Meso konzervirano: GOST, TU i oznaka

Riba od mesa i riblje konzerve ima dugi rok trajanja. Njihova prehrambena vrijednost je prilično visoka. Ti su proizvodi prikladni za transport. U zemlji postoje posebne tvornice koje ih proizvode za širok raspon potrošača. Međutim, mnogi radije pripremaju domaće konzervirano meso. Ovisno o sadržaju, proizvodi proizvedeni u postrojenjima mogu se čuvati do 3-5 godina bez značajnih promjena.

Proizvodnja konzerviranog mesa

Za proizvodnju se koriste razni proizvodi. Konkretno, proizvodnja se obavlja iz svih vrsta mesa, masti, odljeva, gotovih proizvoda, različitih sirovina biljnog podrijetla. Za proizvodnju se također koriste začina i krv životinja. Hrana za konzervirano meso stavlja se u različite spremnike. To može biti spremnik kositra ili stakla, aluminija ili polimera. Industrija koristi posebnu mjernu jedinicu. Potrebno je računati količinu u kojoj se proizvodi konzervirano meso (ukradeno). GOST postavlja parametre za ovu jedinicu. Kao uvjetna banka prihvaćena je. To je cilindrična limenka. Njegov volumen iznosi 353 cm3, promjer 102,3 mm, visina 52,8 mm. Pri prevođenju fizičkih limenki u uvjetne koeficijente se koriste.

asortiman

Mesni proizvodi konzervirani su na tržištu u širokom rasponu. Proizvodi se prvenstveno klasificiraju prema sirovinama koje se koriste u proizvodnji. Dakle, postoje konzervirani proizvodi od mesnih proizvoda, mesa peradi i goveda, mahunarki, mesa i drugih. Ovisno o namjeni, razlikuju se proizvodi:

1. Dijeta.
2. Koristi se nakon liječenja.
3. Blagovaonica.
4. Snack barovi.

Industrija također proizvodi meso konzervirano meso. Ovi proizvodi podliježu posebnim zahtjevima.

svojstvo

Meso konzervirano je od sirove, pržene ili kuhane sirovine. U proizvodnji se koriste: masnoća, sol, papar, ležaj. Najčešće konzervirano meso - govedina gulaš, svinjetina, janjetina. Sadržaj soli u takvim proizvodima iznosi 1,5%. Udio masnoća i mesa je oko 55%. Ti se proizvodi obično koriste u pripremi drugog i prvog tečaja. Konzervirana hrana od žlijezda je druga vrsta pate ("Hepatic", "Special", "Nevsky"), prženi bubrezi, jetra, mozak, jezik u žele, srce i tako dalje. Oni se konzumiraju uglavnom za doručak ili kao zalogaje u hladnom obliku. Proizvodi od mesnih proizvoda izrađeni su od kobasica ("Odvojeni", "Amaterski", "Svinjetina", "Kobasica" itd.).

Uključuju proizvode od pušenog slanine i slanine. Rezano je u male kriške i pasterizirano na temperaturi od 75 stupnjeva. Proizvode konzervirano meso od mesa ptičjega u vlastitom soku, od kobasica u rajčici, masnoća i bujona, kreme od sjeckanog pršuta. Osim toga, limenke mogu biti prisutne u limencima. Žitarice mogu varirati u sirovinama: mesne, mesne i povrće, meso i makaroni, i drugi. Koriste se za kuhanje drugoga i prvog jela. Ovi proizvodi su spremni za uporabu nakon toplinske obrade.

Prikazana je široka paleta prehrambene i dječje konzerve. Dakle, za polugodišnje bebe proizvode se homogenizirani proizvodi. Za djecu od 7 do 9 mjeseci napravljena je kava poput konzervirane hrane, 9-12 mjeseci. - grubo zrnato. Kao glavna sirovina za proizvodnju proizvoda su: ptica, jezik, jetra, teletina. Također se koristi govedina. Među najpopularnijim proizvodima možete nazvati "Fairy Tale", "Baby", "Health".

kvaliteta

Meso konzervirano mora biti u skladu s utvrđenim standardima i sanitarnim standardima. Kvaliteta proizvoda određuje se tijekom organoleptičkih istraživanja, fizikalno-kemijskih, au nekim slučajevima (ako je potrebno) - bakteriološkom analizom. Nadalje, kontrolne strukture posvećuju posebnu pozornost na stanje pakiranja. Pregledajte konzervirano meso, provjerite stanje paste, sadržaj naljepnice, prisutnost / odsutnost oštećenja, upaljeno mrlje na ambalaži, oznaka, vrijednost protoka lemljenja. Na unutarnjoj površini spremnika za vrijeme sterilizacije mogu se pojaviti površine plave boje. Na staklenoj posudi može se naći tamni premaz od sumpornog dioksida. Bezopasna je za ljude, ali značajno pogađa izgled proizvoda.

Organoleptički, konzervirano meso provjerava se toplo ili hladno. Stručnjaci ocjenjuju okus, izgled, miris, dosljednost sadržaja. Ako je spremnik u spremniku, provjerite njegovu transparentnost i boju. Procjenjujući izgled, pozornost je usmjerena na broj i veličinu komada, osobitosti njihova polaganja. Fizikalno-kemijska analiza proizvoda obuhvaća određivanje masti i mišićnog tkiva, zajedničke soli i nitrita, bujona, bakra, kositra i olova. Maksimalne dopuštene koncentracije određene su standardima za svaku vrstu konzervirane hrane. Ovisno o kvaliteti i vrsti sirovina, kao io organoleptičkim pokazateljima, proizvodi se jedna ili dvije vrste. Prvi, na primjer, uključuje konzervirano meso od pečenog mesa, kuhanog govedine. Proizvodi se jedan stupanj i začinjeno svinjetina. Pecivo janjetina i govedina izrađeni su od visokog ili prvog razreda. Za njih se upotrebljavaju sirovine u prvoj ili drugoj kategoriji masnoće.

