Sirila - svojstva i primjena. Kakav je utjecaj ima na ljudsko tijelo

Sirište je složen organska tvar koja je proizvedena u želucu teladi, janjadi i drugih novorođenih goveda. Poznato je da se tvar potiče razgradnju i recikliranje majčinog mlijeka, koji koristi tele. Treba napomenuti da je ovaj enzim ne može se dobiti umjetnim putem. U tom smislu, to je prilično skupo, ali vrlo učinkovit u pripremi mliječnih proizvoda.

Odvojene ekstrakcije i enzima sušenjem

Ako želite kuhati doma sir ili svježi sir s upotrebom takvog proizvoda, može se kupiti u ljekarni. Tipično podnosi sastojak prodan u svijetlo-sivi ili bijeli prah, koji nema mirisa ili boje. Također treba napomenuti da je u ljekarničkih lanaca prodao iznimno rijetko. Dakle, u nedostatku proizvedenih proizvoda mogu se pripremiti materiju kod kuće. Da biste to učinili, sirila izvađen nakon klanja teleta ili janjeta treba očistiti, a krajevi tie rupa, napuhati zrak i ostaviti za nekoliko dana u hladu ili u toploj prostoriji (18-20 stupnjeva). Dalje, sušeni proizvod treba umotati u tamnom papiru i pohraniti do izravnu potrošnju. Za pripremu sirne mase ili poželjno koristiti takvu enzim nakon 2-4 mjeseci nakon sušenja, jer su svježe sastojak sluz može pojaviti u koristi rješenje.

Koja je uloga sirila igra u proizvodnji sira i drugih mliječnih proizvoda?

Sirila se često koristi za izradu sira. Doista, tijekom proizvodnje ovog proizvoda zahtijeva brzo odvajanje proteinske komponente svježeg mlijeka pića iz seruma. Kao što znate, ova životinja tvar sastoji se od dva elementa: pepsin i kimozina. I zato što ti dijelovi sirila enzim djeluje kao katalizator u pripremi ukusan i nadmetanje sira. Uostalom, to je brže dodavanje kiselo mlijeko odvajanjem proteinske komponente sirutke.

da li proizvođači profitirati?

Unatoč činjenici da je ova komponenta je skupo, to je naširoko koristi od strane proizvođača mliječnih proizvoda. Nakon sir bez sirila dobiti manje ukusna i nadmetanje. Osim toga, proces ray donoseći atmosferu mlijeka uz uporabu tvari je znatno brže, što omogućuje puno više proizvoda.

Također treba napomenuti da je sirila ne pokazuje apsolutno nikakvog utjecaja na organoleptička svojstva gotovog proizvoda. Drugim riječima, sir s upotrebom ove tvari ne mijenja boju, okus i ostaje i dalje mirisna. Usput, na vanjskoj strani mliječni proizvod značilo apsolutno nemoguće razumjeti, to je napravio pomoću enzima ili ne.

Kako napraviti sir?

Nakon dodavanja sirila na mlijeko, to se pretvara u gustu ugruška. Kada je to sirutka odvaja od komponente proteina. Ako u ovoj fazi da se zaustavi proizvodnja, onda dobijete vrlo ukusan sir. Ako je potrebno da bi čvrste i mirisni sir, zrno je dosegao određeni postotak vlage treba staviti u formu s otvorima za ispuštanje serum, a onda stisnut i poslan u konzerviranja. Rasol formirana rešetaka bi trebalo biti oko 10 dana, nakon čega su potrebne staviti na police za punu sazrijevanja (oko 3 tjedna).

Sirila: Štetno ako se za tijelo?

Kao što je već spomenuto, to je teško odrediti, izrađen je li ili ne sir pomoću tvari. Uostalom, kao dio takvog enzima proizvoda, nećete naći. To je zbog činjenice da je sirila se ne nalaze u sir ili svježi sir, jer se koristi samo za sirište mlijeko. Međutim, treba napomenuti da je prosječna složenost njegovog uklanjanja iz želucima mlade teladi, janjadi i jaradi, od početka 1990-ih, počela proizvoditi isti enzim (rennin) kao rezultat genetske biotehnologije. Njegova proizvodnja princip otprilike na sljedeći način: što je izvađen iz gena za životinje koja se kopira milijuna puta. Oni su tada postavljeni u bakterijsku okoline u kojoj se uzgajaju umjetno. Trenutno ostaje nejasno učinke na proizvode koji su pripremljeni od strane genetskog inženjeringa. U vezi s tim malo je teško reći da li ovaj enzim je štetan ili ne.

Što mogu zamijeniti tu materiju?

Trenutno, postoji nekoliko zamjene za sirila su se često koriste za pripremu različitih sira i sir. Njihova upotreba je također popularna među proizvođačima mlijeka. Na primjer, u Italiji, osim sirila sirila, stvoriti mirisnim sirevi se koriste i druge enzime koji su proizvedeni bademi janjaca djecu ili telad. Takvi materijali dati proizvod specifičan pikantan okus, visoko cijenjen od strane gurmana.

Također treba napomenuti da je uporaba ne-životinjskih tvari tijekom kuhanja sir omogućuje vam da ih i sljedbenike vegetarijanstvo koristiti. Tako, u 1960, istraživači su izolirani sojeva gljivica Mucor miehei i Mucor pusilus, koji su sintetizirani pogodne enzime, ali uz niske aktivnosti. Nešto kasnije razvio metode dobivanja sličnih tvari iz Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica i tako dalje. Nakon tri desetljeća, s razvojem genske biotehnologije u proizvodnji sireva su aktivno koriste rennin, koji je proizveden od strane bakterijama primjeraka mlade teladi gena. Kao što je poznato, on ima veću čistoću, stabilnost i aktivnost od prirodnog sirište. Trenutno, pomoću ove komponente je izrađena od više od 60% tvrdih sireva.

Osim toga, danas postoje biljna sirila supstituti. Dakle, umjesto toga, upotrijebite sok od smokava ili starter trave. Međutim, u proizvodnji velikih mliječnih proizvoda takvi enzimi su vrlo rijetko.