Ohlađeni Meso: opis tehnologije, mogućnosti i uvjete skladištenja

Meso je vrijedan izvor proteina i drugih minerala. To je razlog zašto je jedan od najviše koristi u prehrambenim proizvodima. Kako bi ostali koristan proizvod, trebate znati o pravilima svoj izbor i skladištenja.

Klasifikacija toplinske obrade mesa

Svaka vrsta toplinske obrade mesa ima svoje karakteristike. Na primjer, par se smatra pol sata nakon klanja. Ona ima prirodnu temperaturu i hladi tijekom vremena. S obzirom na činjenicu da su mišići protezalo snažnije, to je dovoljno teško. Tako su opušteni i meso stekao potrebnu mekoću čekati nekoliko dana.

Rashlađeni - da je nakon klanja truplo je uklonjena u hladnjak i hladi. Na vrhu je prekrivena prirodnom korom. Temperatura rashladne mesa ne prelazi 4 ° C.

Promrznut meso naznačen time, da je podvrgnut zamrznuti samo vanjski dio, u ostaje odmrzavati.

A da bi to meso pohranjeni duže i nije pobrkan, izdržati dugo prijevoz, koristite duboko zamrzavanje.

Prednosti hladna mesa

Hlađena govedina, svinjetina ili piletina je uvijek spreman za neposrednu pripremu. Zamrznuto meso također treba unaprijed odmrznuti, potrebno je mnogo vremena. Primjena mikrovalova značajno ubrzava proces, ali nije uvijek moguće postići dobar rezultat. U nekim slučajevima, posebno kada je komad je dovoljno gust, to se događa da se u mesu i dalje zamrznuti, a na vrhu je već pečena. Dakle, s planovima za napraviti ukusno jelo, potrebno je unaprijed kako bi dobili proizvod iz zamrzivača.

Još jedna prednost rashlađenog mesa u odnosu na smrznuto je da zadržava sve hranjive tvari. Isto tako, smatra se da se najviše ukusna.

Nedostaci hladna mesa

Najvažniji nedostatak je moguće navesti što je rok trajanja rashlađenog mesa je vrlo niska. U industrijskim rashladnim komorama koje se koriste u trgovinama dopuštenog vremena za spremanje - 5 dana na konstantnoj temperaturi od 0 stupnjeva. Ako je temperatura viša, vrijeme skladištenja je ograničen na dva ili tri dana.

Koliko je meso mogu biti pohranjeni u kućnom hladnjaku

Trajanje sigurno skladištenje mesa u kućnom hladnjaku ovisi o temperaturi unutar komore. Ako je manji od 4 stupnja, sirovi proizvod može biti pohranjen za više od jednog dana i trpati cijeli 8 sati. Na višim temperaturama vrijeme će se skratiti za jednu trećinu.

Pohrana mesa u vakuum pakiranju

Za dugoročno očuvanje mesa u hladnjaku obliku izumio vakuum ambalaže koja je ispunjena s posebnim plina, koji zamjenjuje kisik. To vam omogućuje da se zaustavi sve procese razmnožavanja bakterija koje dovode do kvarenja proizvoda.

Skladištenje zamrznutog mesa u vakuum pakiranju sa očuvanja sva svojstva mogu trajati i do 10 tjedana. Malo je vjerojatno da običnih potrošača, važno je da komad govedine ga čuvati u hladnjaku za tri do četiri mjeseca.

Dugotrajno skladištenje potrebno je Odmrznute mesa prodavača. To je zbog boljeg potražnje i višu cijenu. Od koji je došao u trgovinu nakon što se pojavi više spremni kupiti meso, koji se može odmah staviti u tavi, ali ne smrznute kupca rad.

To je rok trajanja rashlađenog mesa bio tako dugo, potrebno je pratiti temperaturu u hladnjaku. To mora biti konstantna i da se na određenoj razini. Inače, vrijeme će se smanjiti. S ovom metodom očuvanja, boja mesa i njena miris može promijeniti. Usput, plava nije pokazatelj razmaženo proizvoda, tako da je boja dovoljno prirodnog pohraniti u vakuumu. Nakon otvaranja boju paket trebao vratiti u svoje prirodno stanje, a miris nestati.

