Hidrogenirano ulja: popis značajki

U drugoj polovici dvadesetog stoljeća, u prehrambenoj industriji su naširoko koristi hidrogenirano ulja. Oni su smatrali korisna alternativa životinjskih masti. No, u posljednjih nekoliko godina znanstvenici su otkrili da je ovaj tretman pretvara biljna ulja korisna u slabo probavljive čvrstih masti. Međutim, do sada je većina industrijski proizvedenih proizvoda sadrže hidrogenirana ulja, jer su mnogo jeftiniji nego prirodno.

Što je ovo

životinjske masti čvrste na sobnoj temperaturi. Isto dosljednost i proizvodi temelje na njima. Nakon što se u tijelu, počnu topiti. Biljna ulja su tekući u normalnim uvjetima, to nije uvijek praktično na komercijalnoj razini. Dakle, oni su izmijenjeni i pretvoreni u čvrste masti. Zdravih nezasićenih masnih kiselina u biljnim uljima se pretvaraju u zasićeni.

To se događa zagrijavanjem vodika liječenje visokog tlaka. Rezultat dobiven iz biljnih ulja ili margarina tzv trans masti. Takvi trans masne kiseline nastaju kad je vodik molekula odvija u molekuli masti. Ispada ulje s povećanu stabilnost, koja ima dug rok trajanja. No, tijelo ne može apsorbirati takve visokog tališta masti.

U industriji, umjesto konvencionalnog obično koristi hidrogenirano biljno ulje. Uostalom, to je mnogo jeftinije i više ne pokvariti. Dakle, proizvodi koji se temelje na njemu mogu biti pohranjeni duže. Osim toga, ove masti uvijek se koriste za prženje hrane u restoranima i fast food objekata. Uostalom, oni spali manje, tako da masnoća po obroku, možete pržiti više hrane.

Priča

Prije više od 100 godina, francuski kemičar Inter-Mourier stvorio margarin. On je bio zadužen za proizvodnju jeftine i otporne na oštećenja zamjena maslaca. To bi trebao biti korišten među siromašnima i flote. Inter-Mourier je zamjena maslac obradom s goveđim masti kemikalija i umutiti ga sa mlijekom. Dobiveni proizvod se zove „margarin”.

Nekoliko godina kasnije, još jedan francuski znanstvenik Paul Sabatier u kasnom XIX stoljeća otvorena je metoda hidrogenacije. Ali samo u ranom dvadesetom stoljeću patentirana za proizvodnju čvrstih masti iz tekućih ulja.

Prva tvrtka koja je započela proizvodnju hidrogenizirane masti, bio je Procter & Gamble. Godine 1909. počela je da se margarin temelji na ulje kikirikija.

Koji sadrži hidrogenirana ulja

Te masti se često koriste za proizvodnju raznih gotovih prehrambenih proizvoda. Oni će morati čipsa, kukuruzne pahuljice, polu-gotovih proizvoda. Možete ih naći u keksa i krekera, krafni i slastica. Umaci, kečap i majoneza često sadrže ove masti, oni se mogu naći čak u nekim mliječnim proizvodima i gotove kaše. Sve brze hrane pripremljen uz njihovo sudjelovanje: pomfrit, hamburgere, piletina nuggets.

Vrlo mekan maslac se dobiva kada je zasićena masna kiselina s vodikom su pretvoreni u trans masti. Potrošači vjeruju da jede zdravo ulje, ali zapravo dobiva štetni za zdravlje hidrogenirano ulja. Samo u posljednjih nekoliko godina na pakiranju s proizvodom počeo pisati da je „širenje” umjesto ulja. Popularnost ovog proizvoda je zbog svoje niske cijene i velike količine aroma dodataka čini ukusna.

Šteta takvih masti

Unatoč biljnog podrijetla, hidrogenirano ulja su štetni za zdravlje. Proizvodi koji ih sadrže, su oglašeni kao zdravu hranu, jer su temelj nezasićenih biljnih masti. Ali postaju zasićen s tretmanom vodika. Nedavna istraživanja znanstvenici su pokazali da je česti jedu velike količine masti u tijelu takve promjene se pojavljuju:

• povećava količinu kolesterola;
• Povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti;
• umanjena metabolizam masti;
• pogoršava mozga rada;
• poremećen testosteron;
• pogoršanja kvalitete majčino mlijeko;
• To povećava rizik od pretilosti i dijabetesa;
• ugrožena imunološki sustav;
• To smanjuje količinu prostaglandina;
• razviti alergijske reakcije.

