Kobasica "finski": sastav, GOST. Meso tvornica za preradu „Ostankino”

Fraza „kobasica” finski „zasigurno izaziva blagu nostalgiju za mnoge stanovnike bivšeg SSSR-a.

Sovjetski prestižni proizvod

U osamdesetim godinama prošlog stoljeća, većina stanovnika Sovjetskog Saveza bio je povezan sreću s nekim atributima, što podrazumijeva prisutnost neke osobe kako bi se postigla određeni stupanj prosperiteta.

Jedan od tih atributa, naravno, bila je kobasica „finski”, čija je prisutnost na stolu govorio o napretku u obitelji. Uvijek je pokušavao zadržati na festivalu: prvog svibnja, Novu godinu, obiteljska slavlja, i tako dalje.

U to vrijeme, ova vrsta kobasice proizvedene u Finskoj bio je vrlo visoke kvalitete i bio je skup. Međutim, uzimajući u obzir poseban odnos s ove zemlje, predstavnici trgovina Sovjetskom Savezu uspio steći kobasica, cijena koja je savršeno prihvatljivo. Kupi je napravio u ogromnim količinama odjednom za cijelo razdoblje od pet godina.

povijesni podaci

Kobasica na svijetu se zove gurmanske vrste suhog dimljenog kobasice, za proizvodnju koji koristi govedina, svinjetina, konjetina ili zeca.

Pojam je preuzet u leksikonu njemačkom govornom području Švicarske. Takva riječ talijanskom ili francuskom jeziku se prevodi kao „mozak”.

Prije otprilike pet stoljeća milanski trgovci riječ zervelada naziva kobasica meso.

U najranijim recepata za njegovu proizvodnju primjenom slanine, sira uz dodatak egzotičnih začina: cimet, đumbir, muškatni oraščić, klinčić.

Švicarski korijeni cervelat

Danas, švicarski kobasica ima svjetsku slavu i ugled. Razlikuje okruglog oblika, određeni promjer ljuske, koja je izrađena od najboljih goveda crijeva. Brazilski bikova se smatra idealnim jer oni omogućuju gut doći do najbolje dimljenim proizvodima, koji koža je savršeno hrskavo na zubima.

Ovaj proizvod je u Švicarskoj smatra „simbol nacionalnog identiteta”, može se naći na popisu kulinarske baštine ove zemlje. Za njegovu proizvodnju primjenom leda, začini, slanina, čvarci i govedina. Smatra se da je imao izvorni „savršeni zakrivljeni oblik” i okus, pod nazivom „pušili u umjerenim količinama.”

To je tradicionalni obrok za vrijeme karnevala „Fastnaht” zauvijek ušao u švicarskom folklora.

Kobasica „finski” sovjetski standardima

U Sovjetskom Savezu je oslobađanje bilo kojeg proizvoda je strogo regulirano. Tehnološki proces proizvodnje, a zatim prodao gotov proizvod, nužno je testiran.

Prema sovjetskom standardnoj cervelat (GOST 16290-86) morala biti jedna četvrtina Govedina (gornji stupanj), jedna četvrtina - od svinjskog (lean dio) i polovica masnim dijelovima svinjskog mesa, na primjer, može se koristiti ombolo.

Osim toga, formulacija uključuje začinima set koji se sastoji od soli o natrijev nitrit, šećer, tlo ili crni papar, bijeli muškatnog oraščića ili kardamon.

Ljuska je napravljen suha, elastična, jaka i bez naslaga plijesni. Morala se pridržavati mesa.

Rezanjem štrucu kobasice, moglo se vidjeti da ima ujednačenu boju u sredini i na rubovima, u blizini ljuske. Kobasica je elastična dosljednost je definitivno čvrsto, a ne labav. Nema sive mrlje ili prljavštine mrlje na rez ne bi trebao biti.

GOST predviđeni rok trajanja ove vrste kobasica - u roku od trideset dana, ovisno o temperaturi: ne manje od nule, a ne više od plus četiri stupnja Celzijusa. Tako je okolni zrak bi trebao imati relativnu vlažnost od 75 do 78 posto.

današnja kobasica

Danas je glavni kupac za kobasice mase - kuha i dimljeni kobasica s pouzdanim visoke kvalitete.

Nakon raspada Sovjetskog Saveza u Rusiji, neki proizvođači počeli proizvoditi vrste kobasica recept za kobasice, na primjer, „Ostankino”, meso je poznat po svojim ugledom, i dalje proizvodi razne uspješno.

Važno je napomenuti da su neki proizvođači kobasica ponekad ići na trik, oni nisu odmah proizvesti razne kuhane i dimljene kobasice, jedan daje naziv „kobasice”, drugi - „Servelat Finski” i tako dalje. Obično je to samo marketinški trik, jer je bit kobasica ne utječe.

Sve ove vrste kuhanog dimljenog kobasice, malo drugačiji u svom sastavu.
Cervelat osobitosti - prisutnost fino zrnatog, slatkog okusa i dobrog okusa.

U travnju ove godine, „First Channel” Central televizije u „testa kupi” su istraživali različite vrste kuhanog-dimljeni kobasica od različitih proizvođača. Među ostalim studirao kobasica „finski” ( „Ostankino”), koji je dobro dokazano.

U procesu prijenosa osjećao kao običnog potrošača i profesionalnih stručnjaka, no nitko nije ukazao na bilo sličnosti između trenutnog uzorka s „finski” kobasice od sovjetskog razdoblja.

Jedina stvar koja je objavila je želja vidjeti ovaj proizvod u masnim komadima ne više od tri milimetra.

O receptu

Danas, različiti proizvođači mogu značajno izmijeniti formulaciju proizvoda, u skladu sa specifikacijama odobrenih za njih.

Na primjer, „finski saveloy superiorniji” izdan na Grodno tvornici mesa koja se sastoji od svinjetine, govedine, slanine strani, joda stol soli, nitrita za sušenje mješavine i aditiva u hrani.

Nalazi se u predgrađu „Društvo Mortadel” proizvede „finski kobasica”, čiji sastav je nešto drugačija od gore navedenog. Nadalje, goveđi i svinjski mast, u njemu su proteinskih dodataka životinja, suho mlijeko, sol, škrob, začina i bilja.

Tambov preradu mesa tvrtka OOO „Zhupikov” u proizvodnji sorti kobasica dodaju govedina, svinjetina i slanina set suho mlijeko, sol, šećer i prirodnih začina.

Komentari za „finski” tvornice kobasica meso „Ostankino”

Na internetskim stranicama mnoge recenzije o ovom proizvodu. To je napomenuti da je cijena dosta visoka, ali to je sasvim opravdano, jer je uporaba u hrani daje zadovoljstvo.

Govorite pozitivno o ovoj vrsti kobasice sa žutim logom „Ostankino”. Meso pakiranje biljka koja ima svoju povijest. Njegovi proizvodi su uvijek u potražnji od strane najsofisticiranijih potrošača.

Ova vrsta kobasice sa svijetlo smeđim papirom ima ugodan miris. Vrlo impresivno i atraktivan izgled narezane. Začini se dodaju u količini dovoljnoj mjeri. Sve nepotrebne nečistoće nisu osjetili.

Pripravak, pored govedine, postoji svinjetina, masnoća prisutna u obliku dobro samljevenog komada.

Zanimljivo, kruhove prodaju težine grama cervelat po sto kilograma manje, pa podsvjesno čini se da je vrijednost proizvoda - manje.