Zamrzavanje rashlađenog mesa

Ako postoji potreba za zamrzavanje rashladne meso, tada je potrebno promatrati neka pravila:

• Ako veliki komad, morate ga podijeliti u nekoliko manjih;
• to je neprihvatljivo za pranje;
• iz paketa u kojoj je komad mesa koje se treba očistiti ukloniti sav zrak;
• poželjno je da se proces zamrzavanja bio najšokantniji, tako da je temperatura u zamrzivaču treba postaviti na najmanju moguću mjeru;
• jer čak ni u zamrzivač meso je pohranjena zauvijek u paketima trebate staviti bilješku s datumom zamrzavanja, koja će uslijediti rok trajanja;
• nakon smrznutog komad u potpunosti, to mora biti umočen u lonac hladne vode i ponovno staviti u zamrzivač. Pakiranje vrh prekriven koru zamrznutog leda i hladna mesa zadržava dovoljnu količinu vode.

Je li to uvijek bolje rashlađen meso zamrznuto?

Meso je izvrsno mjesto za život bolest-uzrokujući bakterija. Dakle, skladištenje na temperaturi iznad nule svibnja u kratkom vremenu. Vakuum pakiranje koje čuva ohlađen mesa, rok trajanja je znatno povećana zbog inhibicije procesa rasta bakterija zahtijeva da idealna temperatura skladištenja je nešto ispod nule. No, budući da nitko ne zna kakav proizvod nalazi se na policama trgovina, vrijeme i uvjeti u kojima se pohranjuju, postoji stjecanje rizik već razmaženo proizvod.

Meso se može zamrznuti na različite načine, što nije identičan rezultat čini. U kućnom okruženju, kada je meso ulazi u zamrzivač, smrzava se polako. U ovom trenutku u obliku, a velike komade leda, koji uništavaju svoje vlakna. Zato kad odmrzavanja proizvod gubi svoju privlačnost i traži više labav. I zbog pretjeranog gubitka vlage, postaje tvrd i okusa.

U industrijskoj skali koriste različite tehnologije. Meso je zamrznuta na vrlo niskoj temperaturi i uz snažnu cirkulaciju zraka. Kao šok zamrzavanje koja dovodi do stvaranja sitnih kristala vodi, bez štetnih učinaka na strukturu mesa. Dakle, odmrzavati i kuhati, ovaj proizvod u smislu okusa je gotovo isto kao i hladna mesa.

Zamrznuti produkt je lakše za transport i pohranu, bez brige o njegovoj sigurnosti.

Kako odabrati rashlađeno meso

Da ne bude u zabludi s kvalitetom mesa, potrebno je obratiti pažnju na njegov izbor. Prvo, boja je važna. Ako je govedina presvijetla, to je prigoda straža, što ovaj lik je previše mlada starost životinje. Tu ne smije biti zaklane bez dobrog razloga. Previše tamno meso, sa sivom sjenom, to pokazuje ne prvi svježinu. Ako hlađena govedina je dosadno žute i masti, kao što je kupnja trebala biti odbačena.

Svježe kvaliteta mesa ima elastične teksture i sjajnu površinu, ne proizlazi iz vlage, ne plak.

Da biste to provjerili, te bi trebao pokupiti komad i pomno ispitati sve strane. Tada ćete morati pritisnuti prstom na površini, ako ustanovite da je šupljina brzo nestati, tako da je meso izloženo smrzavanju. Odmrznuti meso odlikuje labavosti, mišići se ne razlikuju elastičnost sukrvica može kapati iz njega. Svježina će vam pomoći prepoznati miris. To ne bi trebao biti oštra i neugodna, uzrokujući negativne emocije.

Zapamtite, stariji krava, više masne slojeve ima svoje meso. Mladi primjerci, oni su jedva zamjetljiv.

Uz pravilan odabir i poštivanje svih pravila skladištenja, to je moguće pripremiti ukusno jelo s mesom koje je sigurno za zdravlje i dobro za tijelo.