Povijest ruska salata. Olivier: Francuski klasični recept

Mnogi znaju i vole Oliviju. U narodu se naziva „meso salata”. Čak iu sovjetskim vremenima, bio je prisutan na svakom blagdanskom stolu i smatralo bitan atribut gozbe. U to je vrijeme vrlo malo ljudi su zabrinuti zbog priča ruska salata, glavno je samo da je ukusna i hranjiv. Svaki put kad se domaćica kuha „meso salata” za jednu recept da su svi znali. Tijekom vremena, kuhari počeli dodavati svoje posebne sastojke, a svaki je tvrdio da mu je kuhanje je pravi izbor. To je razlog zašto često postoji pitanje što je stvarno potrebno da se stavi u salatu. Podrijetlo pomoći podići ovaj veo.

Monsieur Lyusen Maslinovo

Prije bi Stvoritelj lovorikama salate, te bi trebao znati tko je on. Zanimljivo je da je život talentiranog kuhara samo nam objasni zašto je ovaj kulinarski remek toliko popularan kod ruskog naroda, a mi postajemo svjesni stvarne povijesti Olivier salata. Kreator ovog jela zvao Lyusen Maslinovo, bio je Francuz u stanju kulinarske umjetnosti. Rođen je 1838. godine. Imao je dva starija brata, koji su se pripremali ne manje ukusna. No, oni su izabrali da ostanu u svojoj domovini. U svojoj mladosti, Lucien otišao u Moskvu kako bi se zaraditi dodatni novac. On je izabrao zemlju, jer je znao da su ruski ljudi sa zanimanjem francuske kuhinje. Ona je ovdje da je počela povijest Olivier salata. Treba napomenuti odmah da je u ovoj obitelji je rođen poboljšani recept majoneza majoneze, koja se koristi Lucien u kuhinji. Olivier je započeo svoje poslovanje otvaranjem vlastitog restorana „Hermitage”, koji je na početku bio veliki uspjeh.

restoran tajna

Lucien brzo stekao popularnost. Sve je to postalo moguće zahvaljujući majoneza, na kojoj je dodano senf u pravim omjerima i nekoliko začina koji su dali umak originalnu ostrinku. Ogromna potražnja potaknula je kuhar otvoriti još jedan restoran na Trgu cijevi. Isti uspjeh uživa njegova braća u Francuskoj i mogao bi pokrenuti vlastiti posao.

Olivier povijest kulinarska remek

Kao što znate, ako jedete kobasice, ubrzo umorni, i želite probati nešto novo. Isti princip je radio ovdje: ljudi umorni od monotoniju je duhovit, a kupci u restoranu je sve manje. Upravo zbog toga, Lucien misli o novim zanimljivim jela koja će privući kupce. Tijekom kulinarskih eksperimenata je rođen novi recept, sada poznat svima kao salatu. Porijeklo ovog jela je tako zanimljivo da jednostavno ne mogu čekati da ga probati. Ali mi znamo da je današnja salate su radikalno drugačiji od onog koji je stvoren u početku. Bilo je ukusno i nešto neobično, nešto što je vratio popularnost „Hermitage”, a njegov vlasnik - slavu velikog kuhara. Ljubitelji jelo je dobilo ime - Oliviju. Ali povijest ne završava ovdje.

Izvorni recept

On je imenovan sam Lucien stvorio je jelo „majoneza divljač” i ne mogu nazvati svojim imenom - „Olivier”. Klasični recept francuski kuhar u početku nije se mijenjala, a to je dobro kuhano meso jarebica i lještarka, a među njima, stavio marmeladu, koji je ostao iz juhe. On je također izrezati komada mladog jezik teleta i uređen je na rubovima, izmjenjujući se s malom rakova. Nadalje, on ga zali malu količinu majoneze, koja je napisao. U središtu je mjesto koje je ispunjeno kuhani krumpir, krupno narezano jaja i krastavci. Sve to je dao posjetitelje koji su dobili zadovoljstvo od te kombinacije.

Tajna Olivier

Povijest stvaranja ovo jelo, moglo bi se reći, samo je početak. Mnogi kuhari i domaćice samo pokušava očetkati na svoje kuhinje ovaj recept, ali na njihovo iznenađenje, ništa se nije dogodilo. Mnogi su pokušali naučiti tajnu, ali Lucien priprema obrok sama u zatvorenoj prostoriji, bez potrebe za otvaranjem svoje tajne. Zapravo, tajna je da se majoneza, koja je nedavno „postala dosadna” posjetitelji restorana.

