Vrste kuhinja noževima i njihovoj namjeni

s pravom zaslužuje titulu najstarijeg nožem posuđe. Čak iu high-tech 21. stoljeća kao kuhinja ne može učiniti bez miksera, mikser, brusilica, itd. E., Predmet izoštriti oštrice ne gube svoju važnost.

U trgovinama danas možete pronaći mnoge vrste kuhinjski noževi s imenima i fotografijama, ali je prosječna vlasnik i početnik ih kuhati malo o tome što za reći. Izgubljeni u takvim različitim modelima lakše nego ikad. Kako odabrati proizvod koji u potpunosti zadovoljava potrebe, a ne preplatiti za nepotrebnih značajki? Odgovore na ova i mnoga druga pitanja u ovom članku.

Kuhar s Michelinovim zvjezdicama reći: u kuhinji samo tri noževima. I oni su u pravu ... u dijelu. Zbog tri od tih noževa su različite. Karakteristike instrumenata određuje prehrambene navike i kako pripremiti. Pa ipak, glavne vrste kuhinjski noževi s fotografijama, razmislite prvo.

kuhar nož

Kuhar nož, ili jednostavno „gazda” - kao ručke za učitelja, volan za vozača je primarni alat za 98% kuhara. Gotovo sve operacije na brušenje proizvode izrađene sa svojim izravnim sudjelovanjem. Na različitim kontinentima alat ima karakteristične razlike zbog jedinstvene kulinarske i kulturne tradicije stanovništva.

Europske kuhar nož

JA dobiti najčešće na našem području. Blade dužina ne prelazi 30 centimetara. Pronalaženje ručicu leđa i guzu na istoj razini stvara ugodnu odobrenje za prste između ručke i daske za rezanje. Uz ovaj dizajn, instrument se može koristiti za vrijeme bez osjećaja težine ili nelagode u ruci.

Osnova proizvodnje - 55-58 HRC - srednje tvrdoće čelika naoštrenog pod kutom od 20 stupnjeva na jednoj strani. Proizvod zahtijeva česte promjene, a izvrstan posjeduje impresivnu snagu i podnosi opterećenja. Ova vrsta kuhinjskih noževa je univerzalan - to će mljeti meku hranu, nositi se s odvajanjem tetiva i kosti će smanjiti prosječnu debljinu. Je bočna površina savršeno nositi s drobljenje, stražnjica odvratiti meso bolje od čekića.

Oblik oslobađanje noža francuskih i njemačkih vrsta kuhinjskih noževa, fotografija i svrhu je u nastavku.

„Nijemci”, a dobiveni s čelu s razvila jedinstvenom savijanja.

„Francuski” imaju glatku rub, rub je ravna crta koja je blago zakrivljena prema vrhu. instrumenti oblik definira tehniku rezanja, tipičan za nacionalne kuhinje zemlje - što je ljuljati ili ravno, respektivno.

Japanski „kuharski noževi”

Značajka alat s više od jednog stoljeća povijesti u uskom specijalizacijom i određeni profil, što ih čini toliko popularan među masovnu publiku. Nakon Drugog svjetskog Istok noževi su proizvedeni u Europi, koji je izmijenjen lokalnog stanovništva i prilagoditi na svoj način. Povrat na Zapadu, obnovljeno modela su dobili sa zanimanjem i brzo stekao popularnost.

Možete odabrati sljedeće vrste japanskih kuhinjskih noževa:

1. Gyuto. Izrađena je u francuskom stilu. U proizvodnji čelika temelj svoje maksimalne tvrdoće (60 HRC), čuva se dovoljno tanka i izoštriti sve na 15 stupnjeva u jednu stranu. U izvedbi jednostavan gyuto će hendikep europske elite noževe i praktički ne treba oštrenje. Tu je japanski predstavnik i slabosti, zbog povećane lomljivosti je namijenjen isključivo za rezanje.
2. Santoku. Blade skratiti, produžiti, s vijugavog prema dnu deblji kraj. Nož je neophodna za sjeckanje, rezanje, sjeckanje kaznu. Kao gyuto alat napravljen u tradiciji zemlje - čelika visoke tvrdoće i minimalnog kuta oštrenja.

