Recept za Alexander Seleznev. "Slatke priče"

Recept Alexander Seleznev pomoći će onima koji žele ugoditi rođacima s domaćim kolačima, ali ne znaju kako postupiti. U programu "Slatke priče" slastičar pokazuje korak po korak kako pripremiti izvrsnu poslasticu, objašnjavajući suptilnosti na putu. U ovom članku ćemo dati nekoliko detaljnih recepata od kuhara.

O autoru

Alexander Seleznev - poznat u Rusiji i inozemstvu kao kuhar-slastičar. Apsolutni je prvak među slastičarima u našoj zemlji, pobjedniku Svjetskog kupa u području kuhanja (Luksemburg). Autor knjiga, radio i TV voditeljica. Do danas, provodi prijenos "Sweet priče" na TV kanal "Home".

Poznat po tome što je jednako lako i jednostavno donijeti javnosti sve suptilnosti pripreme slatkih deserta. Naročito popularne su njegove tumačenja recepata kultnih kolača prema GOST-u, među njima "Prag", "Napoleon" i tako dalje.

O prijenosu

Kao što je već rečeno ranije, prijenos je na kanalu "Home", a detaljna je master klasa. Seleznev Aleksandar Anatoljevich govori gledateljima kako raditi s keksom, tijestom, pekarskim i kvasnim tijestom, kako bičem vrhnja, razmatra mogućnosti neuspjeha i objašnjava kako ih izbjeći u budućnosti.

Zahvaljujući svom radu, mnogim gledateljima pružena je prilika da ide dalje od kupnje delicija i početi sami kuhati svoje najmilije. Osobito vrijedna je činjenica da konditorska vještina ne tolerira riječi "o" i zahtijeva temeljitost, osobito u početku.

Pie od kupusa Seleznev Alexandra

Mnoge kućanice ozbiljno razmatraju tijesto kvasca kao svoju Ahilovu peta, žaleći se da je pretjerano teška, bez zračnosti. Kvasac pite na ovom receptu će dobiti čak i početnik kuhar. Proizvodi će trebati sljedeće.

tijesto:

• Suhi kvasac - 10 grama;
• Brašno od najvišeg razreda - 500 grama;
• Šećer - 75 grama;
• Mlijeko (1) - 200 ml;
• Mlijeko (2) - 50 ml;
• Sol - 10 grama;
• Jaja - 2 komada;
• Žumanjak jajeta - 1 komad;
• Maslac mekom - 65 grama.

punjenje:

• Kupus - 0,5 glavu;
• Maslac - 25 grama;
• Biljno ulje - 25 grama;
• Mlijeko - 250 ml;
• Kuhano jaje - 1 komad;
• Zelena luk - 10 grama;
• Peršin - 10 grama;
• Kopar - 10 grama;
• Sol, papar - okus.

Kuhanje?

Prije svega, pripremite tijesto.

Zagrijte mlijeko (1), dodajte 1 žlica. Žlica šećera od ukupnog i kvasca. Umiješajte, pokrijte i stavite na toplom mjestu do pojave kape pjene.

Dodajte jaja na kvasac koji je došao, sol, preostali šećer, pomiješajte. Prosijite brašno, pomiješajte ga.

Dodajte maslac na test, pomiješajte dok ne postane homogena. Masa će biti meka i elastična.

Stavite tijesto u zdjelu podmazanu biljnim uljem, prekriti kuhinjskim ručnikom i pustite da dođe na toplo mjesto 1,5-2 sata. Masa će se povećati najmanje 2 puta. Ovaj recept Alexander Seleznev nudi univerzalno tijesto, ako želite, možete upotrijebiti kao punjenje sve što želite.

Sada je vrijeme za punjenje.

Za njezino fino zrno kupus.

Zagrijte oba ulja u dubokoj tavi.

Pržite kupus 2-3 minute.

Ulijte u mlijeko kupusa i pecite vatru ispod prosjeka sve dok se tekućina isparila. Ugasi se.

Skuhati jaje, luk i zelje fino, i promiješati u kupus. Sol i papar na okus.

Pokrijte lim za pečenje papir za pečenje.

Zagrijte pećnicu na 180 ° C.

Pristupite tijestu i namotajte ga u pravokutni sloj debljine 5 mm.

Stavite punjenje u središte tijesta. U programu "Slatke priče" proces je jasnije prikazan.

Rezati tijesto na stranama u trake i tkati ih, formirajući pigtail.

Stavite kolač na pladanj za pečenje, pokrijte ručnikom i pustite da dođe 20 minuta.

Nakon provjere, umaknite kolač mješavinom žumanjka i mlijeka (2), stavite u pećnicu i pecite pola sata.

Ako želite, možete napraviti mirisne umake umjesto jedne velike pite.

Gotova kolača je prekrivena ručnikom i pustila da se ohladi, a zatim poslužiti.

