Odrezak - što je to? Preveo s francuskog jezika, ime zvuči kao „između rebara» (Entre - između te Côte - rub). U klasičnoj verziji je komad govedine koja se reže između kičme i rebara. U Rusiji, naziv jelo zvuči kao „mesa na kosti.” Priprema odrezak s govedina, divljač, svinjetina, janjetina, neki restorani čak naučila kuhati riblje odreske. Ali ispada svinjski odrezak od većine natječaja i sočan.
Izbor mesa
Da bi ovaj komad mesa jela koriste se veličine dlana i debljinu od jednog pola centimetra. Prosječna težina sirovog mesa koja se koristi za pripremu ovog jela, - 300 grama. Prilikom kuhanja težinu smanjena je za oko četvrtinu. Za razliku od govedine svinjetina masti dovoljno, a da ne morate posegnuti za razne trikove da bi juiciness proizvoda. Zbog začina najčešće se koristi samo sol i papar - ispada duhovit i sočan odrezak. Što je to, to je sada mnogo jasnije. Usput, pržena mesa sa minimalnim dodano masnoće, što će omogućiti da se sačuva okus. Ako je tlak na komad mesa, to vraća, odrezak može dobiti malo „guma”, ako je trag ostaje - jelo je sočan i nadmetanje.
Postupci pečenja
Debeli tava ili roštilj će vam pomoći kako bi se postigla određeni stupanj pečenja, kada se kuhati odrezak. Što je to - stupanj nazdravljajući? Postoji nekoliko tipova. Najbrži način za pečenje - jedan i pol minute na svakoj strani - zove srednje pečen. Kada rezanje mesa ima crveno-ružičaste boje. Drugim riječima, ova metoda naziva „krv”. Srednja - kad je odrezak, od kojih je slika prikazana je u članku, pržene na svakoj strani duže od 3-3,5 minuta. Meso kuhano na taj način, što se ispostavilo vrlo sočna i zadržava nježnu ružičastu boju iznutra. Ako se poveća vrijeme do 5 minuta nazdravljajući (srednje dobro), meso će biti stroži nego u prvoj varijanti, ali neće izgubiti svoju sočnost. Za odrezak ne preporučuje za dobro obavljen (ukupno pečenja).
Punjena odrezak. Što je to?
Odrezak kuhani nadjevom, a ime je dobio „entrecote u austrijskoj”. Ona se razlikuje od uobičajenih jela za nas da između dvije ploče od mesa punjenja postavljeni, a sastoji se od kuhani krumpir i jaja, pomiješan s vrhnjem s dodatkom začina i bilja. Punjenje se stavlja na usitnjeno komad mesa na vrhu druge je zatvoren. Su vezani pomoću čačkalice i položeno na vruće ulje u utyatnitsu ili kotla, pri čemu se prethodno ulju luk. Odrezak punjeni s crnog vina i gasi u roku od pola sata (do kuhanog mesa). Bouillon, koji će ostati u loncu, ne zaliti, jer se može koristiti za pripremu umaka. U tu svrhu, brašno se dodaje na njega, a krema (tako da kvržice nije formirana) i zagrije do ključanja. Odrezak na tanjuru s umakom ili ukras za koji su savršeni kuhano povrće.