Ono što čini kavu? Gdje su napraviti kavu? Proizvodnja instant kave

Za razliku od čaja koji se pivo iz najrazličitijih biljaka (trava, cvijeće ili bobice), kava se isključivo od zrna broćike obiteljskog stabla (broćike). No, unatoč ograničenost vrste, uzgajivači donio mnoge vrste ovog ukusnog, osvježavajućeg jutarnjeg napitka. Povijest otkrića je obavijen legendama. Put koji je učinio iz Etiopije na stolovima europskih gurmana, bio je dug i pun opasnosti. Naučimo od onoga što čini kavu, a što proces su crvene zrna kako bi se pretvoriti u mirisnom crnom piće s prekrasnim kreme.

Legenda izuma

Legenda kaže sljedeće. Kaldi nekog Etiopljanina pastir primijetio njegove koze nakon što su pojeli lišće i crvenkasto-smeđe bobice od drveta kave, postala snažan i izdržljiv. Govorio je o opat samostana postrojenja, koja je odlučila isprobati učinak zrna na redovnika, prisiljavajući žvakati gorke plodove prije Večernje. Kasnije redovnici naučili da se osuši i ispečem sjeme, kuhati iz nje pije. Bilo je oko sredine IX stoljeća. Tako je započela pripitomljavanje divljih stabala s prekrasnim žita. No, za dugo vremena, nitko izvan Etiopije nije znao što čini kavu.

Prava priča

Za dugo vremena sirovi bobice samo žvakao, prima od njih vedrina. Tada se u Jemenu naučili kako napraviti napitak od sušenih mahuna. „Kishr” ili „geshir” također pod nazivom „Bijela kava”. Njegova zrna proizvodi tlak. Tu je i uobičajena metoda za miješanje mljevene bobice s životinjske masti. Masa se doda malo mlijeka, smotani kugle koje su se put podići ton i pomlađivanje. Usput, zelena (sirova) kava savršeno sagorijevati višak masnoća. A sada, da se koristi s različitim dodacima u prehrani za mršavljenje. Onaj koji čini zelenu kavu - sirovo kukuruz - onda je počeo pržiti. Nakon položenog toplinska obrada, bobice su pušteni na miris i bogat okus, fino brušeno. Takav prah Arapska prekine s vodom i doveo do kuhati. Jesti piti bez šećera, dodajući razne začine (đumbir, kardamom, cimet). No, prije XII stoljeća Arapi zadržati monopol na proizvodnju kave.

Slavoluk ožujak diljem planeta

Od turskih kronika poznatih kada je prvi specijalitet dućan je otvoren piće. Istanbul „Kiva Han” je otvorio svoja vrata kupcima u 1475. To je ujedno i glavni grad Osmanskog Carstva pripada ideja javnog kuća kava: prvi je otvoren u 1564. U Europi, zrna donio talijanski trgovci, kupuju ih u turskim lukama. No piće je posebno popularan jer je koristio kopiranje Arapima, bez šećera. To se sve promijenilo u 1683 sa sljedećim opsade Beča od strane Turaka. Ukrajinski Kazak Yury-Franz Kulchytsky proveo savezničkih vojnika na obruču i pomogao uronite Turci pobjeći. Nagrada prepoznao Kozaka počasnim građaninom Beča i dao mu lijevu neprijatelj Gruzije - 300 vrećice crvenkasto-smeđe žitarica. KULCHYTSKY nije bilo dovoljno da zna što čini kavu, morao je nekako bi bečki ovisni o tom piću. Stoga, dovitljiv kozak također smatra izumitelj oglašavanja. Pretpostavio dodajte šećer i mlijeko piće. Njegov prvi promotivni događaj povezan s bagel, da je svaki domoljub vidio stane jesti (uz šalicu kave, naravno) u spomen na pobjedu nad Turcima. Kulchytsky otvorio svoju kavanu u Beču 1684. godine. Nekoliko godina kasnije slična institucija je zaradio u Parizu - vlasnik Le café Procope bio sam Pascal. Francuska - priznati trendseterica - jednostavno osuđeni kavu na svjetski uspjeh.

