Klanja svinja kod kuće

Kad se svinje doći do željene veličine, njihovi vlasnici imaju ozbiljan rad - obraditi odraslu životinju meso. Međutim, mnogi ne usuđuju da to učinite sami, kao klanja i klanja svinja - to je dug i mukotrpan proces.

To zahtijeva mesara podijeliti zemlju značajnu fizičku snagu, vještinu i dostupnost osnovnim znanjem rukovanja i klanja. Ako prve dvije točke, onda ovaj članak će vam reći u detalje što je rezanje domaću svinju i kako da biste dobili lijep i sočan mesa.

Pripremite se za klanje i klanja svinja

Preliminarna priprema svinja - nužan stadij prije klanja. Unaprijed slijedeći nekoliko jednostavnih pravila i priprema klaonica može se provesti bez ikakvih poteškoća, i dodati, naravno, ukusan svojstva životinja mesa.

Klanje svinja mora se provesti u skladu sa sljedećim pravilima:

1. Ako je vaš dom nije mnogo zamrzivač, a zatim izrezati svinja treba biti u jesensko-zimskom razdoblju. Dakle, meso se može pohraniti više na ulici.
2. Približna težina na kojoj se preporučuje rezati „prase” - 110 kg i više. Postotak čistog produkta (čisti mesa) na takav težine 70%.
3. Neki uzgajivači nekoliko dana prije klanja svinja hranjena 0,5 kg šećera. Dodavanje ovog proizvoda u prehrani životinja mesa je više sočan i nadmetanje.
4. Prije klanja svinja ne može hraniti tijekom dana. Dakle, to će biti lakše da joj mame iz staje uz pomoć Goodies. Također, nakon što očisti svinjske iznutrice, te poboljšati kvalitetu mesa.
5. Nekoliko sati prije klanja treba ukloniti i piće.
6. Prikaži svinja veterinara prije klanja. Ako prodajete dobiveno meso, onda će se dati potvrdu o pregledu. Ako ubode svinja za sebe, ne možemo se odnose na veterinaru.
7. Ako je svinja je držan u neurednu šupi, to bi trebalo okajati.
8. Pripremite unaprijed kapaciteta za prikupljanje krvi.
9. Odaberite mjesto za klanje. To mora biti takva da je svinja ne može pobjeći.
10. Kako se nositi sa životinjama ne uspiju, pa unaprijed naći pomoćnika.

Nakon što mame svinja iz staje, ne morate vikati na nju. Razgovor nježno i pristojno, da nije zabrinut, a ne metana od ugla do ugla. I to sprema životinja od nepotrebne patnje.

Prethodne pripreme prije klanja

Kada pred vama je već gotov truplo, postavlja se pitanje, što učiniti s njom sljedeći. Osnovna pravila ponašanja za klanje ste već svjesni, sada osvrnuti na preporukama za obradu trupova.

Klanja svinja će biti uspješna, ako promatramo sljedeći savjet stručnjaka:

1. Radi Vaše udobnosti, naći kuka na kojoj možete objesiti mrtvog.
2. Prije grupiranje trebaju biti proizvedeni od životinja pune krvi da bi dobili kvalitetnu i lijepu meso.
3. Nakon što ste visio životinju, to oprati ili obrisati s mokrom krpom. Unutar pranje nije potrebno, u protivnom meso može pokvariti.
4. Koža od strvine ne uklanjaju. Pripremite plinski plamenik za opaliti svinja. Nastale pare treba očistiti nož.

Skup osnovnih alata

Unaprijed se trebao pobrinuti za alate potrebne, tako da u slučaju da se ne mora izvoditi na susjede. Klanja i klanja svinja kod kuće zahtijeva brzinu, tako da sve što je potrebno da bude na dohvat ruke. Minimalni skup alata za klanje svinje:

• Stol.
• Kuka.
• Kontejneri za prikupljanje krvi.
• Uređaj za klanje. Najčešće je to nož.
• Plinski plamenik.
• Debeli užad.
• Malj.

