Hot dog Amerikanci, pite na ruskom, shawarma na Kavkazu, samosa u Središnje Azije naroda su nacionalna jela. Ali, ako prva tri vrste tijesta proizvoda, mi smo prilično poznata, a to je drugi, u pravilu, prilično nejasne ideje. Tako smo se upoznali, dragi čitatelji, s kakvim poslastica.
trokutaste pite
Kao što znate, samosa - to je ništa kao što kolača. Obično se pripremaju u obliku velikih trokuta ili kvadrata. pečenje Domovina - Sredozemlje, Bliski i središnje Azije, afričkog kontinenta. Tradicionalno se uz bundeve samosa, kao i sjeckanim ili mljevenim mesom. U Središnje Azije naroda koji su bili prije nomadski, to je odavno staviti u tijesto masti repa. To se uzima kao punjenje krumpir sa začinima i lukom, grašak i ostalo povrće i mahunarke. No, posebno je volio sve samosa s bundevom - nešto slatko, onda, s druge strane, oštar, pikantan. Ova sklonost je jelo u Uzbekistanu, Kirgistanu, stanovnika Arapskog poluotoka. Što se tiče testa, također, poseban razgovor o tome. Prije svega mora biti beskvasni. Iako, naravno, pečenih peciva i samosa. S bundeve slatke, naravno, najviše ga. No, za bolje meso pite je slatka voda. Drugo, oni često pripremaju tijesto čudan. Zatim, pečenje je puno ukusniji. Naravno, važno je i što su pečene pite. Središnje Azije i Kavkaza Samse - uz bundeve, mesu i drugim nadjevima - još uvijek priprema po starim običajima, u glinenoj tandoor. No, već migrirali europskih jela pečenih u konvencionalnoj plina i električne peći.
Samse uobičajene: Sastojci
Međutim, riječi maslac ne peršinom. Budući da smo postupno premjestiti iz priče o pljeskavice do recepata za njihovu pripremu. Siguran sam da mnogi od vas su korisne! Uzorak istraživanja uzeti Uzbekistanski kuhinje kao najdostupniji za nas, navikli na europskim tradicijama. Samse s bundeve, recept koji ste pozvani, je vrsta slano-slatkog okusa i vrlo punjenje nutryak nužno dodan. Tijesto za pite umijesi sa kvascem, ali bez masti ili jaja. Pripravak kilogram pšeničnog brašna (prosijanog), 100-200 g vode, 50 g svježeg suhog kvasca, soli (1,5-2 teaspoons). I da uključi ukusni somsa bundeve recept daje punjenje: pola kg bundeve, 150 g masti unutarnje (kurdjuchnogo) funta luk, šećera i soli na okus. Možete staviti žlicu šećera i žličicu soli. Svakako dodajte malo više oštar papar. Uostalom, pravi Samse s bundevom u uzbečki također posuto!
Samse obično: kuhanje i pečenje
Od navedenih sastojaka umijesiti tijesto. U tu svrhu, zagrijte do toplom vodom, razrijediti kvasca vsypte sol i pola količine brašna. Izmiješati dobro, pokrijte ručnikom i stavite zakuhati na toplom mjestu. Kada se tijesto je pogodno, dosypte još brašna, a zatim ponovno dodirnite i staviti u toplinu. To povećana volumena održava se dobro, bio je „bježanje” - može se uzeti za trna. Pinch se od malih komadića tijesta, uvaljati ih u tanke tortilje, staviti nadjev i zaschipyvaem trokuta. Zatim proširila na namašćenom lim za pečenje, stavite u zagrijanu pećnicu i pecite dok učinili. Za punjenje bundeve nužno zreo, oguliti i sjemenke i nasjeckajte meso na male komade ili kockice. Također nadjev luk i slaninu. Miješa se u sol, šećer, papar i promiješati. Stavi u pljeskavice i pecite na vaše zdravlje! Nadamo se da će predloženi Samse s bundevom u uzbečki na svoj ukus.
Samse s janjetinom i bundevom
Slijedi recept nije sasvim normalno. I naviknuti na okus pite vjerojatno ne odmah. Ali kad rasprobuete ... Jednom riječju, ovdje Samse sa bundevom i mesa. Počnite s mesom. Za njega stane janjetina, niske masnoće, t. Da. On masti se dodaje odvojeno. Dakle, 1 kg mesa, podijeliti na komade prikladne za prženje i gulaš dok ne omekša. Zatim ih rezati protiv vlakana u male komadiće. Također nasjeckajte luk (4 žarulje). Funta bundeve kriške izrezati, staviti u pećnicu i pecite dok ne omekšaju (semireadiness), a zatim slomili kocke. Sol i papar na okus. A veća kriška ovčjeg masti.
Sada okrenite tijesto. U svom primjeru, mi ćemo vam reći kako kuhati s bučinim Samse neukvasanih beskvasnim tijesta. Prosijati brašno (1 kg), ili tako da s dodatkom vode i soli, mijesiti tijesto. Podijeliti na dijelove, svaki svitak u veće debljine na pola centimetra ili tanji. Izrežite ga na kvadrate. U pola puta svake staviti na krišku slanine, mljeveno bundeve, zaschepit pita u obliku trokuta. Podmazati svaki sa pretučen jaje. Ulje za pečenje listova i staviti ih na izradak prema dolje „šav”. Peći oko 25-30 minuta (dok pljeskavice ne isprati). Jesti bolje nego što su vruća - tako ukusna!
