodjeljuje dodatnim dužnostima. Dok je još pod nadzorom starijeg majstora, on je odgovoran za pravilan tijek pripreme nestandardnih kolača naručenih pojedinačno. Također, slastičar, čija je profesija uvijek neodvojivo povezana s slatkišima i desertima, dobiva priliku da kontrolira rad povezan s proizvodnjom slatkiša, može ukrašavati torte i kolače sa složenim ukrasima.
6. Šesti. Profesionalac ove razine može proizvesti složene visoko umjetničke konditorske proizvode. On je u stanju odabrati potrebne materijale u skladu s bojom i veličinom, kao i samostalno pripremiti najsloženije od njih. Osim toga, slastičar šeste razine može razviti tehnologiju i recept za izradu slatkiša.

Konfekcionar (struka): prednosti i nedostaci

Odabirom budućeg zanimanja valja pažljivo vagati sve inherentne prednosti i troškove. Kuhari i slastičari uvijek će biti traženi, jer potražnja za svojim uslugama ostaje dosljedno visoka. Poboljšavajući svoje vještine, gospodar može izgraditi izvrsnu karijeru i dobiti dobar novac.

Za nadarene radnike u ovoj sferi postoje brojne mogućnosti za samoobnavljanje u ulozi angažiranog zaposlenika ili kao vlasnik vlastitog poduzeća.

Govoreći o takvoj specijalnosti kao slastičar, čija je struka povezana s mnogim opasnim čimbenicima, vrijedi istaknuti rizik od ozljeda i pojava brojnih bolesti. Majstori koji su gotovo cijeli radni dan u stojećem položaju skloni su porazu zglobova nogu, kralježnice. Učinak na ljudsko tijelo visoke temperature i vlage također je nepovoljan.

Kako bi se smanjio broj ozljeda u kontaktu s oštrim i vrućim predmetima, svi kuhari i slastičari upućuju se u sigurnosne mjere opreza tijekom treninga i na poslu.

Koje kvalitete treba imati dobar slastičar

Pri odlučivanju o početku nastave slatkovodnih plovila treba uzeti u obzir njihovu predispoziciju za ovu vrstu radne aktivnosti, kao i usklađenost temperamenta, karaktera i sposobnosti sa zahtjevima koje struka predaje majstoru.

Da biste potpuno podučili suptilnosti slatkiša, trebali biste imati sljedeće osobine:

• Razvijen osjećaj mirisa i suptilnih osjeta okusa;
• Izvrsna memorija koja je korisna za memoriranje sastojaka i recepata;
• Razvijena mašta;
• Slijeđenje ruke i sposobnost brzog prebacivanja između različitih vrsta rada (jer se mnogi procesi i operacije izvode istodobno);
• Fizička izdržljivost.

Što je potrebno kako bi postala slastičar-virtuoz

Gore navedene značajke u kombinaciji s pristojnim obrazovanjem uspješno će raditi u kuhinji. Međutim, kako bi se nadmašili obični slastičar i postali stručnjak najvišeg ranga, ne može se raditi bez umjetničkog ukusa, maštovitosti i kreativnosti.

Osim toga, tijekom svog rada, slastičar djeluje zajedno sa članovima kolektiva i njegovim nadređenima, pa očekuje strpljenje, dosljednost, ljubaznost, dobru volju i društvenost. Nezadovoljni, nepažljivi i nemarni radnici nisu uspješni u ovom području djelovanja.

Kako postati slastičar

Mnoge obrazovne ustanove nude posebne programe i tečajeve. S obzirom na važnost profesije slastičara, trening počinje davati plodove prilično brzo.

Osnovno znanje se podučava u ustanovama osnovnog i srednjeg strukovnog obrazovanja. Da bi stekao kvalifikaciju tehnologa konditorske proizvodnje, mora se upisati visoka učilišta. Program, koji vode učitelji u javnim i privatnim institucijama, mora se pridržavati zakonski utvrđenih standarda.

Konzervatorij GEF-a regulira sadržaj i proces podnošenja informacija studentima, te određuje rezultat obuke u obliku specifičnih vještina i vještina diplomanata.

Gdje mogu koristiti svoje slastičarske sposobnosti

Nakon što je stekao obrazovanje, majstor može biti prihvaćen u osoblje kompleksa za kruh, restorani (kafići, restorani, blagovaonica), zdravstveni kampovi ili sanatorija. Osim toga, sve obrazovne institucije bez iznimke sadrže slastičare u svojim osobljem.

Budući da ste majstor konditorske proizvodnje, možete dobiti posao u montažnoj tvornici ili kombinaciji poluproizvoda.

Koraci karijere ljestvice

Rast karijere u određenom poduzeću moguć je za one slastičare koji posjeduju menadžerske vještine i ambicije. Postaju menadžeri smjene, radionica ili produkcije.

Za one koji žele testirati svoju snagu u privatnom poslovanju, moguće je otvoriti vlastitu konditorsku ili pekarnicu.