Kavkaski juha - kyufta-bozbash, grub, grar. Kavkaski kuhinja

Kavkaski kuhinja odavno čvrsto stekao popularnost širom svijeta. Međutim, popularnost nekoliko uzkonapravlen. Ražnjići, pita kruh, piletina tapaka - a možda i sve. A tu je bijelac juha, koja se jede i svidi nepce i zavodi izgled. Ukratko, prvi obrok od jela su dobro isplati učiti kako ih kuhati.

Opća pravila

Što god da se pripremi, azerbajdžanski, armenski i gruzijski juhu, a temelji se mora ovčetina juhu. Ako postoje problemi s proizvodnjom mesa, može se zamijeniti govedine. Ali ne svinjetina ili piletina - izgubit će velik dio užitka okusa i neće biti u mogućnosti u potpunosti cijeniti ljepotu jela.

Uz zelje dopušteno veći stupanj slobode. Međutim, nitko od Kavkaza juha nije bez cilantro. Barem par grančica, ali mora biti prisutan u zdjelu.

Ako je popis proizvoda predstaviti slanutak, ozbiljno ga razmotriti. Ovo nije graška i graha, Dowar spremnost da vrlo teško. Grah su natopljene u hladnoj vodi najmanje dvanaest sati. I zapamtite: oni se značajno povećati u veličini.

I ne štedjeti na začina i oštrine. Kavkaski juha ne može biti blag! Ako vam se ne sviđa duhovit, te treba obratiti pozornost na jela iz kuhinje drugih zemalja.

Azerbajdžan kyufta bozbash: početak

Priprema za ovo čudo kuhanja je teško. Međutim, onima koji su jednom okusili juha kyufta bozbash, spreman naporno raditi za njega.

Zavareni i filtrira juha ovan počiva na ploči do vrenja, a nakon toga je stavljen u unaprijed namočene slanutak (polstakana kemijska dvije litre tekućina). To će čamiti oko sat vremena.

Debeli paradajz osloboditi od kože, srednje veličine izrezati i položena na Nute. Tu je i poslan na krumpir. Poželjno je pronaći male gomolje: oni samo očistiti i staviti u jednom komadu.

Dva luk fino rezati, par žlice riže zaparivat četvrt sata toplu vodu; pola žlica prirodnog šafrana je ispunjen hrpom kipuće vode i ostavi za infuziju. Stražnji dio fino raspasti; to bi trebao imati oko dvije žlice. Pripremna faza je završena, možete nastaviti na glavni dio.

ćufta juha

Glavna značajka, koja ima oštar bijele rase juhu - meso lopte. Ali, to nije uobičajeno, ali s nadjevom. Za to ćete morati pronaći sušena šljiva. Nije slatko sušeno voće, i to divlje kiselo šljiva.

Trećina kilogram mljevenog janje povezuje s pari riže i ottsezhenny. Ovdje se izlio pola sjeckani luk. Osnova usoljena i papar. Nakon temeljitog miješanja, masa je podijeljena u šest jednakih dijelova. Svaki valjane u loptu, to je jama, gdje 2-3 alychinki postavljeni. Rupa se zatvori - i kyufta spremni da se dostavljaju u juhu.

U završnoj fazi

Kada je postala mekana slanutak, krumpir juha spustio i doveo do početne mekoću, u tavi na Burgers izostavljenih. Vremenski deset minuta; kad prođe, kyufta već javljaju i da su gotovo spremni. U ovom trenutku u juhu stavljaju začine: preostali luk, šafran, paprenu. I naravno, sjeckani stražnjicu. Pet minuta kipuće - kyufta bozbash spreman.

Kefir (grar) juha. Kavkaski kuhinja

Jedinstveni recept: ne zahtijeva Bouillon baze. Ovo jelo može imati čak i oni koji su upozoriti na slici.