Gurmanski obrok se pretvara u salatu

Lucien je pokušao da joj nova jelo nije samo ukusna, ali i izvorni izgled. No, ubrzo je morao napraviti neke prilagodbe i promijeniti njegov vanjski ljepotu, a to ne čine salata manje popularan. Činjenica da su sastojci koji su smješteni u središtu tanjuru, a namijenjen je za ukras. Ali ruski narod nije mentalitet ostaviti hranu netaknuta. To je ono što se ogleda u činjenici da je povijest o nastanku Oliviera malo promijenio. Nakon Lucien primijetio da mu posjetitelji miješa sve komponente i onda ih pojesti. Shvatio je da nije toliko važno za ruski narod izgledu od jela kao što su okus, pa je tumačio svoj recept. Sada kuhati narezane sve sastojke, sipati u dovoljnom broju firma majoneza i sve dobro promiješa. Ruska čovjek pojavio rafiniran i omiljeni salatu. Klasični recept francuski kuhar je sa sobom, a ne davanje daleko tajne. Veliki kuhar nije bio u 1883.

Novi život salate

Možemo reći da se ovdje priča nije gotova salata. Iako je originalni recept kako se Lucien tako da nitko ne otvara, još 1904. godine, jelo je „obnovljena”.

Jedan bivši posjetitelj restorana sjetio sve komponente koje se dodaju tvorac ovog remek-djela. Jedina razlika je samo u „Provanse” umak, koji se Lucien dodano svoju „tajnu” začin. Dakle, sljedeće komponente uključene su u novu salatu:

• Dvije šipke kuhana gluhan;
• 25 raka;
• teleći jezik;
• polbanki soja Kabul;
• pola konzerva krastavaca;
• 200 grama salate (svježe);
• 100 grama prešanih kavijara (crna);
• Dva svježih krastavaca (izmrviti);
• 5 jaja, tvrdo kuhana;
• 100 grama kaparima.

Sve komponente su gorivom poseban francuski Provansal. To je izrađen od 400 grama maslinovog ulja, octa i dvije svježe žumanjke. Ovi sastojci su uvezeni iz Francuske.

Sovjetski verzija

Uzimajući u obzir ono što je priča o Olivier salata, ukratko saznati o njegovom porijeklu, mnogi su primijetili da je moderna kuhinja je bitno drugačiji od onoga što je izvorno podnesena.

To i ne čudi, jer je u sovjetskim vremenima ljudi nisu imali toliko obilje na stolovima proizvoda koji bi mogao priuštiti bogate vlasnike restorana i plemića. Većina obitelji u popularnosti ima novu verziju Oliviera, koji su mnogi koristiti za ovaj dan. Gotovo sve njegove ljubavi od djetinjstva. Ovdje je njegov recept:

• 4 tvrdo kuhana jaja;
• funta od kobasica „Doctor”;
• 4 kuhani krumpir;
• 4 krastavci;
• Bank of konzerviranog graška;
• Provansalski paket;
• bilja i soli, po želji.

Sve komponente sitno sjeckani, mješoviti i obučen s poznatom umakom. Evo, sve omiljeno jelo sovjetske ere je spreman!

interpretacija salata

Danas, Olivier ima drugo ime, a poznatiji kao „meso salatu”. To je razlog zašto mnogi sjetiti da nije potrebno dodati kobasice, i potrebu da se stavi na bijelo meso. Kao što je Partridge i tetrijeba dobiti teško, hostesa kuhana piletina. Uz ove namirnice su uspostavljeni, mnoge vrste Oliviera, koji se razlikuju po svom sastavu. Sada staviti u salate mrkve, jabuke i luk. Ostale komponente, s druge strane, se uklanjaju. Evo jedan recept modificiran Olivier:

• 4 jaja;
• 4 krumpira;
• 1 jabuka;
• 1 luk;
• 1 dojke;
• 1 može graška;
• 3 krastavac fiziološka otopina;
• 2 mrkve.

Povrće, kao i obično, kuhana i izrezati. Grudi i jaja dobro kuhana i isjeckan. Luk i krastavce isjeckati. Ali, to je vrijedno s obzirom da su salate, koji se dodaju u pramcu, ne bi trebao biti pohranjen za dugo vremena, jer je ovo povrće je na kraju daje jelu neugodan okus. Uz Oliviera izlije grašak. Sve razrijeđen Provansal. Ako je potrebno dodajte začine i sol.

Druga mogućnost je malo drugačija. Još uvijek je potrebno istu količinu krumpira, jaja, mrkva, dojke. Krastavci staviti jedan manji je dovoljno, dodajte 100 grama graška i iste konzervirane masline. Također je dodao sjeckani svježi krastavac. Odjevena u poznatom način.

Treći način je zanimljivo jer će biti potrebno dimljeni fileta i 200 grama gljiva iz staklenke. To također dodaje brušenog jabuka kiselo, isjeckati u male komadiće. Zatim 200 grama graška, tri „uniformu”, četiri jaja. Svi isjeckan komponente su mješoviti. Olivier soli i papra. Nadalje, potrebno je izaći iz hladnjaka 250 grama masnog vrhnja, prelijte ga u žličicu šećera i soli. Ova masa se dobro promućka i onda lije tanak mlaz 2 žlice. žlice soka od limuna i žlica rakije. U budućnosti, ulijte umak 1 žlica. žličice muškatnog oraščića. Gotovi vaganje odjeven salatu.