Tajvanski umak shirucha. Kuhanje

Što se nalazi pod imenom "Sriracha" koja je neobična za naše uho? Nažalost, mnogi ljudi to nisu čuli. Ovaj umak ne može biti previše popularan. I uzalud ...

Sharp umak sharari došao nam je s tajlandske kuhinje relativno nedavno, nakon što je uspio, međutim, osvojiti pola svijeta do tog vremena. Danas se poslužuje u orijentalnim restoranima za meso, ribu i plodove mora. I mi ćemo ga uzeti i sami kuhati. I potrebni sastojci će se naći u svakoj kuhinji, iako je ovaj vrući umak rođen na drugoj strani zemlje.

Priča o uspjehu pomnožena s 2

Umak od Shiroucha pojavio se prije otprilike 80 godina u jednom malom tajlandskom selu, nazvanom Si Racha. I tajno je kuhao Thanom Chakkapak za svoje prijatelje. Voljeli su joj novo umak toliko da su je nagovorili da kuha na prodaju. Ova je ideja inspirirala Thanom i dvije godine kasnije novi umak pobijedio je sve rekorde popularnosti u zemlji. Godine 1984 tajlandski Theparos kupio je od Madame Chakkapak prava na ovo začin i počeo je proizvoditi na industrijskoj razini. Tehnologija je, međutim, ostala ista, a samo su prirodni proizvodi korišteni za kuhanje.

Važno je napomenuti da se ta priča ponavljala riječ-na-riječ s druge strane Tihog oceana. David Tran, kinesko-vijetnamski iseljenik, umnožio je ovaj umak gotovo doslovno i počeo je prodavati u svojoj konobi. Ljudi su se upravo zaljubili u novi proizvod! Uskoro se počeo proizvoditi serijski u državama.

Osnova tehnologije

Glavni sastojci su nepromijenjeni. Osnova receptora je češnjak, crveni papar, sol, šećer, bijeli ocat. U izvorniku, proces prirodne fermentacije traje tri mjeseca. Ali to nećemo dugo čekati? Stoga ćemo ubrzati proces, pokušavajući zadržati u roku od 10 dana.

Dakle, najvažniji sastojak nam je potreban chili. Preporučuje se stručnjacima da počnu s manje akutnim sortama. Na primjer, jalapeno ili serrano. Nakon toga, kada se osjećate oštro, možete nastaviti eksperimente, uključujući i više vrsta gorenja. Također nam je potrebno veliko kapacitet u kojem će se provesti proces fermentacije. Čak je i obični stakleni štapić pogodan. Osim toga, ne možete napraviti bez miješalice - ne želite li zgusnuti sastojke u mortu?

Udio proizvoda

Za pripremu pola litre umaka trebamo sljedeće proizvode:

• Vruća paprika - 350 g;
• Češnjak - 3 zuba;
• Šećer (smeđa) - 2 tbsp. L .;
• Sol - 0,5 tbsp. L .;
• Prirodni bijeli ocat - 65 ml.

Priprema umaka shraracha

Recept podrazumijeva fermentaciju, stoga, kako bi se spriječilo da patogena mikroflora ometa proces, pažljivo isprati sve sastojke. Nakon pranja, ukloni paprike noge (ostavite sjeme), oguliti češnjak, slomiti ga slanom soli i šećer dok ne pasta. Stavili smo tijesto u staklenku tako da ne popunjava više od polovice volumena. Grlo limenke mogu biti pokrivene s gazom ili krpom, kako ne bi blokirali pristup zraku. Umak širucha tijekom fermentacije će se značajno povećati u volumenu.

Sljedećeg dana masa u banci će početi "igrati", odmah primijetite mjehuriće. Tijekom fermentacije, vrući umak treba miješati svakodnevno s drvenom špatulom. Proces će trajati oko tjedan dana, a zatim vrlo spor. To znači da je došlo vrijeme za sljedeću fazu.

Sada moramo potpuno blokirati fermentaciju, a u tome ćemo pomoći stolnom bijelom ocetu. Podijelite ga u 3 dijela i dodajte jedan po danu. Možete dodati i odmah sve potrebne količine octa, ali u ovom slučaju on će postići mirise papra i češnjaka.

Nakon dodavanja posljednjeg dijela octa, pričekajte još jedan dan i nastavite do završne faze. Još jednom prekidamo miješalicu tijestom, a zatim ga prođemo kroz sitni prozor, pomažući silikonskom špatulom.

Ostaje malo kuhati umak u tavi - samo 10 minuta. To će se riješiti ostataka bilješke octene kuhinje i dovesti dosljednost do savršenstva.

Kako se kuhanje koristi u umaku od chili (shirucha)

Kiseli slatki okus umaka savršeno se podudara s plodovima mora i prženim ribama. Nije loše približava se i mesu, osobito pržena i pečena na ugljevlju. Drugi shirucha također se može koristiti kao sastojak za složenije umake, umak, mors.

I, naravno, ne možemo ne spomenuti da se ovaj umak koristi za izradu alkoholnih koktela. Pojat će vam neobične oštre note. Na primjer, mogu zamijeniti Tabasco u koktelu "Bloody Mary".