„Ptičja mlijeko” (kolač), u skladu s GOST: receptu, sastav i karakteristike pripravi

Na kraju 70-torta „Ptičje mlijeko” odjednom preko noći postao najpopularniji kolač u SSSR-u. U jutarnjim satima u restoranu „Prag” okupio desetke ljudi koji žele da ga kupi. U tim godinama, recept je držan strogo čuvana tajna, ali danas svatko može kuhati najviše legendarni kolač „Ptičje mlijeko”, koja je i danas se teško može naći u trgovinama.

Povijest stvaranja

Vidio sam svjetlo Torta „Ptičje mlijeko” zbog legendarnog slastičarka restorana „Prag” - Vladimir Gural'nik. On je samo revoluciju u svijetu kuhanja, jer sam počeo koristiti agar-agar, i njegova je u ovom području već nitko ne primjenjuje. Danas, agar-agar je vrlo raširena u kuhanju, primjerice, novi-pomodarski molekularna kuhinja je nemoguće bez upotrebe agar-agar.

Povijest kolač počinje s činjenicom da je čehoslovački bombona „PTaza Mlechko” pokušao ministra prehrambenu industriju i instruirao pripremiti nešto slično, ali na novom receptu. Zatim je došao gore sa bomboni „Ptičje mlijeko” želatine. Ovi bomboni su bili prototip za poznate torte. Iznad ove torte Gural'nik i njegov tim radio za nekoliko mjeseci. Vladimir želio tijesto nije bio običan biskvit, i potpuno novo. Tada su stvorili tijesto, nešto poput tijesta cupcakes.

Povijest naziva

Sasvim izvorni naziv bio kolač „Ptičje mlijeko”. Torta GOST nazvana u čast slatkiša, koji je poslužio kao osnova za njegovu pripremu. Bombon je tako nazvan u čast čehoslovački slatkiša „PTaza Mlechko”. Prema staroj legendi, ptičje mlijeko - pravo čudo, najveće bogatstvo. To je upravo ono što hrani svoje piliće s rajske ptice.

Kolači za tortu „Ptičje mlijeko”

Recept torta „Ptičje mlijeko” od Preporuči postupak od pripreme kolača. Postoji nekoliko varijanti kolača za ovo jelo.

Klasična torta kolač sam izmislio Gural'nik. Danas se koristi manje i manje, ali ne zaboravlja uopce. Klasična torta je vrlo slična tijesta za kolače i priprema za gotovo istom receptu. Torta „Ptičje mlijeko”, potrebno je pripremiti dva testa sloj. Za potrebe jednog sloja (za promjera većeg od 26 cm):

• 100 grama šećera;
• 100 g rastopljenog maslaca;
• 2 jaja;
• 150 grama prosijanog brašna;
• vanilija okus.

Za pripremu torte, potrebno je:

1. Beat rastopljeni maslac sa šećerom. Za dobar ulje počne topljenje i postao mekan, mora ih dobiti iz hladnjaka 2 sata prije kuhanja. Ako nemate dva sata, moguće je smanjiti ulje vrlo male komadiće i ostaviti na brodu za 10 minuta. Tijekom tog vremena, vrijeme je da se malo otopi. Maslac i šećer u mješalici da bi se zamah srednjom brzinom.
2. Dodajte vaniliju i puno jaja, whisking dok ne omekša.
3. Ulijte prosijano brašno, whisking 2-3 minute, a zatim zamijesiti sa žlicom dok ne bude spreman.

Tijesto je spremno! Sada morate ga staviti u žlicom podijeliti pečenje jelo i pecite u zagrijanoj 230 stupnjeva peći. Pecite 8-10 minuta.

Torta recept „Ptičje mlijeko” prema GOST

Nakon što ste pripremili kolače, možete nastaviti na pripremi kolača „Ptičje mlijeko”. Torta za goste pripremiti oko 2 sata. Da bi sufle, potrebno vam je sljedeće sastojke:

• 2 bjelanjaka;
• 4 grama agar-agar, namočen u 150 ml vode;
• 450 grama šećera;
• 1 čajna žličica limunske kiseline;
• 200 grama ulja;
• 150 grama (kondenzirano mlijeko i mogu se koristiti kuhana);
• vanilija okus.

To je izuzetno teško u prvi put pravilno kuhati sufle, jer mnogi Zamka je torta „Ptičje mlijeko”. Klasična recept GOST uključuje ispijanje agar, a zatim ga zagrijavanja do određene temperature. Za pripremu nabujkom potrebno je:

1. Tući maslac i mlijeko u prahu, dodati vaniliju.
2. Voda sa agar-agar, ostavite nekoliko sati. Zatim je u tavi s debelim dnom agar donijeti vodu da zavri, stalno miješajući temeljito lopaticom. Morate kuhati jednu minutu, a zatim sipati šećer i početi promiješati. Preko srednje topline, donijeti šećer i vodu i agar na čir jednom težina će se udvostručiti, ukloniti s vatre. Ako iza lopatice pokreće nit, sirup je spreman.
3. Ostavite sirup za 10-15 minuta.
4. Poput proteina u dubokoj posudi, dodavanje limunske kiseline i poput 5 minuta.
5. Ulijte tanke struje u zdjelu sirup, stalno miksanje. Nakon što dodate sve sirup težine treba povećati. Umutiti sufle je potrebno vrlo gusta stanje.
6. Sufle dodajte tučeno maslac i mlijeko u prahu (korak 1), pobijedivši nekoliko minuta.

