Francuski umak velyute: recept sa slikom

Umak (na francuskom umaku - „sos”) - tekući začin, koji je dizajniran za naglasiti ili mijenjati okus jelo, dati mu originalnost i sofisticiranost.

On je rekao da je George Bernard Shaw rekao: „Arhitekti sakriti svoje pogreške pod bršljan, liječnici - u zemlji i kuhati - umakom”.

Smatra se da zakonodavci koriste u kuhanju umaci su Francuzi. U Francuskoj, umak pojavio u 17. stoljeću, jer su kuhari diljem svijeta natječu se u pripremi jedinstvenih preljevima i umacima.

Francuski preljev

U suvremenom francuskom kuhanje koristi više od dvije stotine recepata za gravies i umacima. Međutim, u ranom dvadesetom stoljeću, Ogyust Eskofe, kuhar, koja je prepoznala „kralj među kuhara i kuhar kraljeva za” sistematiziranih receptima francuskih umaka. On je identificirao pet osnovno, temeljno (roditelj), na kojoj su svi ostali brojni vrste začina tekućine.

Osnovni Francuski Dressing:

• bešamel;
• velyute;
• Nizozemski;
• Espanola (španjolski);
• rajčica.

klasični velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Prvi umak recept velyute naći u zapisima koji datiraju 1553. godine, kada je bio poznat kao „bijeli” ili „Parisien”. был признан одним из четырёх основных соусов Франции. U velyute 19. stoljeća bio je priznat kao jedan od četiri glavne francuske umacima.

. Dakle, upoznati - umak velyute. Klasična recept zahtijeva sljedeće proizvode:

• bujon (riba, meso, pileći - po izboru) - 0,5 l;
• brašno (pšenica) - 50 grama;
• jestive soli - prema potrebi;
• mljeveni crni papar - po želji;
• maslac - 75 grama.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Okus umak velyute ovisi o odabiru dionica, tako rafiniran i naslov:

• riba - veloute de Poisson;
• Piletina - veloute de volaille;
• Meso mlade govedine - veloute de veau.

Juha mora biti transparentan i vrlo lagan (to je glavna značajka!).

Prvo priprema Py (posebno pržena brašno) za umak.

Spremnik s debelim zidovima staviti maslac, rastopiti, kuhati. U vruće ulje sipati u tankom struji, miješanjem brašna. Pržiti dok žućkaste boje.

Kuhani kul pv. Bujon dovesti do kuhati. Sipati u kipuće juhe pržene brašno (PV) i smjesa kuhati oko 1 sat, a na laganoj vatri.

Dodaj u umaku je gotovo spreman papar, sol po želji. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Nastala velyute prošao kroz sito (tu ne bi trebalo ostati grudice brašna), super.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Klasična velyute umak poslužuje uz ribu, piletinu i meso. To je osnova za juhe, pire krumpir, ona se koristi u pripremi raznih umaka, ponekad zamjenjujući ih jaka juha (bistru juhu).

opcije velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Velyute umak, recept sa slikom od kojih prethodno navedene, mogu malo modificirati dodavanjem nekih sastojaka: gljive, luk, raznih začina, itd

с грибами. Na primjer, velyute s gljivama. Za njegovu pripremu potrebno je:

• Pšenično brašno - 100 g;
• maslac - 100 grama;
• gljive (gljive) - 100 grama;
• juha (piletina ili govedina) - dvije čaše;
• sok od limuna - na okus;
• crni papar (tlo) - po izboru;
• sol (hrana) - na okus.

Pripremite Py: kontejner s debelim zidovima rastopiti maslac, dovesti do kuhati, sipati u brašno ulje, pržite dok blijedo žute boje. Gljive isjeckati, dodati pv.

Pripremite lagani juha kuhati, preliti ga u pv. Smjesa se stavi na vatru i kuhati jedan sat dok se gusti umak filter. Konzistentnost gotovog umaka sličan vrhnjem. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. U velyute spreman dodati malo limunovog soka (po ukusu), sol i papar po želji.

Vrlo često se u gotovom umaku dodajte vrhnje, žumanjke, gljive umjesto toga koristiti malo prženim lukom, itd . Sastojci ovisi o preferencijama okus kuhati ili jela koja se pripremaju velyute.

Umak kao osnova za juhu

готовят различные супы-пюре. Francuski kuhari temelje umak velyute pripremiti razne juhe. . Najjednostavniji od njih - juha velyute. Ispravno je rekao: „Sve sjajan - lako.”

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute juha - veliki dijeta jelo, pogodna i za djecu, i starac. To je dobro zasićen, on se brzo apsorbira, a ne iritira želudac. Juha je dobra i topla i hladna. To će biti u mogućnosti pripremiti, čak i neiskusni domaćica.

Za ovaj prekrasan juha vam je potrebno:

• Pšenično brašno - 100 g;
• maslac - 150 grama;
• Svjetlo bujon (mesa) - 1 litra;
• luk - jedna stvar;
• krema (ili mlijeko) -, 100 ml;
• jestiva sol - na okus;
• mljeveni crni papar - za okus;
• bilje - na okus.

Luk očistiti, oprati, nasjeckati sitno. Otopite maslac u dubokoj posudi, lagano pržiti na maslacu luk. Nastavljajući pržiti, dodati brašno, lagano pržiti.

Juha kuhati, ulijte u mješavinu brašna, sve temeljito promiješati. Umiješajte umak kuhajte dok debela na laganoj vatri.

Spremni umak filter, dodajte vrhnje (mlijeko), sol, papar, raspasti peršin, kopar ili druge omiljene bilje na okus. Juha je spremna za posluživanje.

zaključak

Dakle, gore se smatraju najviše jednostavne recepte za umak baze. On je glavni sastojak nekih poznatih umaka:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - u velyute dodajte pire od rajčica;
• Allemande (njemački umak) - meso juha dodaje žumanjak piletina, teških krema, sok od limuna;
• Mađarski umak - dodajte luk, bijeli vino, papriku.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute može postati osnovni umak u vašoj kuhinji.

Na temelju predloženih recepata, svaki domaćica vašim željama možete pripremiti malo kulinarsko remek-djelo.

Eksperimentirajte, kuhati s izumom, koristite u kuhinji umacima i gravies. Dobar tek!