Kvasac za sir: nekoliko jednostavnih opcija

Sir - korisni i zanimljivi hrana. To se koristi u izvornom obliku, a kao sastojak za salate i pečenje. Postoje kategorije ljudi kojima je sir - apsolutno neophodno kao izvor proteina i mikronutrijenata.

Ovaj mliječni proizvod se nudi u izobilju na policama bilo kojem supermarketu. Učinite to moguće i kod kuće, ali onda treba da fermentira za sir. Iz koje je to onda kuhati i kako se koristi, mi ćemo objasniti kasnije u ovom članku.

bez uplitanja

Usput, većina mještana u posljednja dva stoljeća, od mlijeka skute bez dodavanja bilo kvasca. Cijeli proces se događa, naravno, na prirodan način: po prokisaniya počevši proizvoda (mlijeka) u toplom (npr, vrčevi izložena suncu ljeti i zimi - peći). Međutim, taj proces je dosta vremena, a ponekad zahtijevaju nekoliko dana za pripremu. Dakle, u sadašnjim uvjetima aktivno koristi poseban starter za sir.

opcija ljekarna

Jedan od najjednostavnijih mogućnosti da biste dobili dobar starter - je da ga kupi u ljekarni. Postoji prodaje pepsin, renina, laktobakterin, bifidobakterin (poželjno - u ampulama, ali može biti u obliku praha). Uz pomoć tih tvari dobili sir je vrlo jednostavna. Mlijeko se uvodi kemičar starter za skute (doza obično je naznačeno u uputama), čime se dobije brzo grijao kondenzirano mlijeko. Debeli je potrebno onda odbaciti u gazu i pričekajte dok se sirutka se isprazni. Sir je spreman. Usput, može se koristiti i „tele” sirila za pripremu proizvoda (ili njegov biljni ekvivalent). Ovo je način kako se sir napravljen na industrijskoj razini mljekare.

Za pripravu proizvoda kiselo mlijeko se zagrijava u vodenoj kupelji do potpunog presavijanja. To ne miješati sirovine, i pokušati da se to dogodilo pahuljice.

limun

„Brzo” sir mogu se dobiti pomoću običnog soka od limuna (dovoljno za polovicu ploda). Dakle:

1. Zagrijte mlijeko u vodenoj kupelji na oko 70 stupnjeva.
2. Tada je uveo starter za sir - sok od limuna i promiješajte.
3. Ostavite da se ohladi u tavi.
4. Vrlo pažljivo ulijte dobivenu masu u gazu.

Ovdje glavna stvar - nemojte pretjerivati s limunovim sokom do konačnog proizvoda nisu imali karakterističan okus. Grijani mlijeko je najbolje za par, a ne kuhati (ali ako ste spremni za dijete, najbolje je igrati na sigurno, i kuhati). Ako ne dovode do naglog kipuću masu, tada se dobiva iz nježnijeg i intenzivniji okus.

Prinos sir - 400 grama po litri (ali puno ovisi o sadržaju masti polaznog proizvoda i na godišnje doba: u manje prinosa topline).

Kefir i kiselo vrhnje

Kao kvasac za sir, možete koristiti jogurt. Uzmi ga barem u dućanu, koliko god on bio najviše svježe. Dovoljno je pola šalice, i dobar, učinkovit starter za skuta je spremna!

Također prokisaniya mlijeko potiče kalcij laktata. Dovoljno je dodati nekoliko grama po litri hrane.

No, krema je bolje ne uzimati. U mnogim slučajevima, to sadrži i stabilizator, koji se može pretvoriti u pravi mase žele. Pa, ako se odlučite za sir i vrhnje, dodati litru mliječne masti velika žlica kiselog vrhnja tržištu: nema suvišnih tvari.

Ocat kao kvasac za izradu sir

Ovdje je recept za pripremu sira pomoću octa:

1. Pet litara mlijeka dnevno (u originalnom receptu - koza), morate uzeti 50 grama 9% octa.
2. Mlijeko dovesti do 80 stupnjeva.
3. Ukloni iz topline i sipati ocat, stalno miješajući. Početni materijal u ovom slučaju vrlo brzo propada i pada pahuljice.
4. Pomicanje da se ohladi, i puno odbaciti u gaza.

Prinos finalnog proizvoda - kilogram (od krava mliječne masti, a može okrenuti malo više).

Kao što se koristi kiselo tijesto sira: instrukcije

U tom slučaju, vi ćete imati odličan granulirani sir:

1. Mlijeko odmastiti i pasterizuem 70 stupnjeva.
2. Se ohladi na 30 ° C.
3. Dodavanjem starter za mlijeko (u našem slučaju - jogurta ili kiselo mlijeko): 5% njegove vrijednosti.
4. Održava na istoj temperaturi oko 2 sata (nije miješati).
5. Po litri smjese doda 1 ml sirište (može biti i manja). Mijesiti temeljito da se dobije ujednačenu konzistenciju.
6. Za još bolji učinak, možete dodati malo težine kalcijev klorid.
7. Ugrušak rez težina (kocke 10-15 mm) - ako perederzhivat, to može postati vrlo ukiseljenog i kičme. Tada je odvajanje tekućine u serumu pronašli poteškoća.
8. Početi zagrijavanje do 40 ° C Ako ipak ugrušak pretvara kisela, a zatim spojiti i dodavanje seruma pola mlakom vodom i zatim se nastavlja zagrijavati smjesu.
9. Odbaciti serum i ispere zrna. Se ohladi na 10-15 ° C.
10. Pomiješati sa malo kreme slanu 10% (sol se 1% ukupne težine). Se dobije granulirani skuta - 1 kg 5-7 litre obranog mlijeka.