Aminokiseline - Što želiš? Aminokiseline u hrani. Reakcije i svojstva aminokiselina

U prirodi, postoje dvije skupine tvari: organski i anorganski. Potonji uključuju spojeve kao što su ugljikovodici, alkina, alkena, alkoholi, lipida, te drugih nukleinske kiseline, proteini, ugljikohidrati, amino kiseline. Što su te tvari, mi ćemo pokriti u ovom članku. Sastav svih organskih spojeva nužno uključuje atome ugljika i vodika. Oni također mogu sadržavati kisik, sumpor, dušik i druge elemente. Znanost koja proučava proteine, kiseline, oksida, aminokiseline - kemije. Ona istražuje svojstva i karakteristike svake skupine tvari.

Aminokiseline - Što su te tvari?

Oni su vrlo važne za tijelo bilo živo biće na planeti, jer su dio od najvažnijih tvari - proteina. Ukupno je dvadeset i jedan od aminokiselina koje nastaju ovi spojevi. Pripravak uključuje svaki atoma vodika, dušika, ugljika i kisika. Kemijska struktura tih tvari ima amino NH2, iz koje dolazi ime.

Kako proteini nastaju iz aminokiselina?

Te organske tvari se generiraju u četiri koraka, njihova struktura se sastoji od primarnih, sekundarnih i tercijarnih kvaternih struktura. Iz svake od njih ovisi o određenim svojstvima proteina. Primarna određuje broj i redoslijed aminokiseline smještaj, koji se nalazi na polipeptidni lanac. Druga je jedna alfa-uzvojnice ili beta-strukturu. Prvo nastaje kao rezultat uvijanje polipeptidnog lanca i pojave vodikovim vezama u isti. Potonji - zbog nastanka odnosa između skupina atoma različita polipeptidna lanca. Tercijarne strukture - povezano s alfa-heliks i beta-strukture. To može biti u dva oblika: vlaknasti i kuglasti. Prvi je dugačak konac. Bjelančevine s takvom strukturom su fibrin, miozin u mišićnom tkivu, kao i druge. Drugi ima oblik svitka, kuglasti proteini uključuju, na primjer, inzulin, hemoglobina i mnogih drugih. U tijelu živih bića za sintezu proteina iz amino kiselina odgovaraju posebnim stanične organele - ribosoma. Informacije o proteina koji treba nastati, kodiranih DNA i prenese u ribosoma RNA.

Što su aminokiseline?

Spojevi koji se oblikuju iz proteina, a sve u prirodi dvadeset i jedan. Neki od njih su u stanju sintetizirati ljudsko tijelo tijekom metabolizma (metabolizma), dok su drugi - ne. Općenito, u prirodi su aminokiseline: histidin, valina, lizina, izoleucin, leucin, treonin, metionin, fenilalanin, triptofan, cistein, tirozin, arginin, alanin, glutamin, asparagin, glicin, prolin, karnitin, ornitin, taurin, serin. Prvi devet aminokiselina navedenih neophodni. Tu su i uslovnonezamenimye - one koje tijelo može koristiti umjesto bitno u ekstremnim slučajevima. To su, na primjer, tirozin i cistein. Prvi se može koristiti umjesto fenilalanina, a druga - ako ne i metionin. Esencijalne aminokiseline u hrani - preduvjet zdrave prehrane.

Što hrana ne sadrže?

• Valin - meso, riba.
• Histidin - pura, žitarice, crvena riba, svinjetina i perad.
• Izoleucin - jaja, meso, riba, mlijeko, sir, sir.
• Leucin - isto kao i onaj izoleucin.
• Metionin - žitarice, kikiriki, orasi, pistacije, žitarice.
• Treonin - meso, žitarice, gljive.
• Triptofan - puretina, kunić, svinjetina, skuša.
• Fenilalanin - meso, grah, grašak, leća, soja, riba, sir, mlijeko, sir.

Sve ostale aminokiseline u hrani konzumiraju ljudi, i ne može se održati, jer tijelo je u stanju proizvesti vlastite, ali još uvijek je poželjno da su neki od njih došao s hranom. Većina esencijalnih aminokiselina nalaze se u istom proizvodu kao što je bitno, to jest, meso, ribu, mlijeko - koje hrane koja je bogata proteinima.

Uloga svake amino kiseline u ljudskom tijelu

Svaki od tih tvari obavlja određenu funkciju u tijelu. Najviše esencijalne aminokiseline za puni života su bitni, tako da je važno koristiti proizvode s njihovim sadržajem u dovoljnoj količini. Budući da su glavni građevni blokovi našeg tijela je protein, može se reći da je najvažnije i neophodne tvari su aminokiseline. Koje su bitne, sada ćemo vam reći. Kao što je gore napisano, ova grupa amino kiselina koje su histidin, valin, leucin, izoleucin, treonin, metionin, fenilalanin, triptofan. Svaki od tih kemijskih spojeva igra određenu ulogu u organizmu. Na primjer, valin je potreban za pravilan rast, tako da hranu visoke u svom sadržaju moraju biti sadržani u dovoljnim količinama u prehrani djece, mladeži i sportaše koji žele povećati koncentraciju mišićne mase. Histidin ispunjava važnu ulogu - uključeni u proces regeneracije tkiva, dio hemoglobina (što je razlog zašto je njegov nizak sadržaj u krvi se preporučuje da se poveća iznos konzumira heljda). Leucin je potrebno za tijelo za sintezu proteina, kao i za održavanje aktivnost imunološkog sustava na odgovarajuću razinu. Lizin - bez tvari u tijelu, neće apsorbirati kalcij, tako da se ne može dopustiti da nedostatak ove amino kiseline - uključiti u prehranu više ribe, sira i drugih mliječnih proizvoda. Triptofan je potrebno za proizvodnju vitamina B, kao i hormona koji reguliraju glad i raspoloženje. Ova tvar uključeni u sastave promicanju smirenost i eliminirati nesanice. Fenilalanin koristi tijelu i hormone, kao što su adrenalina i tirozin. Ovaj materijal također može biti dio medicinskih pripravaka koji su dodijeljeni s nesanica ili depresija.

Aminokiseline u smislu kemije

Vi već znate da su sastojci proteina i vitalnih tvari na ljude - je aminokiselina. Što su ti spojevi, već smo rekli, sad smo prešli na njihovim kemijskim svojstvima.

Kemijska svojstva aminokiselina

Svaki od njih su malo osobnosti, iako im je zajedničko. Budući da je sastav aminokiselina mogu biti različiti i uključuju razne kemijske elemente i svojstva su neznatno razlikuju. Zajednički za sve tvari iz grupe atributa je sposobnost kondenzirati kako bi se dobilo peptida. Također aminokiseline mogu reagirati s dušičnom kiselinom, čime se dobije hidroksi kiselina, voda i dušik. Osim toga, oni reagiraju sa i alkoholi. To čini klorovodične soli estera i vode. Ova reakcija zahtjeva prisustvo katalizatora kao klorovodične kiseline u plinovitom agregatnom stanju.

Kako otkriti njihovu prisutnost?

Postoji poseban utvrditi prisutnost tih tvari kvalitativne reakcije aminokiselina. Na primjer, za otkrivanje cisteina, treba dodati olovo acetata i korištenje topline i alkalnu okolinu. U ovom slučaju, to mora biti formirana olovnog sulfida, koja se strmoglavo crna. I broj aminokiselina u otopini može se odrediti dodavanjem dušične kiseline. Uče oslobađa volumena dušika.