Konobar opis radnog mjesta. Uvjeti pružanja usluge

Restoran posao ima odlične izglede za razvoj, te u njemu postoji velika konkurencija. Na današnjem tržištu usluga važno je uzeti u obzir sve: unutrašnjost restorana, kuhinja, stilskih obilježja i kreativne ideje. Međutim, u mnogim popularnim ili toj ustanovi, kao i njegovu profitabilnost ovisi o radu osoblja. Stoga je potrebno obratiti posebnu pozornost na svoj izbor i obuku. Da bi se ugostitelji - taj opis radnog mjesta. Konobar - što je to stav, izvršenje javnih ovlasti i postojanje bilo kakvih osobnih kvaliteta to podrazumijeva? Sve to - na.

Glavne značajke struke

Konobar posao u restoranu, kafiću, pubu ili bilo koje druge institucije ugostiteljstvo svodi na tri osnovna načela:

• Nadležni pribor za jelo;
• poznavanje osnovnih pravila bontona;
• vještine i tehnike službi posjetitelja.

Dužnosti konobara nisu nadležni samo u okruženju stola, održavanje čistoće u stolnjake i posuđe. Polaznici moraju biti dobro upućen u jelovniku ili caffe, znati osnovne sastojke i način pripreme jela, kao i navigaciju na alkoholna pića, koja se stavljaju naglasak na kvalitetu okusa kulinarskih delicija. To je zapisano u službenom dokumentu, koji se zove „Opis posla”.

Konobar je dužan posjedovati i koristiti tehničke vještine i tehnike nadležnih službi za posjetitelje, jer je na kvaliteta usluge ovisi o ugledu institucije i njegove popularnosti.

Komunikacija sa klijentima

To je zasebna kategorija dužnosti na koju treba obratiti najveću pozornost. Prije svega, to je zbog činjenice da je konobar u kafiću ili restoranu je tzv kao veza između posjetitelja i ostalih usluga. To je, to je zaposlenik (samo u najtežim slučajevima - administrator) će riješiti sve sukobe koji mogu nastati krivnjom kuhati, na primjer.

Dakle, potencijalni ugostiteljski radnik je tako važno znati osnove psihologije, etiketa i dobro upućen u zamršenosti bave ljudi. Kontakt sa kupcem - nije samo formalna komunikacija koja se svodi na izbor hrane i pića. Ovo je mjesto za ispričati vic, prijateljski osmijeh i vrlo suptilnu kombinaciju neformalne komunikacije i poštivanja zapovjednom lancu. Važno je napomenuti da su stručnjaci ugostiteljstvu često karakterizira svoje aktivnosti kao poslovanje temelji se na osobnim odnosima.

Funkcionalni odgovornosti konobar

Postoji pet kategorija konobari, od kojih svaki karakterizira stupanj profesionalnosti, te karakteristike njegove vještine. Glavne odgovornosti osoblja jasno definiran u službenom dokumentu pod nazivom „Opis posla”. Mošta Konobar:

• održavanje čistoće na stolovima, a to je pravodobno kako bi ih ukloniti iz prljavog posuđa i promijeniti za čišćenje, kao i praćenje stanja stolnjake i salvete;
• optimalno raspoređeni namještaj u instituciji: ispraviti stolice za preminulim klijenata gurnuti stolove za ugodniji smještaj ostalim posjetiteljima;
• pratiti količinu redovne tablice usluge: na vrijeme obavijestiti začina, soli i čačkalice i salvete;
• biti uredan, nositi zaštitnu odjeću, imaju uredan i dobro njegovan izgled, ne ističu svijetle šminka i nakit na rukama;
• pravovremeno proći liječnički pregled i obavljanje osobne higijene ;
• biti pristojan za posjetitelje i pokušati izbjeći konfliktne situacije. Ako se to dogodi, zatražite konobara ili viši administratora.

Osim toga, on propisuje dodatne smjernice koje treba zatim ugostiteljskog osoblja, opis radnog mjesta. Konobar trebaju biti aktivno uključeni u planiranim / neplanirano Subbotniki i zdravstvenih dana, te nastojati poboljšati svoje vještine i, ako je moguće, uzeti seminar.

Značajke konobara na svečanosti

Na prvom mjestu, ima malo više funkcionalnih odgovornosti nego djelatnika, konobaru. Na bankete, korporativnih stranaka, godišnjice i ostale proslave pozvati osobe koje iz raznih razloga nisu bili formalno obrazovanje, ali žele da rade u ugostiteljstvu. U tom slučaju, konobar na gozbi treba promatrati kao veliku priliku da pokaže svoje vještine potencijalnim poslodavcima i razvoj tehnike službi posjetitelja.

Postoji nekoliko vrsta priređivanja uslugama u rasponu od jednostavnih toka pića i zalogaje do sofisticiranih slavlja s puno glavnih jela i grickalice. Ispravan i koordiniran rad konobara izravno ovisi o ugledu osnivanja, kao i raspoloženje i udobnosti posjetitelja.

Konobar-barmena

Za organizacijskom ugostiteljstvo instituciji odgovorna ne samo konobar. Pravila usluge briga i barmena, koji također mora kompetentno obavljati svoje dužnosti i služiti posjetitelja. Na primjer, konobar trebao pratila iznos i alkoholna pića, da bi mogli kuhati razne koktele, kao i posjedovati psihološke tehnike Desk.

Osim toga, vlasnik bara mora pratiti stanje opreme koja joj je povjerena i za održavanje čistoće na radnom mjestu.

Obuka i zapošljavanje

S jedne strane, to može činiti da konobar može raditi bilo tko. Da, doista, za radna mjesta u malim kafićima može i studentima, ali za moderan restorana s ekskluzivnom kuhinjom morati odabrati kvalificirane osobe iz rada koja će u velikoj mjeri ovisiti o ugledu institucije i njegove profitabilnosti. Održavanje čistoće na stolovima, na vrijeme ukloniti prljavo suđe i ažurirati potrošnih elemenata posluživanja (začine, sol, salvete i čačkalice), vlastite psihološke tehnike, i znam značajke pripreme jela, a također razumjeti alkoholnih pića - sve to treba biti u mogućnosti da zna i držati se konobar.

Pravila službe posjetitelja - to nije jasno definirane upute. Do danas, ima dosta kreativne restorana s izvornim konceptom poslovanja. No, čak iu tom slučaju, osoblje mora biti sposoban i odgovoran, kako bi se izbjegle neugodne situacije na radnom mjestu.