Zašto autori kuharica zaboraviti sigurnosti proizvoda?

Ispada kuharice ignorirati jednu vrlo važnu stvar: sigurnost hrane.

Kao što je utvrđeno u nedavnom istraživanju, većina recepata koji se mogu naći u popularnim kuharice, ne daju bilo kakve korisne informacije o tome kako ne bi dobili trovanje hranom. Naprotiv, oni su u zabludu čitatelja i preporučiti da to može doprinijeti širenju bakterija.

Tužna Rezultati studije

Studija ispituje više od tisuću recepata iz popularnih kuharica, a samo 123 njih, ili oko osam posto slučajeva, navedeno je da se meso mora biti spreman na određenoj temperaturi. Kuharice naučiti ljude da kuhati, ali istraživači pitali da li oni uče ljude da kuhati, tako da oni nisu dobili ni na koji bolesti uzrokovanih hranom?

Prethodna istraživanja su pokazala da je u SAD-u, oko 3,5 milijuna slučajeva prenose hranom bolesti došlo zbog nepravilnog kuhanje mesa ili bilo koje druge životinje proteinskih proizvoda.

Kako je istraživanje?

U sklopu najnovije studije, znanstvenici su ispitali recepte iz kuharice koji su na listi bestsellera najmanje pet mjeseci. Proučavali su recepti za meso, perad, plodovi mora, jaja, pazeći na posebnim faktorima koji imaju utjecaj na sigurnost prehrambenih proizvoda, uključujući temperaturu kuhanja mesa.

Oni također skrenuo pozornost na poznatim mitovima koji se odnose na sigurnost hrane, kao što su, na primjer, savjete o tome što vam je potrebno oprati sirovo pile u sudoperu (da ne bi trebali učiniti).

Nepravilno temperatura za kuhanje mesa

Istraživači su otkrili da je temperatura kuhanja mesa u većini recepata ispravno naznačeno. 123 recepata koji su uglavnom iz temperaturu kuhanja, 43 (ili oko 28 posto) preporuča kuhati meso suviše niska temperatura, što je nedovoljno da ubije bakterije i parazite. A 27 (ili 22 posto) nije spomenuo činjenicu da je potrebno koristiti termometar za meso.

Na primjer, neki recepti za kuhanje piletine preporučljivo kuhati meso na temperaturi od 71 stupnjeva Celzija, umjesto 74 stupnjeva Celzija, a preporuča se da temperatura stručnjaka u području prehrane. U nekim slučajevima u kuharici, rečeno je da je temperatura piletina će rasti još neko vrijeme, čak i nakon što ga zaustavili kuhanje, ali ne postoje studije koje potvrđuju ovu tvrdnju.

Gdje možete pronaći upute za kuhanje temperaturu?

Najvjerojatnije upute na temperaturi kuhanja može se naći u receptima svinjetinom. Što se najmanje vjerojatnosti, da gotovo nitko recept za prizemlju kuhanje govedine nije spomenuo temperaturu kuhanja. U većini slučajeva, ovi autori predložili recepte za utvrđivanje spremnosti jela boje mesa i boju sok. Što se tiče recepata za kuhanje jaja, oni uključeni pravu temperaturu, ali se gotovo nikada ne nude čitatelji koristiti termometre za hranu.

drugi pokazatelji

Iako gotovo svaki recept, smatra se u istraživanju koristiti neke smjernice o određivanju stupnja spremnosti mesa ili drugih životinjskih proteina, nijedan od ovih smjernica nije dokazano znanost. Na primjer, indikator najčešće koristi spremnosti jelo - ovaj put kuhanja. Međutim, vrijeme kuhanja ne može biti pouzdan pokazatelj, jer je vrijeme u kojem su gotova jela, utječe velik broj čimbenika kao što su veličina jelo, temperatura proizvoda prije kuhanja je počeo, razlike u pribor za kuhanje i tako dalje. Domaća temperatura kuhanja, naprotiv, temelji se na brojnim studijama i koncentriran na bakterije i parazite koji se mogu naći u određenom proizvodu. U nekim slučajevima, čak i recepte mogu sadržavati dvije različite preporuke koje proturječe jedni drugima. Na primjer, „kuha purana za tri sata ili dok se temperatura dosegne 74 stupnjeva Celzija.” Ostali nepouzdani pokazatelji uključuju boju ili teksturu mesa, upute za kuhanje „sve dok ne prokuha”, te u nekim slučajevima odrediti spremnost proizvoda kojim autor izmislio riječi koje nemaju nikakve veze s kuhanjem.

Izbjegla unakrsna kontaminacija

Vrlo mali broj recepata uključene preporuke za sprečavanje unakrsne kontaminacije, koji se javlja kada se bakterije dolaze od jednog do drugog proizvoda. Na primjer, samo 29 recepata pokazala potrebu za posebnim čistih sjeckanje zajednice i jela za sirovina i gotovih proizvoda. Samo 12 recepte preporuča se peru ruke nakon kontakta sa sirovim proteinskog proizvoda životinjskog podrijetla. Neki recepti preporučuju čitateljima oprati sirovo pile pod mlazom vode - metodu koja vam omogućuje da isprati bakterije i proširiti ih na većem broju površina. To je zbog činjenice da voda može se raspršuje po cijelom sudoper, a pod uvjetom van, širenje bakterije po cijelom kuhinji.