Mnogi su čuli to ime kao basturma. To je, u stvari, je li? Idemo shvatiti ovu dovoljno jednostavno pitanje.
Basturma - što je to „zvijer”?
Ako vam dati definiciju ovog jela, možete ga opisati na sljedeći način: neobičan istočni jelo od velikog mesa (obično goveđe) komada. Oni mogu biti pržena i osušiti. Na gurmanski sigurno imati apetit i usta vodom! Naravno, ovo je veliki jelo je prekrasan miris - sve zahvaljujući spaja klasične orijentalne začine. Prije mnogo godina, ljudi vyalili meso izravno na suncu, zaspe mirisne biljke. Komadi mesa mogu čamiti na suncu za nekoliko tjedana. Neki ljudi misle: „Basturma - što je to čudna riječ?” U stvari, ime - izvorno istoku. Međutim, kako bi saznali više upravo pripadnost hrana je vjerojatno da će uspjeti. Obično se pripisuje bijelac ili turske kuhinje, a ponekad i središnje Azije. U svakom slučaju, zasluge jela ta činjenica ne umanjuje.
Legende o istočnoj jelo
Neki povjesničari smatraju da je ime „basturma” dolazi od turanska riječi „basdirma”, što znači „meso pritisne”. On je rekao da turkijski nomadi visio komade mesa (npr konj) na strane sedlima. Meso, zabodena dolje, a vozač izgorio vruće sunce, a nekoliko dana kasnije da je spreman upotrebelniyu. Spremni basturma dugo mogao objesiti na sjedalima. Naravno, hladnjaci u to vrijeme nije bilo, a ljudi uviti i pretvoriti što su mogli. Nekoliko stoljeća kasnije spazmatičan „stekao” shell mirisni začin. Zbog toga povećava vijek trajanja hrane s vremena na vrijeme. Još jedan plus ovog jela - relativno niske kalorijske. Nemojte se bojati da se bolje!
Klasična basturma - koji je s točke gledišta profesionalnih kuhara?
Tradicionalna jela recept kaže da morate koristiti samo govedinu. Iako nisu svi slijediti ovaj savjet. Ponekad domaćice izabrati tender ovčetinu, egzotični srne ili jelena file. Jedno od osnovnih pravila za kuhanje jela - korištenje mladog mesa. Samostalno basturma predstavlja debljinu ploče tri centimetara. File obilno prvo protrlja s natrijevim kloridom, a zatim je stavljen na sloj guste klorovodične posebne kadu. Na vrhu mesa svakako je potrebno staviti teške pritisnite. Samo par dana da odaju sok filete i marinirati u njemu izravno. A sada, s prvim danom mariniranja mesa ploče mora se držati pod pritiskom za dvadeset dana. Nakon toga, meso treba biti namočen u vodu s ledom. Tri dana kasnije, kada će omekšati, tu dolazi najvažniju fazu priprema. Basturma trebaju trljati snažno mirisne začine. Recept za smjesu trljanje svatko ima svoje. Tada komadi mesa vuče konopac i objesiti o nacrtu opet na dvadeset dana. Kao što možete vidjeti, basturma - pravi umjetničko djelo, a samo najveći pacijent i talentirani kuhar će kuhati tradicionalno jelo danas. Danas, međutim, na koji način da trpe - samo posjetite orijentalni restoran.