„Kruna” među krastavaca - kiseli gljive

Spominjanje Gruzdev, kao vrijedan gljiva, ponovno doći u vrijeme Kijevske Rusije. Budući da je u ruskom kuhinji nakupila mnogo različitih recepata prva i druga jela, grickalice i delicijama ovih gljiva. Ipak, najpoznatiji i cijenjen od njih svi isti - kiseli gljive. Ovaj puding je neusporediv okus s bilo koje druge, i dobro je vrijedno truda i uzeti vremena da ga se pripremi. Ništa ne može zamijeniti selektivne gljive pržene krumpire ili kao premca grickalice sa svježim začinskim biljem i kiselo vrhnje. Jednako dobro ovo jelo, i radnim danom i blagdanom.

Prethodna obrada gljiva

Bere gljive, prije svega izdvojiti, odbaciti i ukloniti oštećene noge - oni nisu pogodni za kuhanje. Temeljito ispere s čepom, četkom ili spužvu za pranje posuđa. Zatim gljive ponovno isprati tekućom hladnom vodom. Veliki primjerci se rezati na pola po dužini. Širenje gljive u pripremljenu kapacitivnost dodane soli (na deset litara vode - pet žlice soli). S lijeva na namočiti gljive na hladnom mjestu najmanje dva dana, a voda se mijenja tri puta dnevno. Samo se mijenja voda, više ne dodaje sol. Se može pripremiti ukusan gljive i njihove namakanja, zamjenom ovaj prilično dugo postupak esencije pet do šest minuta u slanoj vodi (10 litara vode stavi se 10 g soli). Nakon kuhati gljive, njihova baca u cjedilo i dobro oprati pod mlazom vode.

Soljenje gljive (gljive)

Ambalaža namijenjena za soljenje, hren ostavlja širiti. Precooked gljive proširila u nekoliko slojeva kape prema dolje. Svaka trešnja sloj pomak i hrastovo lišće, oguljene češnjak, grašak crni papar, komorač, sol. Nalazi se u gornjem sloju bio prekriven čistim gaza gljive, stavi drveni klub, a postavljen je dovoljno težak teret. Opet prekriven gazu i vezati ga. Nekoliko dana kasnije, možete dodati svježu hrpa posljednjih prethodno namakanje gljiva. višak slane vode izlije u slučaju kada to nije dovoljno, preporučljivo je da se stavi težak teret. Nalazi se na dnu ukiseljenim gljivama će biti spreman za oko mjesec i pol dana. Zatim gljive pomak u sterilne staklenke i zapečaćena.

Treba napomenuti da je najbolje posuđe za kiseljenje gljiva smatra se drvene bačve ili emajlirane posude, ali ni u kojem slučaju ne može koristiti plastične posude za tu svrhu. Budući da gljive sol će apsorbirati karakterističan miris i okus tipičan za ovu vrstu jela, a svi napori rezultat će biti „propasti” ... To ti ne gorko razočaran, pokušajte se držati jednostavnih pravila na berbu zimske gljive, koje su zatim tako će izgledati na svoje ukusan stol. Ovdje je još jedan popularan recept.

marinirane gljive

sastojci:

• gljiva;
• 2 žlice (žlice) octa;
• 2 litre vode;
• 15 klinčić pupoljak;
• 20 grašak klinčića;
• 5-10 ostavlja lovora lišće.

Priprema:

Svježe skupljene gljiva koji su prošli prethodno pročišćavanje, pranje, blijeda u kipućoj vodi 2-3 minute. Hladi pranjem hladnom vodom. Gljive stavi u spremnik, prebacuje svoje začine i soli. U ovom obliku, lijevo za nekoliko dana, nakon čega su smještene u sterilizirane staklenke, dodajte začine i prelijte vruće marinadu (ocat bit s vodom). Staklenke pažljivo zataljena i ohlađena na sobnoj temperaturi.

A to je samo mali dio velikog među mnogim postojećim načinima kuhanja mlijeka gljiva, sposoban za ukrašavanje većini elegantan stol odmor.