Samse s mesom. Izbor najboljih recepata sa slikama

Klasična i jedan od najpopularnijih jela u Srednjoj Aziji - Samse s mesom - mora biti pečena tradicionalno u posebnom otvorenom peći zove tandyr. Bez sudjelovanja u „aparata za grijanje” jelo se smatra kao ne pravi. Međutim, radoznali kuhari na iskustvu naći u CAMCE najvažnije - pravi tijesto i nadjev, a ne sredstvo pečenje.

Što je Samse

Ako ne možete pronaći grešku s detaljima, onda je ovo jelo - samo pita. Obično je izrađen od trokutastog oblika, ali postoje sorte trg i okrugli, kao ukusna kolač. Međutim, da bi dobili točno Samse s mesom, nego jednostavnog kolača s njima, moramo pridržavati jasnim pravilima.

Najjednostavnija i lako izvedivo - primijeniti točno začine, koji uključuje, na primjer, recept uzbečki Samse s mesom. To je, svaki skup začina, nema „Central” bilje - samo crno (recimo, jedna crvena) paprika, orijentalni pjesnici pjevali kumin i sjemenke sezama. Potonji nisu uključeni u punjenju su posute gotovog proizvoda prije kraja kuhanja.

Temelj uspjeha - tijesto

Međutim jelima - bilje, ali ako se odlučite da je Samse s mesom dobivenim od tijesta, te dobiti standardnu mesa Patty. Iako su osnovni sastojci su isti za bilo koji test, zamišljen središnje Azije jelo sadrži dodatne, a također zahtijeva poštivanje određenih suptilnosti.

Početak stvaranja tijesta od kojeg se priprema naše Samse s mesom, sasvim obična: zdjela slanoj vodi (pola žličice soli 0,5 šalice tekućine) uz neprestano miješanje izlije brašno, ali ne zaboravite da se zaustavi na vrijeme - tijesto ne bi trebalo biti previše gusta.

No, dalje proces tijesto odstupa stranu od 50 g nasjeckanog slanine (! Nužno kurdjuchnogo) kaplje masnoća i dodaju tijestu. Čvarci ne pripada tamo, tako da će morati ili izbaciti, ili alternativno, može koristiti iu drugim jelima - jesti s pomfrit, na primjer.

Tijesto je vrlo pažljivo umijesi, smotani u klupko, prekriven krpom i staviti u hladnjak, gdje bi trebao podmiriti za oko sat vremena.

Pravilno punjenje: odabir i pripremu mesa

Klasičan i najukusnije samosa - s mljevenim mesom, i to je bio janje. U našim uvjetima ne uvijek pronaći, pa moram zamijeniti janjetinu s nešto više pristupačne. Međutim, meso i dalje treba usitniti prije nego samljeti. Prvo, zato što to nije tako „mokar”, a kao drugo, punjena mljevenim mesom samosa više sočan i bliže „u duhu” izvorniku.

Osim toga, u nadjev treba uključiti sve iste masti repa. Međutim, ako je test će osjetiti okus sasvim u redu dodir i daje joj pikantnost, nadjev sapi uvelike utjecati na okus. Ako niste jako sviđa miris ovčetine, mast se može zamijeniti sa rastopljeni maslac.

Ispravan punjenje: omjer sukladnost

Održavanje točne proporcije - gotovo da miligrama - naravno, nije potrebno, tako da kupuju farmaceutske vaga nije potrebna. Međutim, previše odstupanje od prihvaćenih normi ubiti okus samosas.

Pa kako Samse s mesom, a ne ga pretvoriti u pitu? Za razliku od uobičajenog odnosa SAD-a, ovaj azijski jelo od mesa trebala bi biti manja od dvostruke lukom i masti - ili rastopljeni maslac - pola janjeta. Štoviše, izračuni moraju uzeti u obzir masnoće, što je dio mesa. Luk je bolje da se bijele, često zove salata. Ako se odlučite da ga se malo manje nego što je normalno - dodajte više masnoće.

Sve komponente fino fino izrezati, dodati sol i papar (biber može biti i crvena i crna), kumin - schepotochku, ne više, to je vrlo duhovit i sve pažljivo promiješati.

umjetnički modeliranje

Kada se tijesto se podesiti na potrebnu standarda, to je izrezati na četiri jednaka dijela po dužini. Nastale šipke se režu poprečno opet na jednake dijelove. Magnituda se određuje po sebi, to ovisi o veličini planiranog Samse s mesom. Nastala tijesto je zapakirano u grudica nije debela, ali ne i tanke tortilje, staviti ih pripremljenim nadjev, a počinje najfascinantnijih - oblikovanje.

To Samse s mesom (Recept sa fotografijom nalazi u našem članku) na izlazu treba okrenuti, poput malog kolač. Osnovni princip je sličan zaleplivanie khinkali: zaschipyvaem rub kao vratu torbu. Pritisnite tijesto treba biti kao čvrsto kao moguće, ne bi trebao ostati male rupice ili proreza ili mesni sokovi će teći kada pečenje. Nastala čvor se pritisne u „tijelo” samosas i postaje svoju bazu, tako da je potrebno da bude ravna.

Kako napraviti trokutasti Samse

Budući da je većina azijskog „kolača” i dalje se izvodi u obliku trokuta, razmotrimo kako bi se postigla takav oblik.

Opcija jedan: kolači razvaljajte isti krug. Nakon punjenja sklopivi rub palačinke omotan koverti, tako da se tijesto ide dolje na svaki drugi.

