Oslabljeni nož - problem za hostese na početnu kuhinje i kuhara moderan restoran. To je profesionalni alat, takve stvari treba uvijek biti u savršenom redu. Inače nema kraja problemima.
O kamenje za oštrenje, a ne samo
Najjednostavniji Uređaj je dostupan u gotovo svakom kućanstvu, to je žrvanj. Oni su jednostavno i praktično da se vrate na svoje bivše oštrinu noževa. Međutim, nisu svi znaju da su ove stijene klasificirati prema različitim parametrima. Pokušajmo to jasno pitanje.
Po prirodi žrvanj može biti umjetan i prirodno, prirodno. Posljednjih - barovi označiti „Vashitu” i „Arkansas”. Umjetni - kamenje s dijamantnim premazom i keramičkim aluminijskim premazom. Prema načinu interakcije s nožem čelika, oštrenje kamen je ulje i voda. Isprva primjenjivati prije uporabe 1-2 kapi posebnih ulja koja se prodaju kao set sa samim sobom „Tochilnikov”, a drugi jednostavno spustiti u vodu 10 minuta (prije ulaska u kontakt sa nožem). Koji je razlog da prva akcija? Svaki žrvanj karakterizira svojoj strukturi. Brusni elemenata prirodne barovi - s finim brusnim. U umjetna, ona se učvršćuje pomoću posebnih ljepila da u nekim marki kamenja previše teško i tvrd. Da tijekom takve oštrenje kamenom ga brušenje ne začepljuje fini metalni opilochkami nije pokriveno „sjaj” procesa otpada, a to je podmazan. Prosjek od povrća, a još više motora ili čak ruku pročišćeni tu svrhu neće učiniti - predugo tada je potrebno očistiti nož. Stoga se preporučuje da se posebna dizajniran za tu svrhu.
Malo odabrati pravi nož brušenje kamena, a važno je da provede postupak ispravno. Čini se nešto stvarno jednostavan: prodelyvat glatko natrag i naprijed gibanje sječivo noža na površini bara. Činjenica da je nož treba držati pod kutom u odnosu na kamenu, ne zaboravi.
Ali to nije sve! Većina nož oštrice imaju specifičan zakrivljen oblik - ovisno o namjeni instrumenta. Dakle, kut nagiba noža treba biti trajna, ali je oštrica - promjena. Na uputama za mljevenje setovi su dati precizne upute i potrebne objašnjenja. Saznajte kako ih izvoditi nježno - pitanje vremena i tehnologije.
Pričajmo o pro i kontra
Jasno je da prirodni kamen za oštrenje i čovjeka imaju svoje prednosti i minusa. Voda (voda), tj kamenje prirodna, izložba izvanredan kvaliteta rezultata i brzina radnog procesa. tj oštriti noževe brzo, efikasno, za dugo vremena. To je plus. Kontra - podmazivanje je potrebno za rad kamen za pranje i vezanje se briše iz abrazivnih čestica i metalnih ostataka prašine. I život prirodnog kamena nije jako dugo: njihova površina je brzo izbrisan, to nije u potpunosti ravna, a potrebno je očistiti s vremena na vrijeme njegova vremena.
Ali kamen s dijamantnim premazom može trajati duže. Ona pruža gotovo savršenu brušenje rezultat, njegova radna površina tijekom dugotrajnog rada ne deformira. Stalci su obično im se drvene ili aluminijske. Ali oni uklapaju noževi sa pomoćnim jakim čelika - noževi sa mekom gašenje može oštetiti.
Usput, ako imate nož keramike, samljeti ga gotovo ne moraju.