Kuhar nož dolazi iz Kine

„Posjetnica” takvih uređaja - napredno oštrice pravokutnog oblika. „Kineski sablja” Često ga nazivaju, iako, kao što se vidi na slici, na vrste kuhinjskih noževa ovog tipa, to ne vrijedi. Previše svjetla i tanka oštrica neće dopustiti da ga rezati čvrste hrane. Gdje je više prikladan za rezanje i sjeckanje. Širi ili lopatice često obavlja funkciju: nježno hooking cut sastojci jela, možete odmah poslati ih na tavi.

Preporuke za odabir

Uz poglede i namjene kuhinjski noževi shvatio, postalo je jasno da je izbor „šefa” - odgovoran zadatak. Ostatak (posebnih) alata koji se koriste rjeđe, oni će to učiniti za koju je izrađena. Što se tiče „šefa”, to će imati gotovo nikakvog povučen iz ruku. Ako u početku u procesu odabira bila pogreška, nakon 2-3 mjeseci to će se manifestirati i na rad s nožem će biti problematično.

Kako se ne bi izgubili glavu na vrste kuhinjskih noževa, gledati dovoljno za dan ili dva. Kakav način za rezanje prednost? Okomito, vodoravno ili njihanje? Odgovor na pitanje će odrediti duljinu i oblik oštrice. Zakrivljena oštrica je pogodna za rezanje ljuljačka, pogodno za rezanje će usmjeravati široku oštricu, istezanje pokreti lakše izvesti izravna instrumentima izdužen oblik.

Upoznavanje s fotografijama vrste kuhinjskih noževa i njihovu svrhu, potrebno je obratiti pažnju na količinu hvat. Ona mora odgovarati parametre korisnikovog dlana. Debeli uređaj u malom strane, a naprotiv, to će stvoriti nemir i narušavaju kvalitetu i brzinu rezanja.

Kvaliteta čelika. Ponude poznatih brandova zadovoljiti omjer kvalitete i cijene. Značajke rez određena je metodom oštrenje i čelika razred određuje samo trajanje očuvanju težini nož. Za kućnu upotrebu, a „glavni” u proračunu i mid-market, oni neće rasti tup brzo i osigurati pristojan kvalitetu brušenja.

Novice kuhari, proučavajući vrste i namjene kuhinjski noževi, preporučljivo je kupiti europsku nož s duljinom oštrice 20 centimetara. To je svestran izbor, jednostavan za naučiti i nezahtjevne za korištenje. „Japanski” je najbolje prepustiti brusiti vještine, oni su „hiroviti” za održavanje i teško izoštriti.

univerzalna modela

Ove vrste kuhinjskih noževa - nešto između povrća i Toques alata. Blade dužina je između 12-15 cm, širina nije veća od 3. Oni mogu obavljati bilo koju operaciju, ali to nije uvijek praktično. Stručnjaci se slažu da to nije najkorisniji vrsta rezanja uređaja. Za amatere, kuha takav uređaj može funkcionirati kao rezervni.

Nož za povrće i voće

Cook rezni alati napraviti odličan posao s radnim usitnjavanje velike količine proizvoda, kao i za male radove na, problemi se mogu pojaviti. Njihova težina i dimenzije igrati protiv upravljivosti. To objašnjava popularnost vrsta kuhinjskih noževa, a njihova svrha je navedeno u naslovu - čišćenje povrća, njihovo brušenje, skidanje fine nečistoće. Oštrica noža je 7-12 centimetara u duljinu. Oštrica može biti ravno i konkavan. Dakle, prikladan za rad s nožem pri rezanju jestivih ukrasnih figurica.

nož za kruh

Glavna razlika između ovog uređaja - serreytornaya oštrenje. alat zadatak je jasan - smanjiti u čvrstom kruh-mrvica kore bez oštećenja. Duga, uska ručka nož i svježe pečeni biskvit proizvoda.

Snalažljiv kuhari nož kompaktni koristi za druge, slične, u smislu kulinarske operacije, kao što su rezanje pečena u pećnici patka hrskave.

