Ksantan guma - što je to? Hrana aditiv E415: svojstva i primjena

Ksantan guma - što je to? Ksantan ili hranu stabilizator E415 za „hrane zgušnjavanje” kategorije - prirodni kemijski spoj koji se koristi u kuhanju kao zgušnjivač, sredstvo za geliranje i konzervansa. Spoj se otapa i u mlijeku, u vodenim, šećera i otopina soli.

Uporaba u kuhanju stabilizator hrane

• Prilikom dodavanja ksantan u nadjev proizvod postaje elastična i ljepljiva.
• Struktura konačnog produkta i stabilan plastike.
• Kada toplinska obrada i dugotrajno konzerviranje konačnog produkta smanjuje gubitak vlage.
• Sredstva za zgušnjavanje se koriste za hranu toplom i hladnom sastojaka.
• To vam omogućuje da bi se jelo kremasti okus.

Glavna razlika od većine ksantan gume škroba da se radi ne samo vruće, ali i hladnih jela, to omogućuje korištenje guma u umak hladnim sastojcima.

Ksantan guma, stabilna na promjenjive temperature, radi učinkovito u soli, alkalne otopine, i u kiselini. Otporan ciklusa smrzavanja / odmrzavanja je odlična zamjena za gluten u slučaju pružanja fleksibilnost proizvoda.

SPHERIFICATION molekularna kuhinja guma široko primijeniti, to jest, ako je potrebno proizvesti proizvod s čvrstih čestica u tekućini za suspendiranje. Ne mijenja okus, koristi se za zadebljanje umak za kočenje plinova u tekućinu, žele sprječava ukapljivanja proizvoda, stabilizira emulziju i omogućuje da se stabilna pjena.

Ksantan guma je naširoko koristi u leda koktel: piće postaje kremasta tekstura, a komadi leda bolje raspredelayutsya u tekućini.

Sredstvo za zgušnjavanje za vrhnja i majoneze

U proizvodnji prehrambenih proizvoda E415 koristi u proizvodnji majoneza, umak, kiselo vrhnje. Velika važnost pridaje se znači dosljednost proizvoda: mora biti ujednačen, pašteta konzistencija moraju se održavati tijekom cijelog roka trajanja proizvoda. Neki proizvodi imaju rok trajanja od 4 mjeseca ili više.

Ksantan guma pomaže kako bi se postigla takve rezultate. Izvrsna zgušnjivač za kiselo vrhnje i majonezu, E415 ima visoku bondability, otporan na promjene temperature, na djelovanje različitih enzima.

Kiselo vrhnje i majonezu s odličnim stabilizator viskoznosti ne ovise o temperaturne razlike. U tom slučaju, guma u potpunosti zamjenjuje škrob koji se dodaje na klasičnu hranu, što čini okus bogatiji i više flavorful. Ksantan guma čini osnovu proizvoda iz tijela, tako da ostaje stabilan unatoč promjenama temperature.

Ksantan guma: sastav i podrijetlo

No, ono što je u ovoj stvari? Ksantan guma - što je to zapravo? Zbog bakterije canthomonas campestris - ksantan derivata - ovaj proizvod dobiva svoje ime. Bakterija koristi saharoze i fermentira ga u čvrstu masu. Misa dalje obrađivati u prah. Budući da bakterije polisaharid služi kao zaštita od isušivanja, ksantan guma je naširoko koristi u kozmetici za hidrataciju kože.

Ksantan guma je prvi put napravio u 1950 u SAD-u. Primljeno u maloprodaji u sredinom 1960-ih, u 1969 on je počeo da se koristi u hrani. Nabavite guma može biti različite načine. U početku se dobiva iz laktoze kao sporedni proizvodi u proizvodnji sira. Nakon toga je počeo primati guma od kukuruza, soje, pšenice.

Inovacije u primjeni ksantan guma

Ksantan guma - što je to i kako se koristi u molekularnoj kuhinji? Kuhati Ferrand Adrian primjenjuje ksantan gumu molekularne gastronomije u „suspendira” guste tvari u tekućini. U 2005, on je postao poznat po svojoj jelo „dinja sa šunkom”: prozirna ksonome Ham sa svijetlim dynnymi područja.

U 2006, Adrian stvorena pomoću ksantan jelo „Oyster s veni”, koji je služio u španjolskom El Celler De Can Roca, već nekoliko godina jedan od pet najboljih restorana na svijetu.

Kuglasti Olive - klasična molekularne gastro Kuhar Adria F. - primjer reverzne SPHERIFICATION. Ksantan guma se koristi kao pečat maslinovog soka, koji je zatvoren u sferi.

Jelo „Bubbles liči” ksantansku gumu je stabilizator. Ona ekipa s bijelim jaja u prahu, što je rezultiralo stvaranjem stabilnih izvorne mjehurićima.

Upotreba ksantanske gume u prehrani

Hrana za zgušnjavanje, kao što su ksantan guma, koriste u prehrani ljudi koji pate od hrane netrpeljivosti i alergija. Niske kalorijske jela ksantan se koristi za poboljšanje okusa i dosljednost. E415 se koristi u proizvodnji bezglutenske brašna, dodati mekoću proizvoda i elastičnost. Za osobe s disfagija, rijetkog poremećaja, je poteškoća u gutanju, guma se koristi u kuhanju, zbog svoje viskoznosti. Na temelju ksanitanovoy guma napraviti kremu od povrća, mesa, ribe, voća.

Svojstva ksantan guma

Izgled proizvoda je prozirna, s rezultatom da mjehurići zraka lako se oblikuje.

Okus je bogat, kremast.

Iako ksantan guma se koristi za stabilizaciju zamrznutih namirnica u zamrzavanje nije potrebno.

Ksantanska ima tiksotropna svojstva koja postaje manje viskozan kada se miješa. Tekućina ne postaje.

Ksantan naširoko koristi, ne samo u kuhanju, ali iu kozmetici, medicini, proizvodnji boja, higijenskih proizvoda, preradu naftnih derivata.

Ksantan guma. Učinak na ljudsko tijelo

Ksantan guma - što je to i kako se njegova primjena utječe na ljudski organizam? Ovaj balast proizvod koji se ne apsorbira u tijelo. Nema dokaza o negativnom utjecaju na ljudsko tijelo E415.

Istraživanja su pokazala odsutnost bilo kakvog učinka na zdravlje ljudi u korištenju ksantan gume. Od ksantan - proizvod prirodnog porijekla, to je minimalna razina sigurnosti je dodijeljena. Međutim, stručnjaci kažu o mogućim manifestacijama nadutosti u slučaju korištenja ovog proizvoda u velikim količinama.

Tako ksantan zbog niske alergenost dopušten je za uporabu u prehrambenim i dječju hranu.