Kolač "Prag". Recept za Alexander Seleznev

Kolač "Prag" u sjećanju na mnoge je u središtu svih najukusnijih. Takvi dojmovi dolaze iz djetinjstva, a niti složeni moderni deserti ne mogu ih ubiti. Konfekcionar vam nudi kuhanje "istog" kolača sami.

biskvit:

• Jaja - 4 komada;
• Šećer - 100 grama;
• Vanilin šećer - 1 čajna žličica;
• Brašno - 80 grama;
• Kakao - 1 tbsp. žlica;
• Maslac - 25 grama.

krema:

• Žumanjci - 2 komada;
• Voda - 67 ml;
• Ispareno mlijeko - 135 grama;
• Vanilin šećer - 1 čajna žličica;
• Kakao - 20 grama;
• Maslac - 225 grama.

sirup:

• Šećer - 80 grama;
• Voda - 100 ml;
• Konjak - 30 ml.

glazura:

• Marelica džem - 50 grama;
• Krema s udjelom masti ne manje od 33% - 135 grama;
• Čokolada gorka - 200 grama.

ukras:

• Jagoda - 200 grama.

priprema

Kolač je dizajniran za oblik promjera 22 cm.

Zagrijte pećnicu na 180 ^° C.

Rastopite ulje i ohladite.

Oblikujte papir za pečenje.

Pobijte jaja u veličanstvenoj pjeni, postupno zalivši šećer.

Prosijite masu jaja kakaovim brašnom, blago pomijesite lopaticu odozdo prema gore.

Ulijte ulje u mast iz keksa, ponovno promiješajte.

Ulijte tijesto u pripremljenu posudu i stavite ga u pećnicu.

Pecite dok ne uzmete na suhu čačkalicu.

Dopustite da se keks potpuno ohladi, a zatim ga izvadi iz kalupa, zamotajte ga u hranu i držite je na hladnom mjestu nekoliko sati.

Za kremu, pomiješajte žumanjke, vodu, kondenzirano mlijeko i šećer od vanilije. Stavite na vatru i kuhajte dok ne postane gust, stalno miješajući. Ugasi se.

Maslac bičem bijelcima. Ponovno dodajte kakao. Bez isključivanja miksera, postupno dodajte sirup mlijeka. Trebao bi dobiti jak sjajni krema. Važno je napomenuti da ulje za ulje najčešće koristi Alexander Seleznev. Recepti kolača, koje nudi publiku, prije svega imaju reference na GOST, a tamo je ulje bilo visoko cijenjeno.

Za sirup, pomiješajte vodu sa šećerom, iskuhajte, uklonite iz vrućine i dodajte konjak.

Kolač se rezati u tri komada.

Spustite kolač malo sirup i potapajte 1/3 kreme. Glatko, pritisnite drugu koru.

Opet, lagano potopite kekse, stavite 1/3 vrhnja, iscijedite preostalo kolače.

S kremom koja ostaje, ravnomjerno podmazujte stranu kolača.

Prethodno zagrijte džem od marelica i ravnomjerno vrhom torta s njom. Da, kulinarski recepti Aleksandar Seleznev ne odstupaju od međunarodnih standarda - au austrijskom "Sacheru" ova metoda se koristi za izoliranje keksa od glazura.

Stavite obradak u hladnu i uhvatite ga u glavi.

Za glazuru natopiti kremu, sipati ih nasjeckanu čokoladu i promiješati dok se potonji potpuno otapa.

Napunite ga kolačem, pokušavajući ga prekriti odozgo i sa strane.

Ponovno staviti na hladno - glazura bi trebala zamrznuti.

Ukrasite s bobicama i poslužite.

Kremasti prstenovi

Prstenovi - u stvari isti eklairi, razlika je samo u punjenju i obliku kolača. Mnogi ih vole, ali kada pokušavaju reproducirati "isti ukus", mnogi su se suočili s problemom - činilo se da nešto nedostaje. A Alexander Seleznev je došao do spašavanja. Recepti kolača i kolača u njegovoj izvedbi mogu vratiti okus djetinjstva.

Tijesto :

• Mlijeko - 100 ml;
• Voda - 100 ml;
• Maslac - 80 grama;
• Jaja mali - 4 komada;
• Sol - 1/4 tsp.
• Šećer - 1 čajna žličica;
• Brašno - 120 grama.

krema:

• Vanilin šećer - 1 čajna žličica;
• Rezanci sa sadržajem masti od najmanje 9% - 260 grama;
• Maslac - 140 grama;
• Konjak - 1 tbsp. žlica;
• Kondenzirano mlijeko - 50 grama;
• Šećer u prahu - 75 grama.

Korak po korak

Za reprodukciju ovog receptu Alexander Seleznev troškove korak po korak - ne pokušavajte kombinirati nekoliko slučajeva.

Zagrijte pećnicu na 220 ^° C.

Papir za pečenje papira za pečenje.

Miješajte u uljnom mlaku, vodi, mlijeku, soli i šećeru. Stavite kuhati, ulijte u brašno i brzo promiješajte tijesto. Kuhajte smjesu 1-2 minute dok ne počne sakupljati u kvržicu.

Lagano ohladite tijesto i započnite s njom udarajući jaja, svaki put dobro miješajući dok ne postane glatka.

Završeno tijesto stavlja se u vrećicu slastičara, stavi zdjele na pladanj za pečenje u obliku prstena i ispeći 15 minuta.

Smanjite temperaturu u pećnici na 180 ^° C i pecite još 15 minuta.

Završni prstenovi izvadite iz posude i potpuno se ohladite.

Za kremu, bič maslac, dodajte šećer u prahu, šećer od vanilije, konjak i kondenzirano mlijeko. Pažljivo pomiješajte sir. Krema je spremna.

Prstenovi kremastih prereze.

Na dnu prstena stisnite vrhnje, pritisnite gornji dio obradaka. Pospite šećer u prahu na vrhu i poslužite.