Što kušač vina treba znati i biti u mogućnosti

Degustacija ovog ili onog proizvoda je suptilan, specifičan proces. Sam pojam znači procjenjivanje okusa određenog jela, piće. Na primjer, kada stručnjak ispituje vino, uspoređujući različite vrste i vrste, treba uzeti gutljaj, držati u ustima dok se tekućina ne miješa s slinom, a inspektor ne prepoznaje sve suptilnosti okusa, a zatim ga ispljune. Treba pojasniti da je profesionalna degustacija slična kazališnoj aktivnosti i povezana je sa svim vrstama pribora.

Neke terminologije

Kao što je gore već spomenuto, kušač vina je stručnjak koji ocjenjuje ovu vrstu pića prema različitim pokazateljima: okus i aromatski buket, utvrda, parametri boja. Stoga se ne smije miješati sa stručnjacima iz srodnih industrija: enologa i sommeliera. Enolog - stručnjak u području tehnoloških procesa vinogradarstva, stručnjak za proizvodnju vina. Sommelier stvara vinsku karticu, pokupi vina na jedno ili drugo jelo.

Potrebne male stvari

Vino kušač, kada započinje proces, treba znati neke od suptilnosti koje razlikuju profesionalce od amatera.

• Na primjer, ako trebate procijeniti nekoliko pića odjednom, trebali biste to učiniti na ovom principu: prvo probajte bijela, lagana vina, zatim - tamno, crveno. Između slatke i suhe, prošle su posljednje. Po dobi, prioritet se daje mladima u uzorcima, nakon čega slijede zreliji. I, naravno, degustacija na tvrđavi također raste.
• Kušer mora paziti na oblik stakla. Usput, vino se ne kuša od redovitog stakla, već stakla. Noga je poželjna visoka, jednaka dužini do ruke. Staklo je tanko. Općenito, idealno, za svaki stupanj pića treba biti vaše staklo. Držite ga potrebnim za nogu, tako da tekućina ne bude zagrijana od vrućine ruke. I sama stakla bi trebala biti savršeno čista.
• Kvalitetni kušač vina će tekućinu sipati točno jednu trećinu, tako da bi bilo prikladno zakretati staklo kako bi se procijenio aromatski buket.
• Postoje samo tri faze testiranja. Oni prolaze u 4 faze, koji se mogu opisati na sljedeći način: analizirati primljene senzacije, opisati ih, usporediti ih s onim već ocijenjenim uzorcima, donijeti vlastitu "presudu" proizvodu.

Značajke struke

Degustacija vina je struka u kojoj se ne kombiniraju samo stečene vještine već i urođeni talent. Prema statistikama, samo oko 15% ljudi ima takve sposobnosti. Zanimanje zahtijeva poseban razvoj osjetilnih organa, okusa, vizualne i olfaktorske memorije. I, naravno, razumijevanje i znanje, tečnost određene terminologije. Treba znati kušanje vina, kao što se poziva svaki stupanj proizvodnog procesa. Što se točno događa s pićem i kako će to utjecati na konačni rezultat. Na primjer, probir-pro o mirisu, okusu i boji s pravom može reći gdje je vino proizvedeno, u kojoj godini i od kojih sorti bobica.

Podučavamo li posebno za kušanje? Jao, ne. Tečajevi se mogu organizirati u restoranima, barovima, vinskim tvrtkama. Tehnolozi prehrambene industrije također se trebaju specijalizirati u ovoj struci. Dobar stručnjak je visoko cijenjen i uvijek će biti tražen u svom području.