Obrada tijeka slastice: Details

Konditorski, ovisno o sirovini od koje su izrađene, šećer i brašno. Shema procesa u svakom slučaju drugačije. Šećer u obzir proizvode kao što su želei, karamele, čokolade, bombona, karamela, žele grah i brašna - svih proizvoda koji sadrže brašno: vafli, keksa i kolača, i tako dalje.

faze proizvodnje

Različite vrste konditorskih proizvoda proizvedenih posebnim tehnološkim shemama. No, sve operacije u procesu mogu se sažeti u tri faze:

• priprema;
• osnovna;
• konačna.

U pripremnoj fazi, važnu ulogu igraju stabilnu opskrbu sirovina i proizvodnog procesa potrebnih komponenti. U ovoj fazi, sirovina se prima i priprema za skladištenje, a potom priprema za proizvodnju. Sve radove izvodi se na glavnoj fazi postupka, u kojem se slastica mase, oblikovanih proizvoda, obrađene površine. Na glavnoj pozornici, odmota gotovog proizvoda. U završnoj fazi, dizajn produkta dobivenog u paketu.

Kako se slastičarnicu

Raditi slastičarnica je izgrađen na istom strujnom krugu, tako da može djelovati kao samostalna jedinica ili može biti dio velike proizvodnje hrane. Ovdje se proizvodnja različitih prehrambenih proizvoda. Svaka radionica se sastoji od jedinice, od kojih svaka obavlja svoje funkcije u gnječenja tijesta pomiješan, koji je isporučen s Odjela testorazdelki, zatim pečenje i ukras. Svaki slastičarnica je konstruirana na takav način da su prostorije bile su u redoslijedu u kojem se sve operacije na radnom mjestu.

stvaranje pečenje

Proizvodnja rad konditorski temelji se na osnovi zaprimljenih prijava od strane potrošača. U skladu s tim izračunate željenu količinu sirovine koja se pravilno pohranjeni u posebnim rashladnim ormarima. U prvom koraku u procesu rada počinje pripreme trgovina proizvodima, rukovanje jaja i sijanje brašna. To se radi u posebnim kupkama za pranje i stol proizvodnje. Separator uklanja mehaničke nečistoće iz brašna, što je labav, za slastice bili dobre kvalitete.

tijesto gnječenje se provodi u gnječenja stroj koji brzo i učinkovito mijesi kvasac, svježi ili kolača tijesta. Koristeći planetarni mikser za proizvodnju proteina zraka stvorio, tekućeg kvasca ili mekom kolača tijesta, šlag, nabujaka, želea. Ako želite proizvodnju lisnatog tijesta, koristeći tijesto list s.

Rezanje, oblikovanje i pečenje

Dalje, radna proces uključuje rezanje i prešanje konditorske proizvode. To se radi u zasebnoj jedinici, koja pruža prostor za rezanje različitih test. Lisnato i prhkog tijesta izrezati i lijevanim da rashladnih ormara, jer ove vrste testova moraju se hladi u pripremi. Oblikovani predmeti, formirana od pijeska, keks, lisnato tijesto, samo idite na tijesto list i peći.

Poluproizvodi podvrgnuti toplinskoj obradi za spremnost i taj korak - možda najvažniji u cijelom procesu flowsheet. Svaka vrsta konditori se stvara pri određenoj temperaturi i trajanju toplinske obrade koja je potrebna za promatranje. Pečenje se vrši u posebnim ormarima s Baker kamera 2-4. Na kraju pečenje kolača spremni otići ostyvochnoe odjel, gdje ih se hladi.

Izrada kolača i peciva

Shema proces uključuje registraciju i slastica. To je učinjeno u odvojenom mjestu proizvodnje, gdje su kolači podvrgnuti rezanja, impregniranja, podmazivanje i ukras. Flowsheet zahtijevaju opremu posebnog dijela opreme i hlađenje tablice mješalice koje kuhano slatkiši i sirupa su pripremljeni krema. Nastale su proizvodi poslani skladištenja: Proizvodi s punjenjem voća i vrhnje su pohranjeni u hladnjak, gdje je temperatura 6-8 stupnjeva.

proizvodnja čokolade

Konditorski čokolada provedeno od kakao likera i kakao maslac. Aditivi korišteni u prahu šećer, mlijeko ili vrhnje, emulgatore, orasi i razne okusa. Faze proizvodnje čokolade na sljedeći način:

• obrađene kakao za stvaranje kakao proizvoda;
• priprema čokoladnu masu i punjenje;
• čokolada plijesni;
• Čokolada je pakiran.