Samse lisnata: tijesta
Višerazinske Samse s bundevom - također prilično tradicionalna za Uzbekistanski kuhinje jelo. Početna kuhanje izazov - u testu, točnije, u svojoj valjanje. Uostalom, važno je da je ulje koje se stavlja u pečenju impregnaciju sve slojeve ne povraćati kad valjanja tijesto. Samo u tom slučaju će ispasti kolači mekanu, zrak - prava poslastica. Trebat će vam 700 grama brašna, malo manje od pola čašu vode, pola žličice soli i žlica 450 g maslaca ili margarina za pečenje. Prosijati brašno nužno - to bi trebalo uzeti dah. Uzmi gotovo sve brašno (100 grama ostaviti posuti-valjaka), dodati vodu i komad rastopljenog maslaca, soli i umijesiti tijesto. Pa mijesiti ga, uvaljati ga u kuglu, stavite u plastičnu vrećicu i poslati ga u hladnjaku oko sat vremena. Ulje ostaviti da stoji na sobnoj temperaturi, a zatim zamijesiti sa svojim rukama (u celofan!) U pogačom. Kada se tijesto stvrdne, izvadite ga iz hladnjaka, malo splyusnite and roll u spremniku. U sredini staviti maslac, pokriti unakrsno rubova, poput kuverte s pismom. Brisanje valjkom brašno, lagano ritmu „omotača”, a zatim s laganim pritiskom od samog sloja (odvijati u jednom smjeru). Pokušajte zadržati debljina šav je ujednačena. Fold tijesto valjkom, opet u celofan folijom i staviti natrag u hladnjak. Nakon sat vremena, izvadite i ponovno rola, samo da su prema vama. Ponovite postupak još dva puta. Iznošenje zadnji put, razvaljajte već za pripremu pite.
Samse lisnato: nadjev
I još jedan uzbečki Samse s bundevom. Zrela bundeva srednje veličine, čist, utrljati na velikom ribež. Izrezati na polutke i pržiti na maslacu 2 velika luka. Izmiješati u bundeve, sol, papar, dodati malo kurkuma i naribani đumbir. Ne zaboravite kako interijera masti. Ako ne, uzeti slaninu ili dimljene slanine - to je također vrlo dobar u pite ovog tipa. Alternativno formi i čvarci. Što učiniti sljedeće - što već znate. Od tijesta se uklonio tortilje nameće popunjavanje zaleplivayte. Podmažite poluzavršen tukli jaje i pecite u zagrijanoj pećnici (ili tandyr).
Samse pečena
Mnogi ljudi nisu jako sviđa pečene i pržene pite. Oni su u svoje pravo. Nakon prženo tijesto je vrlo poseban okus i ukusnu aromu! Ali onda, ako se bave lisnato tijesto, zatim pržene Samse upravljati sve više! Mijesiti tijesto od prosijanog brašna i jaja. Ne pokušavajte biti previše strma ili kolači će ispasti teška. Neka to bude sasvim mekano, ali ne držati ruke. Pokrijte tijesto ubrusom i pustiti da „ostatak”. Zatim razvaljajte tijesto tanko okrugli ili četvrtasti Patty, staviti nadjev, zaschipyvaem rub. Lonac je crveno-vruće ulje ili mast, niže u njemu pite biti pokrivena u potpunosti, pržiti, tokarenje, 6-7 minuta - do zlatno-smeđe boje. Uklonite s prorezom žlicom i bacaju novu stranku. Mast ili ulje treba dodati s vremena na vrijeme. Na nadjev za samsy razgovor odvojeno.
Pržene stvari Samse
Prvo, naravno, meso. Mljeveno meso drugi pogodniji za ovu vrstu tijesta proizvoda. Na primjer, ovdje je recept. Masti janjetina nadjev u stroju za meso. Nasjeckajte luk. Pirjajte dok se ne smekša u rastopljeni maslac, dodati meso, sol i papar. Fry mljeveno dok dok se ne otpusti sok od mesa. Zatim izvadite posudu iz pećnice, neka se sadržaj ohladi i napunite tijesto. Budući da je. Meso ti je salo, a samosa je pržena, ekstra slanina komada u proizvodima ne stavi.
A više o hardveru i test
U članku, razgovarali smo o tome kako kuhati jelo s bučinim punjenje u svojim različitim varijantama. Međutim, možete napraviti kolače s jajima i lukom, sa samo zelene ili samo s lukom. I peče samosa s tzv bundeve mig - vrsta vrlo slatkim kaša sa bundevom i šafran. 1 kg biljnog uzeti 2,5 kg šećera, 2 litre vode i 2 limuna. Šećer otopi u vodi i kada je sirup prokuha se stavi na grube rezača ribani bundeve mesa i kuha dok debela s čestim miješanje. Na kraju treba zaliti limunov sok i prelijte prstohvat šafrana. Ostuzhennoy kaša i igra ulogu mesa. U tom slučaju, tijesto umijesi za Samse nije na vodu i bundeve sok.