Pasterizacija mlijeka kod kuće

Pasterizacija tehnološke proizvode nazvana u čast francuskog mikrobiologa Lui Pastera, koji je živio u kasnom devetnaestom stoljeću. Njegova suština leži u pojedinačnim tekućih grijanje konzistencije proizvoda, što dovodi do dekontaminaciju iz raznih mikroorganizama. Moguće je da se poveća rok trajanja proizvoda. u početku tehnologija dizajnirana za pivo i vino.

Raširena upotreba ove metode očuvanja bio u preradi mlijeka i mliječnih proizvoda. Pasterizacija mlijeka - proces zagrijavanja do temperature blizu vrenja, te uništavanje patogenih mikroorganizama bez mijenjanja osnovnih svojstava - miris, tekstura i okus.

Glavni cilj pasterizacija mlijeka - sprječava prerano zakiseljavanje, koji uzrokuju bakterije mliječne kiseline, te umnožavanje bakterija Escherichia coli i drugih mikroorganizama.

U industrijskoj proizvodnji za kontrolu pasterizacije učinkovito koristi reakciju na fosfataze. Kada se vjeruje zazor da sve asporogenous su patogene bakterije ubijeni. Učinkovitost ovog postupka je visoka samo ako mlijeko odmah nakon mužnje je ohladi na određenu temperaturu i čuva na njoj do pasterizacije. Za ovu posebnu hlađenje spremnici koriste na stočnih farmi.

U praksi, pasterizacija mlijeka može se provoditi na tri različita načina.

Kontinuirano pasterizacije - mlijeko se zagrijava na temperaturu od 65 ° i održava u tom stanju još jedan sat.

Short-pasterizacija - zagrijavanje se odvija na 75 stupnjeva, a obrada je prekinuta nakon dvadesetak sekundi.

Instant mlijeko pasterizacija - što je to zagrijavanje na temperaturu od 85 stupnjeva - i odmah ostuzhennoy. Ako je donesena pasterizacija mlijeka odmah mijenja fizikalna i kemijska svojstva nekih elemenata, čime se mijenja okus.

Oprema za proizvodnju mlijeka se koristi samo na industrijskoj razini. Kod kuće, uvjeti pasterizacija može se provesti korištenjem dvostruku kotao. Prvo moramo sterilizirati kontejner u kojem mlijeku, postavljanje će biti pohranjeni to u običnoj pećnici na oko stotinu stupnjeva za oko dvadeset minuta. Ili možete to učiniti na uobičajene načine pomoću pare.

Nadalje, gornja komora ispunjena mlijekom parobrod i termometar stavlja na takav način da se ne dodiruju zidove i dno - vodu. Mlijeko se dovede na temperaturu od 65 stupnjeva, i stalno miješati trideset minuta. Važno je osigurati da temperatura ne poraste.

Ako se mlijeko zagrijava na 75 stupnjeva, da pasterizacija treba provesti samo petnaest minuta. Nakon toga potrebno je spremnik za mlijeko biti uronjen u ledenu vodu, i dalje miješajući, dok se temperatura padne na četiri stupnja Celzijusa.

Nakon toga, mlijeko se izlije u sterilni spremnik, poklopac i stavlja u hladnjak. Kao što ne može preživjeti dva tjedna da se vrate kiselo.