Korištenje u Kozmetologija

Trans masne kiseline su široko rasprostranjene u prehrambenoj industriji i kozmetika. Oni imaju nisku točku taljenja, oni nisu razmaženi i imati gustu konzistenciju. To čini ove masti su vrlo popularni u Kozmetologija. Najčešće korišteni hidrogenizirano ricinusovo ulje. PEG tvar 40 je na bazi, koji se koristi kao emulgator i otapala. Zahvaljujući svojim svojstvima eteričnih ulja i masti su lako topivi u vodenoj sredini.

Ovo ulje se koristi u tonika i losiona, kozmetički mlijeka, osvježivači zraka, sol scrubs, šamponi i uređaja, tijelo sprej i alkohola besplatno antiperspiranti.

Hidrogenizirano ricinusovo malo ima sljedeća svojstva:

• Omekšava kožu;
• vraća ravnotežu vode;
• To je čisti zagađenja;
• To ne uzrokuje alergijske reakcije.

Pogotovo suncokretovo ulje

To je najčešći mast se koristi za mnogo godina za ljudsku hranu. Suncokretovo ulje - izvrstan izvor nezasićenih masnih kiselina, tako da je dobro za zdravlje. No, u posljednjih nekoliko godina sve više postaje njegov poseban način da obrađuju, da se poveća rok trajanja i troškova. Ovaj pročišćeni ulje je krišom promatrati kao vrlo korisno. Ali to se dobiva isparavanjem i spojevi s posebnim kemikalijama. Kao rezultat toga, tu je i velika količina trans masti.

Ako je u kombinaciji s grijanjem s vodikom, hidrogenirano suncokretovo ulje. Teško je, vatrostalni, a kad prženje ne ići upaljen i nedovoljno kuhana. Ova mast je u velikoj potražnji u ugostiteljskim i prehrambene industrije.

sojino ulje

Od početka dvadesetog stoljeća, ljudi su postali široko jede ulje iz sjemenki soje. To je bogata nezasićenim masnim kiselinama i vrlo je koristan za zdravlje. Sojino ulje je lako probavljivo, a normalizira probavni sustav i jača imunološki sustav. No, velika količina linolenske kiseline ponekad daje neugodan okus i nestabilan kada se zagrijava. Dakle, od sredine dvadesetog stoljeća počeo koristiti hidrogenirano sojino ulje.

U tom procesu ne uspije postići smanjivanjem količine linolenske kiseline. Zatim smrzavanja ulja ukloni čvrste frakcije. Ispada prekrasan ulje za salatu, koji je vrlo popularan u cijelom svijetu. I zbog svojih proizvoda čine margarin, namazi i kuhanje masti, kao što su oni za prženje ne spali i nemaju neugodan miris.

repičino ulje

Ova mast je naširoko koristi u kemijskoj industriji. Repičino ulje se koristi za proizvodnju eksplozivne smjese, sredstva protiv smrzavanja, u obradi papira i kože. No, nedavno je primijenjena u prehrambenoj industriji, osobito često - za proizvodnju slatkiša i alkoholnih pića. U tu svrhu, hidrogenirano repičinog ulja. Poznato je i kao dodatak hrani E 441.

Obradom s vodikom izbrisati iz repičinog ulja nezdravom eruka kiseline i rješavanje gorčine. To je bio korišten kao stabilizator i emulgator. Ovo ulje pomaže zadržati dosljednost i oblik hrane, miješati komponente. Često se ovaj proizvod koristi u Kozmetologija kao omekšavanje kože i održava ravnotežu vode.

No, unatoč činjenici da se oglasite hidrogenirano repičinog ulja kao korisna, ona donosi veliku štetu za zdravlje. Sadrži trans masti koje krše metabolizam, smanjuju imunitet i povećavaju rizik od kardiovaskularnih bolesti i pretilosti.

palmino ulje

Od kraja dvadesetog stoljeća u svim zemljama je naširoko koristi ulje od plodova palmi. Ona je postala popularna zbog niske cijene i dugi rok trajanja. Prirodna ulja palme sadrži nezasićene i zasićene masne kiseline, vitamine, proteine. Unatoč tome, smatra se da nije vrlo korisno. Iako je posebno štetan hidrogenirano palmino ulje. Naime, nedavno je naširoko koristi u prehrambenoj industriji, osobito u proizvodnji mliječnih proizvoda, slastice i hranu za bebe.

Nemojte misliti da ako je pakiranje proizvoda kaže da sastav uključuje „biljno ulje”, to je stvarno korisno. Često hidrogenizirane masti dodaju još maslac. Stoga, moramo gledati na cijenu proizvoda i roka valjanosti.