Kako odabrati opremu za proizvodnju kobasica. Domaće i uvozne opreme. Recenzije

Kobasice na tržištu u Rusiji u posljednjih nekoliko godina naglo razvio, uglavnom zbog stalno povećane potražnje za tim proizvodima. Je visoka i razina konkurencije u prehrambenoj industriji. No, unatoč tome, poslovanje ove specijalizacije u očima poduzetnika njegova žalba ne gubi. to može biti isplativije nego ako je učinio ispravno. Naravno, prvi poslovni odabrati kvalitetnu opremu za kobasice shop. Na današnjem tržištu postoje strojevi namijenjeni za proizvodnju mesnih proizvoda, kako na domaćem i na inozemnom proizvođača.

Kao proizvedenih proizvoda od mesa

Prehrambena tehnologija kuhanog i dimljenih kobasica uključuje sljedeće korake:

• Prije obrade ulaznih sirovina za tvrtku. Meso se odvoji iz kostiju, isprane zhiluetsya i isječena na komadiće od težine do 1 kg. Ako je potrebno, dio sirovine je zamrznuta na privremeno čuvanje.

• Namijenjen za obradu komada su podvrgnuti soljenja.

• Meso kuhano nadjev.

• Proizveo ekstruzija u ljusci.

• Bound i obješen na stup kobasica.

• Izrađena je od termičke obrade (pečenje, kuhanje, pušenje).

• Gotovi proizvodi pakiraju u spremnike.

Ono što je oprema potrebna

U pripremi kobasica, dakle, morat će kupiti opremu, kao što su:

• Boning stol i noževi za rezanje mesa.

• Komora sirovina hlađenje.

• Hladnjaci za gotove proizvode.

• Brusilica (gornji rezač i ako je potrebno).

• Šprica za punjenje kobasica.

• Pećnica, zajedno s dima proizvodi generator, toplinske obrade.

Kakvu opremu za Odjel za kobasice je na tržištu

Prilikom kupovine neophodno za proizvodnju mesnih proizvoda uređaja i mehanizama prvo treba obratiti pozornost na njihovu izvedbu i, naravno, brand. Na tržištu danas postoji oprema tipa proizveden od strane domaćih i stranih tvrtki. Prvi je jeftinije, ali su obično manje automatiziran i nema tako širok raspon funkcija. Uvoz aranžmani mogu koštati dva do pet puta skuplje, ali oni čine kobasica je obično više odgovara. U tom smislu, to ovisi prvenstveno o financijskoj sposobnosti poduzetnika.

Za male poslovne oprema može se kupiti zasebno. Ponekad malih poduzetnika steći mini kobasica shop. Oprema za velike i srednje poduzetnike često kupili multifunkcionalni kompleks. U takvoj liniji uključuje veliki broj različitih jedinica.

Specifikacije hlađenje komore

Odabir takvu opremu za proizvodnju kobasica, prije svega treba obratiti pozornost na njegovu temperaturu. Na tržištu danas postoje kamere:

• konvencionalno - skladištenje na 0-8 °;.

• za srednje - na -10 ° C.

• niske temperature - na -12-18 gr.

Za sirovine su obično kupljeni hladnjaci treća sorta. Optimalne temperature smrzavanja od mesa -18 c. U takvim okolnostima, svinjetina može se pohraniti do 18 mjeseci, govedina - 12, ovčetina - do 10. Bird obično zamrznuta na -15 ° C. Istovremeno je dopušteno držati kameru i do godinu dana.

Temperatura skladištenja kobasice ovisi o formulaciji. Prosječna je u ovom slučaju -3-9 gr. Na ovoj temperaturi, rok trajanja može varirati unutar 3-9 mjeseci. To je, u ovom slučaju, najprikladnije vrste opreme ovisi o karakteristikama pojedinog proizvodnje.

Recenzije hladnjaci marki i cijena

Većina poduzetnika radije kupiti zamrzivači domaćih brandova. To košta mnogo jeftinije nego uvozi, i na taj način se razlikuje prilično visok stupanj pouzdanosti. Dobra recenzija, primjerice, zaradio „Sjever” brand hladnjaci. Ovaj proizvođač proizvodi srednjeg i niskog temperaturnog sklopivi model. Oni su postavljeni bez korištenja alata - posebnim bravama. Cijene marke fotoaparata ovisno o području veličine između 40 do 750 tisuća. Rubalja. Druga popularna marka hladnjaka - Polair. Također je ugraditi / rasklopiv jeftin i prilično pouzdana oprema. Trošak tih kamera može varirati između 80 do 400 tisuća. Rubalja.