Klanje svinja s nožem

Faza pripreme je prošlo, sada možete nastaviti izravno na klanje. Prvo morate mame svinja iz staje. Nema potrebe vikati na njega, nogama ili pogoditi štapom. S obzirom da je u vrijeme kolinja je gladan, možete ga namamiti s Goodies. To može biti bilo što. Kruh, povrće, voće - sve stane.

Ako je svinja nije svojim trikovima, onda morate ga nositi uske vreću na glavu i povući ga natrag.

Pridošlice u ovom slučaju je prvi omamljivanje životinja. Možete koristiti malj ili zaglušiti pištolj. Ako koristite malj, onda morate da se udari u prednjem dijelu glave. Ne zapanjen životinja, možda nećete udarati, i to će biti ranjeni To u dvorištu. Stoga je bolje rezervni svinja od nepotrebne patnje.

Klanja svinja udarac u srce

nož je udarac u srce neće dopustiti životinja da se oporavi, a umre odmah i bez boli. Kuhinjski nož nije pogodan za klanje. Pištolj ne smije biti savijen, oštrica treba izoštriti, a na kraju treba ostaviti malo otupjela. Duljina oštrice mora biti najmanje 20 cm, a širina - ne manje od 3 cm.

Nakon što ste iznenadio svinja, okrenite ga na lijevu stranu. Ručni osjećaju za srca. Nož potrebno potisak u oštro i brzo dojke. Blow trebao biti usmjeren između rebra 3 i 4. U ovom trenutku, vaš pomoćnik trebao držati noge životinje, sve dok se ne prestanu kretati. Rana od noža pokriti krpom.

Zatim morate objesiti lešinu na udicu i čekati dok se sva krv isteče u pripremljenu posudu.

Klanja svinja udarcem u vrat

Ova metoda se razlikuje od prethodnog po tome što je više bolan za životinju. Ali to je offset po kvaliteti mesa. Beat u vratu uzrokuje obilna krvarenja iz karotidne arterije. Što više krvi će teći iz lesa je ukusnije će biti meso. I to će povećati svoj rok trajanja.

Kako bi se ubiti svinju na ovaj način, trebat će vam najmanje tri pomoćnika. Budite spremni da se uže i čvrstu bar. Dalje, sljedeći koraci trebaju se provoditi u fazama:

• Stavite zdjelu hrane u dvorištu i čekati dok životinja će početi obrok.
• Kad je svinja će biti okupirana od strane hrane, vezati konopac na stražnje noge.
• Tada se uže perekin'te iznad grede.
• Vrlo brzo, povucite uže i čekati svinje će se zaustaviti trzanje.
• Izrežite karotidne arterije.
• Prikupljanje krvi u pripremljenu posudu.

klanja svinja

Klanja svinja - to nije tako jednostavno kao što se može činiti na prvi pogled. Mesar se moraju pridržavati strogih tehnologije. To će omogućiti meso dati uredan izgled i doprinijeti njegovom dugoročno skladištenje. Nakon što je truplo je krvario bijela, a koža se tretira, obrišite je čistom krpom. Voda za pranje lešinu ne treba, t. Da. To će negativno utjecati na trajanje razdoblja zadržavanja.

Korpus preporuča izboriti u limbu, s obzirom na činjenicu da su mišići svinja u takvoj situaciji su napeti. Prema tome, izrezana linija će biti točniji, naravno, ako su noževi za rezanje svinje su dobro izoštriti. To bi trebalo brinuti unaprijed. Iskusni mesari znaju da nisu oštri noževe može lako pokvariti proizvod, tako da uvijek gledaju svoje vlastite alate.