U proizvodnji čokolade proizvoda kakao se čiste i razvrstani po veličini pomoću posebne opreme. Odabrani proizvodi se šalju toplinskoj obradi - potrebnu za uklanjanje vlage i poboljšati okus graha. I hlađenjem pročišćene grah se drobe se u posebnom stroju, ljuska i klica se odvoje. Nastale kakao frakcije se koriste za proizvodnju različitih vrsta čokolade. Imajte na umu da više razreda su čokolada desert od velikih zrna (6-8 mm).

proizvodnja karamela

Konditorski provodi uz dodatak karamela masenog punjenja ili bez. Izrada karamela proizvode od kristalni šećer i melasa s dodatkom boje, raznim nadjevima, masti, mliječnih proizvoda. S tehnološkog gledišta, proces se sastoji od nekoliko faza:

1. Priprema karamela sirup. Njegov sadržaj vlage ne smije biti veći od 16%.
2. Ispada karamel masu.
3. Pripremite nadjev.
4. Karamela kalupi i hladi.
5. Izvodi pakiranje, pakiranje i pakiranje proizvoda proizveden.

Sirupi su pripravljeni bilo kontinuirano ili serijski. U bilo kojoj izvedbi se podvrgne vrenja karamela masa vlažnosti do maksimalne vrijednosti od 3%. U tom slučaju, indeks mase će biti u amorfnom stanju.

Proizvodnja bijelog sljeza

dijagram toka postupka proizvodnje od bijelog sljeza je otprilike isti kao u proizvodnji ostalih slatkiša. Prvi dobije sirovina smjesa je spreman recept, dobije se na osnovu sirupa i šećerni sirup, sirup dobiva se, prešanjem, smjesa se osuši, a zatim ostakljena složen.

Osnovni postupak za proizvodnju bijelog sljeza konditorske je formiranje pjene. Ona je stvorena na temelju pektina i geliranje. Formulacija Sljezovi kolačići proizvodi javlja rušeći voćni pire pomiješati s šećerom sirup sirup i bjelanjka. Da pretvorio fluffy mase, udio krutih tvari u smjesi mora biti 59%. Sam sirup kuha u digestoru, gdje se svodi na sadržaj krute tvari do 85%.

Sljez masa tučeno uzdrmati automobil, koji je opterećen dio Rx voćnog pirea, pola bjelanjak. 8-10 minuta bućkanje procesa zatim se doda drugi dio proteina, sredstva za geliranje, bijelog sljeza mase na udarce ravnomjerno. Nakon kuhanja masa dovodi se zefirootsadochnuyu stroj gdje polaganjem sljez je oblikovana u polutkama.

Nakon prešanja marshmallow se šalje vystoyku i sušenje, spremni stanovanja izložena glazurom. Organizacija procesa pretpostavlja da su gotovi proizvodi ručno ukloniti s interneta je pakiran i pakira.

Izrada karamela

Iris - mliječni bombon, za izradu da uporaba mlijeko, šećer, sirup, ulje, začini i arome. Pod visoke temperature (do 130 stupnjeva), šećer i mliječni proteini pomiješaju time steći tamnu boju i okus karakterističan. Konzistentnost i struktura šarenice karamela mogu biti, na primjer krutina i tvrdo kuhana ili tirage (iris ima fine kristalne strukture).

Shema tehnološki proces priprave šarenice uključuje niz niza operacija: pripravu sirove smjese pripreme recept, vrenja Gladdenskim mase, hlađenje, a zatim se formira šarenice. Gladdenskim slojeva mase drže pod valjanje rublja, nakon čega se izrezati u kvadrat ili pravokutnik oblika proizvoda.

Proizvodnja bijelog sljeza i marmelade

Oni su popularne slastice želei i pastile. Njihov razvoj također se izvodi na posebnom opremom pod određenim tehnološkim sheme. Marmelada-Pastila proizvodi temelje se na voću i bobicama, koje se dodaju na pjenjenje i studneobrazuyuschie tvari. Većina konditorskih tvornica proizvodi jabuku, kositar, rezervoar marmelada, voćne proizvode i u obliku želea.

Sustav tehnoloških procesa za proizvodnju marmelade i pastila temelji se na obaranje težinu šećera i voća bjelanjka. Ovisno o vrsti težine će biti dodan u pogođen jabuka šećer u smjesu, tijesto je ljepljiva i krema.