Proširenje opsega stabala

Unatoč diljem Europe bum, svjetska proizvodnja kave je koncentrirana u Sjevernoj Africi. Ali islamski svijet hodočasnici išli u Meku, ne samo za hadž. U XVII jedan takav putnik krijumčarenih mladicu drvo kave u Indiji. Otprilike u isto vrijeme, nizozemski trgovci donijeli biljku na otoku Java i Sumatra. Početkom XVIII stoljeća Francuzi pokušavaju nametnuti plantaže kave na otoku Bourbon (danas Réunion). Dakle, to je bio ne samo da narušava monopol Arapa. Ispalo je da je na području rasta stabala mijenja okus kave. Bilo sorte „arabica burbon” (s istim imenom otoka), Blue Mountain (od planinskih terasama na Jamajci), i drugi.

Ono što čini kavu

Broćike broćike obiteljsko stablo ima više od devedeset vrsta. No, samo dvije se koriste u industriji. To je Coffea arabica i Coffea canephora. Drugi tip se često naziva robusta ili Konga piće. Svjetska proizvodnja kave se temelji na arabica. Na ovu vrstu računa za oko 69% od ukupnog volumena proizvodnje. Arabica ugodan u svakom pogledu: aroma, okus, visoka pjene. Izdužene žitarice imaju zaobljenu liniju u obliku slova S. Ali robusta sadrži više kofeina, a time i bolje oslon. Ona raste, za razliku od arabica na nadmorskoj visini od 600 metara, oni su nepretenciozan i otporan na štetočine. Bystrorastushy ova vrsta čini oko 29% svjetske proizvodnje kave. Preostala dva posto je preskupo postati masovni proizvod. Dakle, neka vrsta „Kopi Luwak” treba prošao kroz svoj probavni trakt životinja cibet. O istom tehnološkom procesu su «majmun Kava» zrna sorti.

Gdje su napraviti kavu?

U tom smislu, treba razlikovati između zemalja koje rasti i žetve stabla, a države u kojoj se žitarice su složeni tehnološki proces prženja i mljevenja za pakiranje. Uostalom, okus i miris napitka u velikoj mjeri ovisi o tome koliko je spremna zrna: mješoviti optimalne mješavine, doveli do željenog stupnja kalcinacije, stvorili su sve uvjete za maksimalno očuvanje okusa. Zrna se uzgajaju u više od 60 zemalja širom ekvatorijalnim i tropskim klimatskim zonama. Priznati lider u proizvodnji kave - Brazil. To čini oko 40% ukupne proizvodnje. U zemljama grain-izvoza samo pročišćen iz prirodnog školjaka i osuši. Oni su prevezeni u plusu - a - sir.

Bliže potrošača

U našem uzaludnom stoljeća mnogi znanstvenici rade na tome kako bi se proizvod brže i lakše pripremiti. To iznenadi mnoge kave ljude jer za njih je vrlo proces pripreme napitka - vjerski obred. Međutim, ako je u žurbi na posao, važno je da se što je brže moguće kako bi dobili rezultat. Uostalom, kako instant kavu? Samo sipati prah s kipućom vodom. Koji vole slatko kavu, sipa u čašu šećera prije dodavanja vode. I onda možete sipati malo vrhnja ili mlijeka. Instant kava je objavljen davne 1899. godine. To je izrađen od strane Max Morgentaller, kemičar iz Švicarske. Od tada, to je više od stotinu godina, i za to vrijeme proizvodnja instant kave ne stoji. Znanstvenici su naporno radili kako bi se osiguralo približno maksimalan okus piće proizvedeno iz kemijske u prahu za prirodni pivo od mljevenih žitarica.

kafeinska blokada

Znanstvenici su identificirali tvar odgovorna za osnažujući i „buđenje” učinak ovom čudesnom piće. Ova serija purinskih alkaloida, koji, usput, ako se konzumirati piće često, tijelo proizvesti ovisnost. Kofein, teofilin i teobromin može uzrokovati nesanicu i skokove krvnog tlaka. Stoga je studija provedena od strane znanstvenika u smjeru smanjenja negativnog utjecaja na piće na tijelo. Na taj način, oni pomogli slučaj. Jedan brod s kave u Europu, uhvaćen u oluji. Kao rezultat toga, rupice morska voda ušla u čekanju i prilično prigušen teret. Vlasnik ne želi odustati samo tako i uzeo kavu stručnjak, njemački kemičar Ludwig Rozemusu. Pregledao je žito i bio je iznenađen da otkrijete da je ovaj napitak nije izgubila svoj okus i aromatičnih osobina, ali ... potpuno izgubio neželjene alkaloide .. Sada ste vjerojatno shvatiti kako napraviti kavu bez kofeina. Nakon Rozemus dobio patent u SAD-u, kao „bezazlene” zrna su naširoko poznat u cijelom svijetu.