File i kostima noževi

Vrste i nazivi kuhinjski noževi često odražavaju svoj zadatak. Gore spomenute dvije vrste alata na najvišoj razini da se nosi s odvajanjem mesa od kostiju, izrezivanje, uklanjanje kože i tako dalje. D. Zbog fleksibilne tankih lopatica su lagano odvojiti meso od grebena, kostima najzabačenijim mjestima. U boning Oštrica noža je kraće i jače butine.

Nož za rezanje

Za rezanje gotovih jela su mirisne tanke kriške pomoću posebne vrste kuhinjskih noževa. Uska, tanka, izdužena oštrica omogućuje da rezati uzdužno duljinu pokreta, bez upotrebe sile. Lijepa kriške postati moderan predstavljanje bilo koje jelo.

Sjekire i sjekire

Imenovanje Cutlass - rezanje komada mesa s malim i srednjim kostiju. Blade je gusta i teška, visoke zahtjeve za njegovu oštrinu nije prikazana. Takav instrument je neophodan za vlasnike malih poljoprivrednika i lovcima. Rub noža izrađen u karakterističnom obliku trokuta i omogućuje veći rez kosti.

Noževi za posebne namjene

Postoji nekoliko desetina oštrice namijenjene jednoj operaciji. Alati za rezanje mekog sira je opremljen posebnom rupom u oštrici. Smanjenje područje kontakta lopatice s proizvodom sprječava prianjanje potonji i pruža glatke tanke kriške.

Rezanje rajčice koristiti uređaj s malim serreytornoy oštrinom, on se lako reže kroz čvrsta koža bez deformiranja pulpe povrće.

Ova grupa može biti rangirani i pizze rezač, element za rezanje koja predstavlja izoštriti disk.

keramički noževi

Proizvodi Blade cirkonij (keramike) ozbiljnom stekao popularnost u posljednjih nekoliko godina. Proizvođači ih proizvoditi u najprodavanijih varijacije - univerzalne, kuhara ili povrća. Prednost tih alata u visoke tvrdoće i oštrine noža, nastavlja snimati na dugi rok. Cijena za to je krhkost - kosti i smrznute hrane ne mogu se rezati. Oštrenje se izvodi na posebnom opremom u kući je gotovo nemoguće. Većina proizvođača ukazuju na pakiranju: „oštrenje vratio u tvornicu”

dodatni alati

Koristan atribut u kuhinji će biti kuhinja škare. Raspon ojačane verzije standardnih škare i analoga vrt pruners. Oni su neophodni za rezanje peradi, uklanjanje peraje, ribe i tako dalje. D.

Muşat - metalna šipka sa posebnim utorima i ručke. Njegova glavna svrha je ravnanje noževe. Alat učinkovito nositi sa oštricom omotana bez uklanjanja metala oštricu.

Pravila rada i održavanja

Za nova oštrica izdržao master desetljeća, donosi zadovoljstvo svakog savršenog kroja, morate se pridržavati određenih pravila.

Master ispravnu tehniku rezanja. U budućnosti, to će uštedjeti vrijeme, a također smanjuje rizik od ozljeda i posjekotina.

Održavati oštrinu noževa. Rezati tupim predmetom mnogo lakše. Akutna poslušati kuharica, tupo živi svoj život. Europska-style noževi trebaju redovito reviziju, optimalno - prije svakog početak kuhanja. Izoštrite prikladno prilikom uređivanja ne pomaže. Nakon ove preporuke - ključ dugog trajanja proizvoda. „Domoroci Japanu” izoštriti koliko je potrebno, ali bez fanatizma. Ako je oštrica mora biti prevencija, osvježiti ga vrlo malo, bez komplicirane oštrenje sa sitnih i krupnih napušten.

Izbjegavajte tvrdih površina. Keramičke pločice, staklene ploče i čelika radne ploče - glavni neprijatelji težini nožem. Oni odmah tup opreme. Pogodan osnova za rad - drvene i plastične ploče.

Po završetku nož mora biti pažljivo oprati, obrisao suhom i čistom mjestu za pohranu. Dugotrajno sredstvo ostaje u sudoper i stroj za pranje posuđa dovodi do preranog korozije. Skupi kutija - nije najbolje rješenje. Ovdje su postali potencijalni izvor opasnosti. Bolje je nabaviti poseban stalak ili magnetska vrpca.