Balsamico umaku recepti i njegove pripreme

Balsamico umaku izrađena od balsamico octa. Prvi poznati spomen balsamico octa odnosi na 1046, kada je određeni markiz Bonifacio kao poklon budućem kralja Henrika II dao malu bačvu s vrijednom proizvodu. Tako je položeno tradiciju „Royal darove” - da su te bačve kraljeve i plemiće. Bačve skupih sadržaja pokazali prosperitet i bogatstvo bili su u obiteljima u kojima postoje djevojke dobi za sklapanje braka.

Balsamico octa (također poznat kao „balsamico”) - možda najviše rafiniran, nakon što je veliki okus prizvuk i vrlo cijenjen među svim poznatim jestivog octa. U izgledu - je gusta tamnosmeđa masa, iz kategorije slatko kiselim aroma, tradicionalan način u talijanskom naselju Modena. On se ponekad poistovjećuje s jednostavnim vinski ocat, balsamico, ali proizvode na potpuno različite tehnologije.

Tehnologija proizvodnje balsamico octa

Balsamico octa je izrađena od bijelog grožđa sok (to zahtijeva nekakvu). U tu svrhu, sirovina je prvi stisnut, a zatim kuhana u velikom otvorenom loncima. Nadalje, rezultirajući sladovine se ohladi, filtrira i prelije u cijev određene drvo - trešnja, kesten, tuja, hrast.

Zatim ocat dati „zreli” 12 - 25 godina, vrijeme ekspozicije ovisi o sorti. Za razliku od vina, to je napravio nije u podrumu i na tavanu. Tijekom razdoblja izlaganja, kao i višak vode ne ispari, ocat ulije u bačvama sve slabijih volumena. Na kraju razdoblja izlaganja, ocat dobiva okus drveta i ima kompleksan okus. S obzirom na tako teškim uvjetima sazrijevanja zahtijeva se 100 kg grožđa za oko 3 litre octa. Nakon starenja kvalitete octa nužno prolazi kroz testiranje je posebna komisija, i, u slučaju pozitivne odluke od potonjeg, proizvod dobiva ime balsamico octa.

Proizvodnja octa uključen ograničen broj aristokracije i srednju klasu. Ime „balsamico” pojavio jer izvorno je bio korišten u medicinske svrhe, a tek kasnije je postao poznat i njegove kulinarske osobine - dati hrana jedinstven okus. Koristite ga u doslovnom smislu pada - za salate, juhe, deserte, ukiseljeno ribe u najskupljim restoranima u svijetu. Samo nekoliko kapi ovog finog začina dodati okus sira, jagoda salata, obični omlet, pa čak i sladoled.

Napravite umak kod kuće je vrlo jednostavno, zapravo umak sa balsamico okusa - to kuhano ocat. U nastavku se nude neke od najjednostavnijih recepata balsamico umaku.

Balsamico umaku - Recept 1

Ulijte balsamico ocat u kotlić ili tavi, i kuhati dok se iznos se smanjuje za 2 puta. Gledajte oko 30 minuta kuhanja pirjati umak zgusne - pokušajte. U tu svrhu, svi spustio lagano čisti štapić preljev i onda ga dira na hladnu površinu (ploče, stol, nožem, tanjur). Ako je štapić „proteže nit” znači umak s balsamico octa je spreman. „Nit” bi trebao biti rastrgan na udaljenosti od 1-1,5 cm, ali ako on i dalje vuku, a zatim umak prekuhano. Da biste izbjegli pogreške, morate često ponavlja ovaj test.

Za pripremu umaka crtamo konusa omotnici papirom za pečenje, prelijte umak tamo, presavijeni rub konusa, pažljivo odsječen na „nos”. Šprica za ukrašavanje balsamico umaku spreman.

Balsamico umaku - Recept 2

sastojci:

• maslinovo ulje - 6 velikih žlice;
• mljevenog češnjak - žličica;
• Šećer - 1/2 žlica (za okus je više moguće);
• sol - 1/4 žličica (može se izostaviti soli);
• balsamico octa - 2 žlice.

Priprema:
1. Stavite sve sastojke u posudu s poklopcem. Snažno protresti. Umak pripravljen.
2. balsamico umaku najbolje služio rashlađeni, treba potresen prije uporabe. Umak će bolji okus ako ga napraviti za pola sata prije jela.

Balsamico umaku - Recept 3

Ovaj umak je savršen uz mesna jela od teletine, govedine, janjetine, to će dati meso dodir oštrinu i pikantnost.

proizvodi:

• Balsamico octa (Sherry, Modena) - 2 žlice;
• peršin, celer, komorač. Sve zajedno - 1 hrpa;
• perje luk češnjak ili - nekoliko;
• brašna - 1 velika žlica;
• juha kocka - pola;
• voda - ¾ šalice.

Priprema:
Pomiješajte sve sastojke osim zelje, hladno. Sa sadržajem tavi na toplinu pirjati. Kuhati, stalno miješajući dok ne vrije. Stavi u umaku od sitno nasjeckanog bilja, dobro izmiješati. Umak treba uliti nekoliko minuta, nakon čega se može nahraniti.