Zasićene masti - dobro i zlo

Objavljeni podaci o posljednja tri desetljeća pokazuju da zasićene masti su glavni uzrok kardiovaskularnih bolesti. Ali danas, znanstvenici dokazali da to nije istina. Istraživanja su pokazala da mladi ljudi ne moraju nužno isključuje masti iz svoje prehrane. Ako govorimo o starijim osobama, ograničenja na prijamu su još uvijek znanstveno valjana.

Neki znanstvenici vjeruju da zasićene masti usko su povezani s ljudskim genetika su uključeni u metaboličkim procesima, su strukturne komponente bioloških membrana, itd Djelatnici Sveučilišta u Cardiffu dokazao da mliječne masti smanjuje rizik od bolesti srca i krvnih žila. Dakle, liječnici su savjetovali da i dalje koristiti punomasno mlijeko, a ne obrano. Korištenje ovog proizvoda od strane djece i mladih ljudi učiniti više zla nego dobra. U prehrani treba ograničiti broj „loših” trans-masti, šećera i soli.

Danas znamo da zasićene masti ne uzrokuju debljanje. Tipično, ovaj proces je posljedica značajnog iznosa potrošnje ugljikohidrata. Korištenje minimalne količine masti potiče razvoj mnogih bolesti. Prije svega, to je povezano s vitaminima masnoće topljivi A, D, E, K, F. Ovi elementi će jednostavno ne apsorbira u tijelo bez dovoljne lipida. Kao rezultat toga, postoji hipo i avitaminoza. Ne treba zaboraviti da su i steroidni hormoni i žučne kiseline su izvedeni lipida. Masti - izvrstan izolacijski materijal, važan izvor energije, vode i endogeni supstrat za sintezu brojnih bioaktivnih spojeva u organizam.

I još uvijek je potrebno shvatiti što su masti. Kemija masti (lipida)

Svi oni su podijeljeni u tri velike skupine: jednostavan, složen i derivata. Prva skupina su oni koji se sastoje od glicerola (trihidro alkohola) i viših masnih kiselina. Ova grupa obuhvaća triacilgliceroli, steroli i voskove. Molekula sadrži glicerol lipidni kompleks, višim masnim kiselinama, fosfata i sulfata kiseline, dušične supstancije, ugljikohidrata i mnoge druge spojeve. Derivati uključuju karotena lipide, masne kiseline, više alkohole, neki vitamine topljive u masti i sl

S obzirom na višim masnim kiselinama u mastima, oni su najviše zastupljeni aciklički zasićeni i nezasićene masne kiseline. Sastav nekih masti su ciklički karboksilne kiseline i hidroksikiseline. Zasićenih masti sadrži visoke razine palmitinska, miristinske kiseline. To je zajednička znanja da su neke nezasićene masne kiseline nisu proizvedeni u tijelu ili su sintetizirani u nedovoljno, minimalni iznos. U tom smislu, oni su pozvani s bitno ili neophodno. U ovu grupu spadaju arahidonske, linoleinsku, linolensku kiselinu. Esencijalne masne kiseline u količini dovoljnoj biljna ulja. Mliječna mast sadrži veliku količinu od arahidonske kiseline. Mononezasićene masnoće sadrže veliku količinu oleinske kiseline.

U ljudi, zasićenih masti (triacylglycerides) se koriste kao energetski materijal. Te uključuju one životinjskog porijekla, kao krutina povrća. Triacilglicerola u mnogim mesnim proizvodima masnih mesa i mliječnih proizvoda, čokolade i konditorskih proizvoda. Pretjerana konzumacija tih masti može uzrokovati povećanje koncentracije kolesterola u tijelu. Takozvani „patološko” kolesterol taloži na stijenke krvne žile, što zauzvrat uzrokuje razvoj takvih bolesti, kao ateroskleroza, vaskularne elastičnost slomljena, nastaju krvarenje.

Nutricionisti preporučuju jesti malu količinu zasićenih masti. Najviše štetna za tijelo, smatraju se trans-masti. Takvi izomeri se formiraju zbog djelovanja fizikalnih i kemijskih čimbenika na biljnih masti, koje mijenjaju svoj fizičko stanje sa tekućinom u krutinu. Za one koji su margarin i slastica i jestivog ulja. Oni mogu proizvesti kancerogeno djelovanje.