Opcija dva: tijesto se reže na komade i valjane veliki Korzh, kao što su torte. Dobivena šav se reže na željene debljine trokuta. Kada je punjenje se stavlja na njih, savijenih uglova i rubova sleplivayutsya jedni s drugima.

A u stvari, u oba slučaja „šavovi” zaleplivayutsya otprilike kao knedle, a vrlo, vrlo pažljivo kako bi se izbjeglo gubljenje bilo kakve vrijedne meso sok kapljice.

Osnovni principi za kuhanje

Samse s mesom pečene u pećnici. I to mora biti unaprijed zagrijana jako puno. Ako se odlučite ispeći u tavi ili veliku tavu - namazati dno s biljnim uljem. Ako samosa će se peku u keramici (odjednom imate prikladnu posudu, a želite dobiti gotovo tandyrnuyu Samse), na dnu svakog proizvoda mora biti lagano poškropi vodom.

Stvarčice na vrhu budućnosti morati primijeniti ulje (povrće, a ne nužno i maslina), posuti susamom i lagano posuti previše. Sbryzgivat Samse ima još par puta tijekom pečenja, inače se tijesto može dobiti prosušen.

Jedan od posljednjih tajni: kada se loptica-porumeni omotnice, vrata ormar je pritvorena, ali pećnica nije isključen. U tom položaju, samosa bi trebao stajati u pećnici još desetak minuta.

Slojeviti verzija testa

Kažu recept Uzbekistanski Samse s mesom uključuje korištenje samo tijesto. Naravno, trgovina je spremna, nije prikladan za naše potrebe. Međutim, ništa previše komplicirano slojevita s mesom Samse ne zahtijeva. Možete transformirati malo i obično tijesto knedle - i dobili odlične rezultate.

Redoslijed rada je sljedeći: brašno se ulijeva u zdjelu, dodajte malo soli i postepeno prelije kipućom vodom (u svakom slučaju ne hladna voda). Te bi trebao dobiti elastičnu tijesto; miješenje završava kada prestane pridržavaju rukama. Maslaca ili margarina kvalitete topi polako na laganoj vatri (ili u mikrovalnoj pećnici), tijesto se uklonio kao tanki sloj koji je o do habanja i namazu s ulje-margarina. Zatim palačinka presavijeni, i opet valjane premazani. Ovaj postupak treba napraviti pet do šest puta. Nastale „dariole” čiste u hladnjaku, a dosta dugo vremena - oko dva sata.

Značajke daljnji rad s lisnatom tijestu

Nakon stajanja tijesto iz hladnjaka, on se otkotrljao se u tankom tortu i opet premazani ghee. Sada, međutim, nije potrebno dodati - to propadne o vrsti valjka. Nastala „kobasica” rezati poprečno na komade, a komadi su valjane u tortilje. Imajte na umu da su dužine role treba staviti na jednu stranu, a ne rez. Inače, umjesto tortilja dobiti neke čipke.

Debljina biskvita, kao u slučaju konvencionalnog tijesto ne smije biti premala. Punjenje u principu, isti, ako želite dobiti rezultat sličan prirodnom Uzbekistanski. Pečenje je i ne razlikuje od onog opisanog. Međutim, neki kuhari savjetuju: kada se priprema lisnato Samse s mesom, a ne mast za prženje (tijesto tako masna), i otvoriti ga s pergament hrane.

Moderna razne preljevima

Kao što je već spomenuto, to je izvorno samo jedna vrsta Samse - ovčetina. Međutim, s vremenom je došlo do prilično širok izbor ispuna. Prije svega, to je, naravno, druge vrste mesa. U našem području često se s govedine Samse: janjetina i dalje je potrebno pronaći i na kravlje meso - ovdje je, na dohvat ruke. Ništa manje često se koristi za punjenje piletine. Ono što je zanimljivo, s svinjskog Samse nitko priprema. Bilo zhirnovato meso za ovo jelo, bilo da je u odjeci islamskim samosas baštine.

Osim mesa, ovo jelo se nalazi u povrće i performansi. Punjene „pite” i bundeve, i grašak i krumpir i gljive. Tu su i recepti sa nadjevom od jaja, zajedno s ništa.

„Roditelji” Samse - Uzbeks - izdrevna nju i desert napravljen. Da biste to učinili, unutar postavljenih voćnim džemovima i gore, osim stalnih sezam, pospite šećerom poslastica.

Tu su mješoviti plombe. Jedan od najpopularnijih opcija - samosa s krumpirom i mesom. Tijesto se može uzeti bilo - čak i normalno, čak i čudan. Neki Eksperimenti nude za takvu Samse u uobičajene tijesto dodati griz - recimo, jer je tijesto više bujna, ali čvrsto. Međutim, čak i ako se odlučite normalno, imajte na umu da će morati mijesiti duže da se to dogodilo gušća. Ipak punjenje preuzeo više grub i nejednake, tako da se može probiti strane kolača.

Opet, pitanje omjera komponenti. Većina eksperti slažu da čak i mješoviti samosa, s krumpirom i mesom, mora biti sastavljen od pramca. Međutim, iznos je vjerojatno ovisi o osobnom ukusu. Ipak, u tolikoj mjeri kao u tradicionalnom Samse, nije upotrebu.

Ukratko, morate dobiti ruku, obučeni na klasičnim receptima, osjetiti okus ovog Samse - ali već tamo će biti moguće izmisliti vlastite recepte. Uspješni eksperimenti i Dobar tek!