Pučka kuhinja pripada kurdski, iako takve varijacije se mogu naći u kuhinji drugih naroda na Kavkazu. U posudu volumena koji su jogurt, izlivena dvije litre. Uzmi prosječnu masti proizvoda. Jogurt razrijedi čašu vode, ulije tri spoonfuls prosijanog brašna. I tekućina dobro završiti razbijanje grudica, umijesi. U maloj zdjeli dok frothy tučeno dva jaja. Oni, također, treba uliti u lonac. Nakon još jednog dobrog miješanje, komad ploče se stavlja na pločicu, na najsporijem vatru. Juha treba zabraniti češće, ili će izgorjeti. spremnost signala podebljati tekućinu.

Odvojeno pere čaša ječma, kuha se konačno spreman i ostavi desetak minuta pod poklopcem. Tada se ulije u tavu, a juha se kuha još desetak minuta. Nakon uklanjanja juhu iz tanjura posuti obilato unosi sjeckani cilantro i poklopac oko četvrt sata.

To kharcho

Kharcho ima mnogo različitih varijacija. Gotovo svaka obitelj ima svoje mišljenje, kako se pripremiti gruzijsku juhu. Najčešći verzija je još uvijek slijedi.

Trećine kilogram svježe janjetine u litri vode kuha juhu. Uz meso se stavi cijeli luk i malo cilantro - za okus. Juha kuha do janjeta neće biti vrlo mekan.

Dok se juha kuha, jedna velika luk i pola feferon bez sjemenki sitno isjeckati. Oni su prženi na svijetlo rumenilo, a zatim sipati u posudu nekoliko kockica rajčice. Rajčice uzeti dvjesto grama; poželjno je da ih izbavi iz kože. Zajedno povrće će gulaš deset minuta.

Janje ukloniti iz smjese, juhu se filtrira, a dijelovi srednja mesa drobež i doda zazharki. Nešto kasnije, u tavi i ulije juhu. Nadalje, u zdjelu pomiješati tijesto od četiri režnja češnjaka, suho korijander, malo biljnog ulja i ispucale cilantro. Masa se injektira u juhu kharcho u Kavkaza; To je ostavio lonac na vatru za nekoliko minuta. Završni dodir će biti oraha. Čaša svoje jezgre tolchetsya i uliti u juhu. Deset minuta opće klonulost - i večera spremna.

Khashlama

Želio bih spomenuti još bijele rase juhu. To je sponzoriran od strane Armenaca. Juha ispada vrlo gusta; povremeno čak i sporovi da li smatra Khashlama prvo jelo ili još uvijek se odnosi na drugi. No, glavna stvar - vrlo ukusna i zadovoljavajući.

800 grama nije jako masno meso izrezati grubo i promiješati-pržene u debelih stijenki kotla. U teoriji, morate pržiti na ovci rep masti, u praksi je obično uzrok dopušteno običnim biljnim uljem.

Kad je janjetina (ili govedina) blago porumeni, dodati na njega polu-ring velike žarulje. Pečenje se nastavlja do njihova transparentnost. Oni su slijedili pak:

• velike kockice mrkve;
• paprike kvadrata, treba uzeti četiri mahuna u različitim bojama;
• srednja tikvica kriške;
• Traka feferon polovica;
• Četiri male rajčice bez kože (ne rezati);
• sjeckani češnjak (kao što vidite stane).

Gulaš sve dok ne omekša, to jest, dok povrće napola kuhani doseg. Zatim ulije pola litre piva (svjetlosti), staviti lovor i začine. S obzirom na potonje: pokušati pronaći na tržištu set dizajniran posebno za Khashlama Armenaca ga prodati za „prikupljanje” formu.

Hrana i dalje ublažavanja najteže povrća - mrkve. Dobiti vrlo guste i začinjenu juhu s malom količinom tekućine.

ispravan hranjenje

Kavkaski juha ne treba samo vješto kuhati, ali jesti pravilno. Ne preporuča se okus ga s vrhnjem - nije slučaj. No, velikodušno pospite začinskim biljem - vrlo podržavaju korak. I umjesto kruha na stolu je bolje staviti lepinju - hvala bogu, kupi ga sada nije problem.

Tu su prve jela došli sa Kavkaza moraju biti vruće. Pogotovo ako se još uvijek koristi u kuhanju janjeta. Usput, u potonjem slučaju, bijelac juha je bolje kuhati u jednom trenutku: u toplom obliku, ona gubi značajan dio svog šarma.