Kruh Kiselo tijesto, recenzije i recepti

Ljubitelji zdrave prehrane za dugo vremena već, kao i moja baka u unutrašnjosti sela, ispeći domaći kruh. Samo ne uvijek dogoditi kao rezultat specifičnog mirisa i kiselkastog okusa seljački kruh. Sve se radi u kvascu, koja su čisti kemijski spoj. Tradicionalna okus i miris kruha je dizano, to je sasvim prirodno.

Da biste saznali kako ispeći kruh, prvo morate podići vrenje. Recepti za kreiranje, postoji mnogo, ali jedna tehnologija - potreba da se fermentiranog tijesta. Najvažnije je početna faza kuhanja. Potrebno je odabrati prave proizvode, posebno brašno, ne za početak rada s rafiniranim pročišćene komponenti. Jači kiselog tijesta dobiven iz raženog brašna, čak i ako se peče bijeli kruh, to je poželjno. Ako raži brašno nije na prodaju, možete koristiti prvi razred brašno, koja ima mekinje.

Odlučivanje o peći kruh kvasac prvi pasmine kiselog tijesta dio: 100 ml tople vode i raženog brašna temeljito pomiješana u staklenku, ostavljajući noći toplom mjestu, prekriven brisanje. Nakon jednog dana, i dalje može dodati 100 ml vode i brašna mix. Više dan drže u toplinu i dodajte ponovo sa 100 ml vode i brašna. Još jedan dan starter dozrijevaju, a za to vrijeme to može biti vrijeme da se miješati. Kada to postaje žulj i porast od 3-4 puta, može ispeći joj kruh, prije plima oko 100 g u staklenku, koji se uklanja u hladnjaku. Primljene u hladnoj smjesi kvasca, tzv starter, može biti beskonačno ako najmanje jednom tjedno za hranjenje brašno i vodu. Ako je kruh pečen na kiselog tijesta redovito, lijevi dio nekoliko sati prije početka serije za hranjenje, a ne visina lifta izlije u posudu za ispitivanje, s izuzetkom 100 g, što staviti u hladnjak.

Ako želite ispeći bijeli kruh, kiselo tijesto, starter gnojivo napustio drži pšenično brašno. Uspon tijesta bez kvasca je spor, pa je poželjno staviti spužvu u noći do jutra ispeći kruh. Prije toga, ona također mora obmyat vrijeme tijesta treba doći dva puta. Ponovljeni podizanje odvija u pola sata, onda je moguće poslati ga u pećnicu. I briga premalo duže od normalnog kvasca, barem 50 minuta, po prvi put je poželjno provjeriti spremnost drveni ražanj.

Ljubitelji automatiziranih procesa kuhanja može ispeći kruh na kiselog tijesta u kruh stroj. Da biste to učinili, morate se prilagoditi bilo koji recept za kvasac uobičajenog, s obzirom na brzinu prilaženja beskvasni tijesta. Sama sourdough sadrži brašno i vodu u omjeru jedan prema jedan. Polaganje 200 g kvasca u tijesta formulacije mora korigirati smanjenjem količine brašna i 100 g tekućine na svake komponente.

Evo jedan recept za koji je jednostavan za ispeći kruh na kiselo čak i neiskusni kuhanje: u kruh stroj kantu sipati 300 g podkormlennoy, aktivni kvasac, dodati žličicu soli, 500 grama brašna i šalicu tople vode. Dio vode, oko 50-80 ml, može se zamijeniti mlijekom. Kruh način kavu u bilo kojem tijesta za 3-5 minuta, isključiti, ostavite tijesto da nadođe 30-40 minuta. Je li onda koristi za izradu tijesta način obično naziva PIZZA uključuje miješenje i grijanje testa dizanja. Kada se ciklus završi, izvadite tijesto nije potrebno, čak i ako on i dalje rasti u kruh stroj kantu za 30-60 minuta. Spremnost testa ovisi o kiselo sile odredi organoleptička. Kada vidite da se tijesto digne dovoljno, barem dva puta okrenite pečenje mod za 60 minuta. Nakon tog vremena, provjeriti spremnost drveni ražanj. Ako je potrebno, dodajte još 10 minuta pečenja.

Nemojte se odmah ne žurite da izvadite kruh iz kante, neka se zalažu za deset minuta u krušnoj kavu, zrelih. Uklanjanje, cigla treba ostaviti na roštilju dok hladno, pokrijte krpom. Okus i korisnost proizvoda opravdava sve vrijeme proveo.