Zatim, u split obliku torte, stavite jedan kolač. Ulijte pola nabujkom, staviti još jedan kolač, sipati drugu polovinu nabujak. Stavite da se stvrdne nekoliko sati u hladnjaku, „Ptičje mlijeko”. GOST kolač je spreman!

recept želatina

Torta „Ptičje mlijeko” za goste s želatine je više popularan danas kao i agar-agar naći vrlo teško. No, s želatinom torta nije kao onaj koji se koristi da se kuha u restoranu „Prag”. Umjesto toga, on će nalikovati bombona.

Kako kuhati tortu sa želatinom, uporaba može biti recept za agaru, ali ga zamijeniti s 20 grama želatina. Također je vrijedno potopiti nekoliko sati u 150 ml vode.

Treba imati na umu da je torta sa želatinom zamrzne nekoliko sati duže nego s agar-agar.

recept votka

Torta „Ptičje mlijeko” za goste s votke ne vrlo popularan i danas, ali ispada vrlo ukusna.

Sastojci za nabujkom:

• masti sir - 250 g;
• Jaja - 3 kom.,
• vanilija - okus;
• Ribana korica 1 limuna th;
• višnja votka - 30 ml;
• Šećer - 80 g;
• Svježe trešnje - 20 kom;.

Kako bi se kuhati sufle, morate:

1. Tući masnoće sir, žumanjke i vaniliju.
2. Ulijte ribani limun koricu i preliti višnje votku. Sve temeljito.
3. Tući bjelanjke u drugoj posudi, dodajte šećer. Bijelci sa šećerom, malo po malo dodati sir, dobro umutiti.
4. Vishyu očistiti od kostiju. Trešnje mogu smanjiti na pola.
5. Split kalup sipati pripremljenu Souffle, dodajte trešnje. Stavite u zagrijanu pećnicu na 220 stupnjeva 25 minuta.

Tu je i kao neobičan kolač recept „Ptičje mlijeko”. GOST kolač je spreman! Kada se primjenjuje na stol Souffle može zalijevati s vrha trešnje ili čokoladni sirup.

Boji kolač s tri sloja

Torta „Ptičje mlijeko” (GOST SSSR) je izvorno klasični bijeli kolač. Danas, i slastičari i domaćice pokušavaju mijenjati recepte i donijeti nešto novo. Na primjer, to je postalo moderno kuhati „Ptičje mlijeko” od tri sloja umjesto dva, ili jedan. U tu svrhu, tri različite boje nabujak. Kuhana na klasičan recept nabujkom rasprostire se na tri čaše u svakom dodati bojanje gela hrane. Torta ispada vrlo zanimljivo za pogledati, ali okus je gotovo nepromijenjena, osim što se tijesto postane malo više.

Kako ukrasiti

Čokolada glazura često ukrašeni kolač „Ptičje mlijeko” prema GOST. Sovjetski ugostiteljstvo nije znao bilo smola ili marcipan ili bijelog sljeza. No, danas, hrane i slastičarnice nude veliku količinu ukrasa za konditorske proizvode. Stoga, čak i domaći kolač će izgledati restoranu.

• Dekoracije s čokoladom i bijelog sljeza. Zagrije 190 ml kreme i šećera u posudu dok se šećer ne otopi. Ukloni iz topline, dodajte kriške tamne ili mliječne čokolade, a zatim miješajte dok čokolada se pretvara u tekuću masu. Dodaj 30-40 grama maslaca, miješati nekoliko minuta. Ostavi glazuru 5 minuta da se ohladi, prelijte kolač glazura. Stavite u hladnjak na 15 minuta, posuti sa malo zefirkami bijelog sljeza. Stavite u hladnjak da se dovrši skrućivanja.

• Torta ukras mastiks. Lijevani danas je naširoko koristi u konditorskoj poslovanju. Nakon svega toga mogu biti oblikovane u ništa! 1 kg bijelog ljepilom može koštati oko 300-400 rubalja. Za pokrivanje promjer kolač od 26-28 cm s tankom sloju (to bi trebao biti namotan vanjska strana prilično tanka, tako da se ne pokvari okus torte) će trebati oko 400-700 grama. Što se mastika može biti obojen gel mrlju, a može se kupiti već u boji. Kolači s takvim premazom obično uređena jestivo blještavilo i flouring. Kako bi ih zalijepiti, morate koristiti posebne ljepila, konditorskih proizvoda.

Prilikom uređenja kolač je važno pokazati maštu. Možete biti inspiriran slikama kulinarskih časopisa, knjiga, i tako dalje. N.