Fiziologija prehrane. Osnove fiziologije prehrane

Hrana - jedan od glavnih komponenti zdravlja, aktivnosti i kvalitete života u cjelini. No, kako bi se osiguralo da su sve ove komponente provedena, potrebno je pravovremeno opskrbu tijela s određenih tvari u pravom omjeru i volumena. Fiziologija prehrane proučava način na koji sastav ljudskoj prehrani bi trebao biti: koliko je potrebno proteina, masti, ugljikohidrata, vitamina i minerala za optimalno funkcioniranje. Također, ova grana znanosti fokusira na metodama i obroka, njegov volumen, te fizikalnih svojstava.

ugljikohidrati

Fiziologija ljudskoj prehrani ugljikohidrati dodjeljuje vodeću ulogu u energetskom metabolizmu. Zahvaljujući njima, pojedinac dobiva brzu opskrbu snage i energije, uključujući i za mentalne aktivnosti. Ugljikohidrati izvesti nekoliko važnih funkcija:

• plastike (dio tkiva različitih organa);
• regulatorni (ne dopuštaju da se akumuliraju mast oksidacijske reakcije ketona);
• toniranje (aktivnih procesa u živčanom sustavu);
• detoksifikacije (povlačenje štetnih kemikalija).

Omjer Kemijska struktura vodika i atoma kisika slične molekule vode.

Hrana naći tri vrste ugljikohidrata:

• monosaharida spojevi (predstavljeni glukoza i fruktoza);
• oligosaharid spoj (predstavljen saharoza, laktoza i maltoza);
• polisaharidne spojeve (predstavljen škrob, glikogen, celuloza i pektin tvari).

Izvori ugljikohidrata - prvenstveno biljne hrane: voće, povrće, žitarice, itd ...

masti

Osnovna fiziologija i higijena hrane sadrži poglavlje o masti kao o osnovnim komponentama hrane, zbog svoje energetske vrijednosti dva puta veća nego kod proteina i ugljikohidrata. Lipidi su dio stanične strukture i procesa koji su uključeni u izgradnju.

Samo u prisutnosti masti, otapanje i apsorpciju vitamina A, D i E. Lipidna spojevi prikazanog biološki aktivne tvari: tokoferol, lecitin, masne kiseline sterola. Poboljšati okus hrane i povećati hranjivu vrijednost moguće s dodatkom masnoće.

Masti u hrani - to je, u stvari, bitni spojevi glicerina i masnih kiselina. Nedavna podijeljeni u dvije skupine: zasićene i nezasićene. Fiziologija snaga veća biološka važnost uklanja polinezasićenih masnih kiselina, njih je jednako vitamina.

Lipidi u namirnicama životinjskog podrijetla prikazani su u zasićenih masnih kiselina (svinjetina, govedina, janjetina, itd ...) U postrojenju - nezasićene (ulje, orasi, sjemenke).

proteini

Osnove fiziologije prehrane proteini označeni kao nužan uvjet života. Ona je građena sve stanice i tkiva u ljudskom tijelu. Funkcije proteina su raznolika: plastika, katalizator, koji reproducira, zaštitne, antitoksičan, transport i drugi.

Kemijski dušik proteini su složeni polimeri koji se sastoje od amino kiselina 25 vrsta su prikazani u hrani. Većina od njih su igrali u tijelu (izmjenjivim), neki dolaze samo s hranom (esencijalne).

Higijena i prehrana fiziologije u obzir važnost proteinskih proizvoda, posebno onih u kojima su proteini kompletna, s uravnoteženom sastavu aminokiselina. Posebno pogodan u tom pogledu su proizvodi životinjskog podrijetla (meso, jaja, mlijeko). Biljni proteini su često nedostaje esencijalnih amino kiselina (kompleks soje, graha, heljda, mekinje, i tako dalje. D.).

makronutrijenti

Hrana Osnove fiziologije smatra macrocells kao tvari koje su potrebne za normalno funkcioniranje tijela koji su uključeni u metabolizam različitim razinama. Posebno su važni materijali za izgradnju kostiju trebaju kalcij i fosfor.

Do makroelemenata su:

• kalcij (mlijeka, sira, sir);
• fosfor (riba, meso, kruh, sir, grah, žitarice);
• magnezija (kruh, žitarice, grah, orasi);
• natrij (natrijeva sol);
• kalij (krumpir, jabuke, grah, grašak);
• klor (kruh, sol);
• sumpor (meso, riba, jaja).

Nedostatak makronutrijenata dovodi do raznih bolesti organa i organskih sustava, prije svega utječe na kosti i krvnih žila.

mikronutrijenata

Elementi u tragovima obaviti niz specifičnih funkcija, za optimalan rad tijela kao cjeline i njenih pojedinih organa.

Skupina elemenata u tragovima su:

• željezo (životinja jetra, heljda);
• cink (jetra, grah);
• Jod (alge, jetra bakalara ulje, morska riba);
• fluor (morske ribe, voda, čajevi).

Fiziologija je usmjerena na dijeti organizaciju hrane s dovoljnim brojem makro i mikronutrijenata koji su potrebni za održavanje zdravlja.

vitamini

U udžbeniku „Biology. Fiziologija of Nutrition „(7. razred) podaci o vitaminima predstavljena u nekoliko dijelova. Njihova uloga u vitalnim tjelesnim funkcijama ne može biti precijenjena. Ove aktivne tvari su prisutne u enzima i hormona koji su uključeni u metaboličkim procesima, osigurati dosljednost u tijelima i sustavima.