Kako odabrati gornji i rezač

Priključci za mljevenje za proizvodnju kobasica - oprema, naravno, obavezno. Žiroskopi se koriste za srednje i velike mljevenje mesa. Pri odabiru jedinica prvo treba obratiti pozornost na promjer izlazne rešetke i njegovih otvora, kao i funkcionalnost modela. Od prvog indikatora ovisit će o stupnju mljevenja mesa, od druga - upotrebljivosti vrhu.

Većina dobre kritike od ruskih gospodarstvenika zaradio opreme za ovu vrstu kobasica dućan u produkciji Kramer + gnjurac (Njemačka) i Laska (Austrija). Porijeklo proizvođač prodaje žiroskopi izlazne rešetke promjera 114 i 160 mm, drugi - 114-200 mm. Vrlo vrlo popularna oprema Kramer + gnjurac s pećnici. Od najpopularnijih domaćih vlasnika proizvoda kobasica trgovine vrhovima marke „Ray” ERF, LPK, FVP, MP.

Cutter u dućan samo su instalirani, ako će proizvoditi višim razredima kobasica. Ovaj uređaj je dizajniran za dodatne brušenje mesa. Vrlo dobre kritike o opremi ovu vrstu proizvodnje iste austrijske tvrtke Laska.

Kako odabrati mješalice

Oprema za proizvodnju kobasica ovog tipa mogu se razlikovati ovisno o vrsti zdjele, radno tijelo i principu pražnjenja proizvoda. Po vrsti gnječenja jedinice, takve jedinice su:

• kuglasto;

• vijak;

• spirala.

Kobasica trgovine obično koriste veslo model. Njihova prednost je u tome što su oni mljeveno mijesiti brzo. Spiralni model može se koristiti za proizvodnju kobasica i hrenovke. To je najprikladniji za kobasice dućan vakuum opreme ovog tipa. To vam omogućuje da se miješaju više jedinstven i visokokvalitetan mljevena junetina.

Recenzije maraka farshemeshalok

Prilikom odabira jedinica ovog tipa u prvom redu treba obratiti pozornost na njihovu izvedbu i dimenzija. Trenutni modeli mogu miješati sa 60 na 110 kg mljevenog mesa po satu. Naravno, bolje je steći što više učinkovitije opreme za proizvodnju kobasica. Cijena shvatio danas farshemeshalok tržištu, ovisno o materijalu koji se koristi za proizvodnju i graditeljstvo, trlja u rasponu od 90 do 250 tis. Rubalja.

Najpopularniji modeli poduzetnika osvojio ruski i ukrajinski proizvodnje. Na primjer, postoje vrlo dobre kritike o domaćoj proizvodnji mješalice FM, IPKS, min., MS Od ukrajinskih modelima najveće popularnost stekao L5-FM2 modele raznih preinaka.

Kako odabrati špricu

Kupnja takvu opremu za proizvodnju kobasica u prvom redu gledati na kapacitet spremnika. Ovaj indeks u različitim modelima može biti u rasponu od 3 do 300 litara. U ručnom špricom može koristiti male produkcije. U srednjim i velikim trgovinama su obično instalirani hidraulički. Na principu šprica isporuke su podijeljeni u vijkom i rotacijski. Prvo dizajniran za tekuće govedine, drugi - s debelim i niske temperature. Također na tržištu postoje modeli opremljeni twister za proizvodnju kobasica i hrenovke.

Najbolje recenzije poduzetnici zaslužuju šprice brandova kao što su Frey i Castellvall. Također su popularne Mainca hidraulički modela. Ruski proizvođači najviše kvalitete i smatra prikladan šprica za punjenje popunjavanje FRB 3.0.

peći

Za kobasica odjel je najprikladniji univerzalnu opremu ovog tipa. Takvi modeli mogu se koristiti i za prženje, kuhanje i pušenje kobasice. Trošak peć sa generator dima može biti u rasponu od 100-400 tisuća. Rubalja.

Vrlo popularan među poduzetnicima je ova vrsta opreme marke Bastramat napravio u Njemačkoj. Oprema za kamere od ovog proizvođača izrađeni su od nehrđajućeg čelika i stoga vrlo izdržljiv. udoban pećnica Bastramat prvenstveno zbog opremljen modernim sustavom kontrole.

spreman linija

Ovaj tip opreme, naravno, smatra se najviše odgovara. Uostalom, kad kupujete poduzetnik ne morate napraviti nikakve isplate, da zvoni do velikog broja dobavljača, i tako dalje .. Sva potrebna oprema je kupljena istovremeno. Domaće visoko kvalitetni linija za proizvodnju kobasica (oko 200 kg po smjeni) su malo više od 1 milijuna rubalja. Također možete kupiti kineske mini kobasica shop. Oprema proizveden od strane društva u ovoj zemlji, ne previše funkcionalnost i performanse, ali to i vrlo jeftin. Ako želite, možete naći kineski linije u samo 100-150 tisuća. Rubalja.