Kava u Rusiji

U Ukrajini, zbog turskih osvajanja kave je odavno poznato. No, u Rusiji je počeo prodirati u vrijeme vladavine Aleksej Mihailoviča. Međutim, tada je bio korišten isključivo kao gorak lijek za migrene i drugih bolesti. Peter sam svojstvena voluntarni način pokušava provesti „piće kofiya” na sudu. Kao povjesničari tvrde kralja „doveo bliže Europi”, svoje boyars da nasilno obrijane svoje brade i zalijevati svoje „gorak pomije”. U 1703., prva kavana otvorena u St. Petersburgu. No, moda za piće - barem u najvišim krugovima - uvela Carica Elizabeta. To ne samo da konzumira kofy u velikim količinama, ali i čini ga kozmetički piling.

proizvodnja kave u Rusiji uspostavili vrlo dobru ideju. Na primjer, u Tver Paulig moćne tvornice od 2011. godine. Tu su puni proizvodni ciklus od žita iz Južne i Srednje Amerike i Indije. Prvo, sirovi odabir materijala i stapanje prolazi. Zatim zelene bobice su prženi u različitim stupnjevima, šalju se metode mljevenja i vakuum upakirane.

prozharka

Pa, na kraju, pogledajmo kako kuhati ukusna piće. Što kava je najbolje odabrati? To ovisi o tome gdje ćete pripremiti piće - u tradicionalnoj džezva, gejzir ili filter kavu, espresso ili francuski tisak. Kao nezavisni i pečenje, te brušenje. Postoje četiri stupnja toplinske obrade žitarica. Pečenje skandinavski - najslabija. Zrna su zelenkasto. Jači - Bečki, francuski i talijanski. Scandinavian Pečenje se koristi za pripremanje napitka u francuskom-Press (posebnu posudu za prosijavanje gdje se razdvaja debljine). Tamna, gotovo crne „talijanski” zrno proizvodi za espresso strojeva.

glodanje

Za više od manjih zrnaca, više daju svoj okus. Ako vam se kuhati kava džezva (također poznat kao ovaj posuđa - Turk), potrebno je samljeti žito je vrlo mala, u prašini. A drobljenje grube zrnca prikladne za francuski tisak ili filter tipa aparata za kavu. To je najbolje kupiti pečena zrna. Uostalom, bez obzira koliko Spremite mljeveni prah, i dalje ga nakon nekog vremena gubi svoj čudesan okus. Kako kuhati ukusna piće, miris koji će milovati nosnice, a ne samo svoj dom, ali i susjedi, smola zrna neposredno prije uporabe.

Da li postoji dobar instant kava?

Sve navedeno dolazi do prirodnog zrna. I kako takav pogodan prah? Može li on odgovoriti na visoke zahtjeve na okus i miris? Za dugo vremena piće znalci refrena ponavlja kategoričan: „Ne!” Ali sada, proizvodnja instant kave napravio neki napredak. Činjenica da je prah dobiven na dva načina. Prvo - visoka temperatura, također se naziva metoda sušenja raspršivanjem. Fino mljevenje zrna pomiješa četiri sata kipuće vode pod tlakom od oko petnaest atmosfere. Zatim, to se profiltrira, a organska kava obsushivayut vrući zrak. Primam objavu surogat poznati piće. Nova metoda „sublimacije” je da gotov organske kave je zamrznuta, led se slomiti. Zatim prošao kroz namjenski tunelu gdje snijeg je isparila u vakuumu, zaobilazeći tekućem stanju. Ova metoda omogućuje da se sačuva sav okus prirodne kave.