Vitamini ne proizvodi tijelo, tako da je važno da se njihov unosu. Nedostatak dovodi do pojave bolesti, umor, smanjena učinkovitost i imunitet.

Uravnotežena prehrana treba sadržavati sljedeće vitamine:

• A - podržava zdravlje i mladost kože, vidne oštrine, imunitet (izvori: mrkva, jaja, mlijeko, haringe, jetre);
• B ₁ - osigurava funkcioniranje mišića i živčanih vlakana, za proizvodnju energije (izvora: riža, meso, grah, orasi);
• _B2 - aktivira rast i metabolizam energije (izvor: žumanjak, perad, riba, kvasac);
• B ₆ - pomaže metabolizam ugljikohidrata i masti, podržava enzimske reakcije (Izvori: krumpir, ribu, meso, kruh od zrna, povrće);
• B ₁₂ - sprečava anemija, poremećaji središnjeg živčanog sustava (izvor: riblji, mlijeko, meso, jaja);
• C - podržava imunološki sustav, zdrave zube, kost i koža (izvori: naranče, limun, crni ribiz, šipka, slatka paprika);
• D - potiče apsorpciju kalcija, rast zuba i noktiju (izvori: masne ribe, mliječnih proizvoda);
• E - štiti tijelo protiv oksidacije na staničnoj razini, potiče regeneraciju kože (izvori: meso, biljna ulja, žitarice).

Fiziologija prehrane uključuje unos vitamina u obliku posebnih sustava, prilagođene dobi i načinu života osobe.

hrana higijena

Osim uzimajući u obzir mikrobiološkog sastava proizvoda, fiziologije hrane - hrane sanitarnim i higijenskim ponašanjem. Njegovi principi mogu biti predstavljen slijedećim pravilima:

1. U prehrani treba biti raznolika.
2. Svaki dan, nekoliko puta je potrebno koristiti proizvode od brašna, žitarica ili krumpira.
3. Redovita tjelesna aktivnost je poželjna.
4. Treba jesti svježe voće i povrće svaki dan.
5. Zahtijevaju trajni zapis masti u hrani je poželjna zamjena životinje na biljke.
6. Ograničite potrošnju rafiniranog šećera.
7. Ne zloupotrebljavaju dodavanje soli na hranu.

Kuhanje hrane treba osigurati sigurnost i maksimalnu zaštitu korisnih svojstava proizvoda (poželjno kuhanje, uključujući parenje pečenje, kuhanje u mikrovalnoj pećnici).

Usklađenost sa ovim jednostavnim pravilima će poboljšati kvalitetu hrane.

hrana

Drugo važno pitanje, koje se bavi fiziologiji prehrane, - tehnologija proizvodnje hrane. U idealnom industrijskim uvjetima moraju biti organizirani na takav način da je prehrambene vrijednosti od sirovina baza povećana. Krajnji korisnost proizvoda utvrdit će se ne samo po sadržaju hranjivih tvari, ali i mjeri u kojoj se mogu preraditi u tijelu. Ovaj problem je povezan s oba probavu i sa brojnim drugim fiziološkim procesima.

Unatoč svim poteškoćama, dobro je utvrđeno da visoke kvalitete hrane se probavlja puno bolje nego neprirodno i od sirovine bez ukusa. Ukusna i ukusan hrana, više koristan to će biti za tijelo. Ova činjenica mora uzeti u obzir u procesu proizvodnje hrane.

sanitarni Osnove

Sadržaj bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina i minerala obzirom mikrobiologija, prehrana fiziologije. Sanitacija također je usmjerena na razvoj pravila osobne higijene u pripremi i konzumiranje hrane. Oni upozoravaju da kontaminacija proizvoda navedenih u ovim patogenima, što je izazvalo trovanje hranom i niz bolesti.

Posebna pažnja posvećuje se sanitarnih uvjeta u pripremi hranom ugostiteljstvo. Visoka razina osobne higijene zaposlenika utječe na kulturu interakcije s klijentima.

Pravila pojedinih postupaka sanitacije osigurati određene uvjete iz ruke, usta, kombinezon, uvjetima rada organizacije, redovite liječničke preglede zaposlenika.

Osobna higijena svake osobe kada se jede uključuje temeljito pranje ruku, ali nužno i potpunu čistoću tijela odjeće, korištenje pojedinog skupa jela. U prisutnosti zaraznih bolesti treba ograničiti kontakt s drugima.

Fiziologija prehrane kao znanstvene discipline

Disciplina „Fiziologija Nutrition” kratko uči u srednjim školama, raspoređeni - na stručnim obrazovnim ustanovama. To uključuje proučavanje fizioloških sustava, povezanih s hranom, ekološkim i zdravstvenim karakteristikama ljudskoj prehrani, probava osnove. Značajan dio kolegija posvećen proučavanju nutrijenata, načela sastavljanja prehrane, higijene i sanitacije u pripremu, obradu i pohranu proizvoda. Fiziologija prehrane s osnove merchandising - Završni tematske cjeline, koje pokrivaju ekonomski komponentu problema.