Rosemary. Upotreba bilja u kuhanju

Ružmarin izgleda kao grm ili grm s uvijek zelenim lišćem. Visina grma doseže dva metra, a patuljak grmova - jedan. Obje vrlo razgranati. Grančice gusto prekriven malim uskim listovima, nešto preokrene rubova lišća gornjem kožasti na dodir, ima sivo-zelenu boju, a na dnu - srebrno-bijela. To se odnosi na biljne obitelji Labiatae. Ružmarin cvate u proljeće ili ljeto cvijeće malo svjetlo plava, svijetlo ljubičasta, te u toploj klimi i cvjeta u drugom krugu - u jesen ili zimu.

Ružmarin i uzgaja se u svojoj domovini - u zapadnom Sredozemlju, te u svim pod-tropima, gdje ima dovoljno vlage, a na obalama Kavkazu, Krimu, iako zaledi, ako je zimska temperatura padne ispod deset stupnjeva ispod nule. Sa raste uz more i povezan je ime, što znači kao „morske rose”.

Ugodan miris odiše ne cijeli ružmarin, koji se koristi u raznim jelima napusti pogon učinkovitije. Oni se koriste u svježem i suhom, a zatim su postali malo tamnije. Smatra se da je veća mjesto gdje raste ružmarin, više stijena postoji, bolje začin njega van. Još važnije je pravo skupljati lišće: potrebno je odabrati najbolji mladi, nježni ostavlja s vrha grma, a ne samo na svoje cvatnje, pa čak i prije pojave prvih pupoljaka. Za prikupljanje listovi zadržali ugodnu aromu, podsjeća mirisom kamfora i duhovit-gorak okus i suha, to je imperativ da ih osušite u hladu. Vrh ostavlja spremna biti konveksan, a donji dio mora odustati. Pa suši sirovina dobivena je vrlo krhak.

Ružmarin, korištenje što je opisano u spisima drevnih egipatskih pisaca koji su uspješno uzgajaju kao kultivirane biljke, među ostalim začinskim biljem prije rođenja Krista.

Međutim, unatoč uspješnom uzgoju ružmarina i na Crnom moru, koristiti ga kao začin je mnogo rjeđe u CIS nego u europskim zemljama.

Uglavnom pronašao ružmarin se koristi u kuhanju za vrijeme kuhanja mesa. Tako se služi u dvije svrhe: u borbi protiv off karakterističan miris, koji ima određenu vrstu mesa (npr, zec, janjetina), te u isto vrijeme dati ga miris igru. To se posebno odnosi na meso domaćih pataka, gusaka, kokoši, pure, miris koji znatno poboljšava i to ružmarin, čija uporaba je kako slijedi: svježi ili suhi ružmarin lišće rubbed s peršina lišća i omekšane maslac. Dobivenu pastu se stavlja pod kožu ptice prije ili gulaš prženje.

U juhe (od povrća, mesa) ovog začina dodaje vrlo malo, s obzirom da joj je predoziranje ili dugo ostati u zdjelu će mu dati neugodan gorčinu. Istodobno s drugim začinima se ne prihvaća koristiti ružmarin. Njegova uporaba, primjerice, zajedno s lovorov list nije dobrodošao, trebali odlučiti: ili jedno ili drugo. Ružmarin čini jedinstveni „začinski buket” - duhovit mješavinu, bez kojih je teško zamisliti francuske juhe, bilo mesa ili povrća. Usput, „buket garni” također ostaje u juhe 5-6 minuta, ne više.

Kao začin, ružmarin uključeni u umacima, umak, meso ili masti, a tjesteninu, u jela od povrća (od graška, cvjetače), pizza preljevima, pa čak iu voćnim salatama, koje se prenose na desert.

Krastavce također ponekad staviti ružmarin, koristiti ga kao što je uporaba estragona, iako, naravno, okus je deponirana ružmarina, ima svoju boju.

Upozorenje! To je važno ne miješati ružmarin s divljim ružmarina močvara, koja je ništa za napraviti sa bilo kojim začinima nije. To je lako razlikovati na tan boje lišća na dnu.