Klanja svinja proizvedene na sljedeći način:

• Glava.
• Želudac.
• Jednjak.
• Noge i sa strane.

glava

Prvo trebate odvojiti glavu od trupla. Da bi se to, bočne rezova učiniti u vrat. Zatim trebate malu sjekiru ili ručna pila, kao i odvojena od vrata kralježnice nožem nećete raditi.

Voditelj izrezati u male komadiće i kuhati ih Brawn. Smatra posebna poslastica od svinjskih ušiju i jezika. Uši pušili i koriste kao grickalice za pivo, i jezika dobiva veliku punila.

trbuh

Zatim prijeđite na želucu. Potrebno je odvojiti masnoće i trbušne mišiće. U ovoj fazi, važno je koristiti pravo nož, inače možete oštetiti unutarnje organe i pokvariti meso.

Napravite mali vertikalni rez na svjetlo linije, koja se nalazi pored rebara. Zatim se u rupu za umetanje indeks i srednji prst i povećati rez. Pokušajte držati nož ne ide duboko u trupu, inače ćete oštetiti dio abdomena.

jednjak

Napravite uzdužni presjek kroz sredinu prsne kosti. Sada trebate ukloniti jednjak od peritoneum. Pre može vezati unutar uže. Nakon odvajanja jednjaka je uklonjena pluća, bubrege, srce, i tako dalje. D.

Vrlo pažljivo treba ukloniti mjehura. Bez naglih pokreta morate ga podići i lagano povucite.

Crijeva treba temeljito oprati s vodom i fiziološkom otopinom. U budućnosti, oni se mogu koristiti kao ljuske za početnu kobasica.

Nakon svih iznutrice su uspješno preuzeti, podijelimo truplo na dva jednaka dijela. Nož rez u smjeru kralježnice i dobiti dva polovica.

Noge i bočnica

Zatim, svaki pola trupla su podijeljeni u šest dijelova. Prvo, ud odvojen i izrezati ih na zglobovima.

rezovi Top boku, s naglaskom na rebara i kralježaka. Zatim dolazi na red prsne kosti i vrata. Oni su izrezati na velike komade. Zatim, mast je odvojen od lešine, a ostatak se može izrezati u male komadiće. Ako se radi pažljivo i polako, a zatim klanja svinja u zemlji neće uzrokovati nikakve probleme, ali rezultat će biti ne razlikuje od rada profesionalnog mesara.

Kako ide meso nakon klanja svinja?

Izravno u obradi trupu znatno gubi na težini. Se oduzima od ukupne mase po težini spojena krvi, glave, utrobe i tako dalje. Također klanja svinja uključuje razdvajanje velikih kostiju od mesa, tetiva i hrskavica. Sve što je lijevo se zove izlazak „žive” težine. Što je veća svinja teži u početku, to je veći postotak „žive” mesa na ukupnu težinu tinte. S težinom od 110 kg mesa iskorištenje je 70%.

Sheme klanja svinja

Mesari obradu svinjsko meso - je umjetnost, međutim, umjesto četkom u svojim rukama je nož za klanja svinja.

U svom radu, oni imaju tendenciju da koriste 4 glavna preradu lešina krugove:

• Njemački. Prema ovoj shemi, svinjske polovice je podijeljena na pola. Tada su pola trupla razrezane u 8 komada, nose ih na odgovarajući razred.
• SAD. Kako smanjiti svinja u Americi znači da lešina mora biti podijeljena u dvije polovica, a zatim ih izrezati na 6 dijelova.
• Engleski. Prema britanskom shemom rezanje mrcina podijeljen je u 4 velika komada. Odvojena glava, prednji, stražnji i središnji dio.
• Moskva. U zemljama ZND-a, ova shema je najpopularniji. To truplo izrezati na 8 komada.

Naravno, svaka osoba nije dužan pridržavati se bilo koji od gore navedenih shema za klanja kod kuće. Mesar-cut svakog pojedinca. Stoga bilo koji od njih, sa svojim vlastitim iskustvom, obrađuje strvinu kao što je prikladan za njega.