Kako označavaju konzervirano meso?

GOST uspostavlja strogi poredak, prema kojem se obavezne informacije stavljaju na banke. Označavanje je prisutno na poklopcima spremnika. Primjena podataka provodi se u reljefu ili uz uporabu neizbrisive boje. Na poklopcima ne-lithographed cans, informacije su navedene u sljedećem redoslijedu:

1. Broj i mjesec izlaza iznosi 2 znamenke.
2. Godina proizvodnje - 2 zadnje znamenke.
3. Broj pomaka.
4. Broj asortimana (1-3 slike). Ako je označeno konzervirano meso najvišeg razreda, ovdje se dodaje slovo "B".

Jedna ili dvije slova označavaju i indeks sustava na koji proizvođač pripada. Može biti:

1. A - mesna industrija.
2. K - voće i povrće.
3. KP - prehrambena industrija.
4. CA - suradnja potrošača.
5. LH - šumarstvo.
6. MS - poljoprivredna proizvodnja.

Broj biljke označen je s 1-3 znamenke. Označavanje se nalazi u dva ili tri retka, ovisno o promjeru poklopca. Informacije mogu biti označene samo na poklopcu ili na njemu i na dnu (izvana). Na dječju konzerviranu hranu treba napisati "Odobreno od Ministarstva zdravstva Ruske Federacije".

skladištenje

Meso konzervirano treba držati u prozračnoj sobi s minimalnim oscilacijama temperature. Relativna vlažnost mora biti održavana na 75%. Istodobno, temperatura zraka treba biti u rasponu od 0 do 5 stupnja. Negativno utječe na sigurnost proizvodnje spuštenom t (ispod nule). Na temperaturi iznad 5 stupnjeva, kositar počinje teći u sadržaj spremnika. To može smanjiti duljinu razdoblja skladištenja.

sterilizacija

Ima značajan utjecaj na stanje sadržaja limenki. Sterilizacija uzrokuje stvaranje stabilnih bjelančevinskih veza. To zauzvrat smanjuje probavljivost konzervirane hrane za oko 20%. Osim toga, tijekom sterilizacije izgubljene su neke aminokiseline i vitamini (treonin, metionin, izoleucin, fenilalanin, valin). Ova aminokiselina, poput lizina, bit će gore apsorbirana nakon pasterizacije na temperaturi od 70 stupnjeva. Djelomično se razgrađuju ekstrakti, posebno tvari koje sadrže dušik.

Sterilizacijom, kreatin, koji sudjeluje u stvaranju okusa, uništava se za 30%. Tijekom njene razgradnje formiraju se mokraćna kiselina i sarkozin. Neki vitamini gube svoju aktivnost, a askorbinska kiselina je potpuno uništena. Djelomično raspadaju B-skupine vitamina. Dakle, B je uništen za 80%, a B2 - za 75%. Vitamini D i A razgrađuju se na 40%, gzitamin H - za 60%. Oslobođene sulfhidrilne skupine tvore vodikov sulfid u prisutnosti kisika. To uzrokuje zidove sulfida u spremniku. Osim toga, željezni ioni prisutni u proizvodu čine crni željezni sulfit.

Značajke sadržaja

Najstabilniji u skladištu su konzervirani od gulaš. Proizvodi od pršuta i kobasica čuvaju se na temperaturi od najviše 5 stupnjeva. Rok trajanja konzervi u kojima su prisutna biljna ulja je manje produženo. Tijekom vremena korozija počinje iznutra limenke. U njima je zabilježen značajan porast sadržaja kositra nakon 3-4 mjeseca. Kada zamrznu konzerviranu hranu tijekom skladištenja, propuštanje kontejnera može biti oštećeno, može se razbiti lak na površini kositra. Osim toga, niske temperature negativno utječu na izgled i dosljednost sadržaja.

Priprema za provedbu

Nakon proizvodnje i oslobađanja konzervirane hrane iz hladnjaka u ljetnoj sezoni, moraju se postaviti u komore s temperaturom od 10 do 12 stupnjeva. Da bi se spriječila vlaga i naknadno pojavljivanje hrđe na obalama, treba ojačati ventilaciju. Nakon proizvodnje, konzervirana hrana treba čuvati 3 mjeseca. U tom je razdoblju izjednačavanje organoleptičkih parametara. Taj proces se sastoji od ujednačene raspodjele začina, stolne soli, masti i ostalih komponenti, kao i razmjene spojeva između guste i tekuće mase.

zaključak

U procesu skladištenja može doći do otkazivanja limenki - bombardiranja. Može biti mikrobiološki, fizički ili kemijski. U tom slučaju može doći do oštećenja konzervirane hrane i bez ikakvih vanjskih znakova. Uzroci u takvim slučajevima mogu biti: kiseli sadržaj, nakupljanje soli teških metala. U skladištima trgovina skladištenje konzervirane hrane se provodi do kraja propisanog roka trajanja. Navedeno je u tehničkoj / regulatornoj dokumentaciji ili u ugovoru o nabavi robe.