Kumin i kima sjemena: što je razlika, što su korisna svojstva, gdje je to primjenjivo.

Mnoge domaćice misle da kumin i kima sjemenke - to je ista stvar. Je li to uistinu tako? U ovom članku ćemo istražiti ovo pitanje: reći ono što čini začini kao što su kumin i kimom, razlikuju (svaki foto začina bit će predstavljeni u nastavku) i gdje se koristi.

Kraljica orijentalnih začina

Zira - biljka koja pripada rodu Kmin mali obiteljski kišobran. Vrlo često, ovaj začin naziva rimski kim ili kumin. Prema mnogima, kim i kumin sjemena - to je ista stvar, ali to nije tako. Oni su, doista, vrlo slični u izgledu, ali je okus ovih začina su vrlo različite. Kumin se smatra rodnim mjestom središnje Azije. Kao začin je davno počela se koristiti u drevnoj Indiji, Grčkoj, Rimu i na Bliskom istoku. Grci i Rimljani su koristili kumin za liječenje - to se spominje u djelima Hipokrata, Plinija Starijeg i dioscorides.

Postoji nekoliko vrsta kumin, imaju drugačiji okus i aromu. Najčešće se smatra perzijski Kirmanchi i kumin. Zira svojstvena osebujan okus i svijetlo okus uz naznake lješnjaka.

Opis kumin

Jedan od najstarijih biljaka koje nalazimo u sojenica iz kamenog doba, je kumin. U našoj zemlji, ova biljka se na livadama, uz prometnicu, rubovima, gotovo bilo gdje. Ovaj začin biljka pripada obitelji celer. U prvoj godini života je formiranje mesnati korijen i malo razgranata izlaz listićima u obliku pera lišće, drugi - izbacivanje grananje stabljike, čija visina može doseći 90 centimetara. Cvatnja kim je u srpnju. Plodovi su izduženi dvusemyanki. Sjeme male veličine, rebrasti. Mladi listovi sadrže oko 45% askorbinske kiseline i šećera korijena akumulirati.

Na Kavkazu, Balkan, Mediteran i Maloj Aziji raste crni kumin. Ovaj začin često se percipira kao kumin. Ono što se razlikuje od crni kumin istočnoj začin, pokušat ćemo saznati. Oba začina opor miris i gorak okus, ali su obilježja okusa izrazito razlikuju, zašto u kuhanju i različito koriste. Ni Istočna pilav je završena bez dodatka kumin, osim da je često prisutan u jela od mesa, kobasica i sireva. Crni kumin se uglavnom koristi kao začin u pripremi slatkiša, pića i krastavaca za priopćavanje okus.

Kumin i kima sjemena: što je razlika u kemijskom sastavu

U kumin sjemena sadrži oko 20% masnog ulja, 2.5 do 4% eteričnog ulja (koji je prisutan u pripravku cumic aldehida kimol, paratsimol, Kimin i karvon), 10-15% proteina, a ne više od 16% od gume, i flavonoidi, cumic alkohol, alfa i beta Pinin, tanini, vitamini iz skupina B, dipentene, beta-phellandrene, askorbinska kiselina, perilovy aldehid, kalcij, magnezij, fosfora i drugih minerala.

Sastav kim sjemena su flavonoidi, eterično ulje i masti, proteina, spojeva kumarini, minerali i tanini. Eterično ulje je prisutan limonen, karvakrol i karvona (zahvaljujući pojavi ovaj poseban okus tvari). U korijenima kumin akumulirati veliku količinu askorbinske kiseline.

Korisna svojstva začina

Kao što možete vidjeti na slici, to je vrlo slično u izgledu kumin i kimom. Od tih začina? Svojstva. Redovita konzumacija kumin pomaže u borbi protiv nesanice, amnezije, živčani iscrpljenosti, migrena, grčevi u želucu, dispepsija, nadutost, proljev, bronhitis, žučni kamenci i bubrežne bolesti, kašalj. U ovom korištenje jeera krajevima. Taj istočni začin normalizira probavu, sprečava trombozu, osigurava tijelo sa zaštitom od srčanog udara, poboljšava kardiovaskularni sustav, pomaže u poboljšanju vida i aktivnost mozga.

Kumin ima tonik, diuretik i antiseptičko djelovanje, povećava libido, toksina iz tijela. Kumin - spasilac u prvim mjesecima trudnoće: mučnina, ublažava i sprečava nadutost. Pedijatri koriste kumin liječenje djece nadutosti, a Grci su od njezinog zdravstvenog dječjeg čaja.

Kumin plodovi su također široko koristi u medicini (koristi se za liječenje glavobolje, upale pluća i bronhitisa). Začin se smatra dobrom antiseptik. Ima kumin i protuparazitski svojstva. Eterično ulje probavu, potiskivanje izlučivanja fermentacijskih procesa normalizacija, opuštanje glatkih mišića dodatno ima sedativni učinak. Sjemena začini preporučuje se za uporabu s nadutosti, bolest urinarnog trakta, konstipacija i intestinalne atonije.

Nakon što je upoznao s korisnim značajkama popularnih začini kao što su kumin i kimom (razlika između vanjske sličnim biljkama, već smo vidjeli), ne samo da može napraviti jela jedinstven okus, ali i poboljšati svoje zdravlje.

kontraindikacije

A ako su sve smiju jesti kao korisne začina kao što su kumin i kimom? Razlika između njih, već smo se bavila. Pričajmo o slučajevima u kojima se preporučuje da odbije korištenje tih začina. Tako, korištenje kumin kontraindicirana u gastritis visoke kiselosti, čir na dvanaestercu i želuca.

Ljudi sa slabim srcem treba odustati prehrane mesna i riblja jela, začinjena s kim, kao povećan rizik od srčanog udara. Ne preporučuje se začin s visoke kiselosti probavnog soka proizvedenog od strane želuca i anemije. Kumin kontraindiciran tromboflebitis i trombozu. Zaposleni u velikom broju sjemenki može dovesti do odbacivanja transplantiranih organa.

primjena

Kumin Plodovi se koriste za proizvodnju eteričnih ulja, mladi izdanci se dodaju salatama, juhama i pite. Danas je to jedan od najpopularnijih začina, koji se koriste za poboljšanje okusa slastice, alkoholna pića, marinadama, umacima i čuva. U kozmetika i medicini se koriste eterična ulja.

Kumin sjemena u kuhanju može se koristiti kao cjelina, i melju. U Indiji, kumin se dodaje povrća, u Grčkoj ovaj začin kuhana kobasica u simirski Uzbekistan - pilav, razne juhe, grickalice, Kirgistan - marinade i umaci, u Armeniji - grču kobasica sudzhuk.

Novice kuhari nakon čitanja ovog materijala može lako odgovoriti na pitanja: „Koja je svrha kumin i kim? Od tih začina i što korisna svojstva ima? "