Što je pecorino sir?

Pecorino - naziv skupine talijanske tvrdog sira od ovčjeg mlijeka. Riječ dolazi od talijanskog „Pecora”, što znači „ovce” (koji se, pak, dolazi od latinske pecus - „životinja”).

Od šest glavnih sorti pecorino, a sve je potvrdio svoj status podrijetla (PDO), u skladu s pravom Europske unije, „pecorino Romano”, vjerojatno najpoznatiji izvan Italije. Ovaj proizvod je široko distribuiran u inozemstvo u izvoznom tržištu od 19. stoljeća. Većina veliki pecorino sir proizveden na otoku Sardiniji, iako je njegova proizvodnja se odvija u Lazio i toskanski pokrajini Grosseto i Siene. Važno je napomenuti da su čak i drevni rimski pisci pisali o ovom siru i proizvodnoj tehnologiji.

Preostalih pet zreli sirevi uključeni u popis PDO su:

• „Pecorino Sardo” - dostupan je u dva oblika. Meka ( „Dolce”) sazrijeva u razdoblju od 20 dana do 2 mjeseca, zreli ( „Maturo”) - u tom razdoblju.
• „Pecorino Toscano”, čija je proizvodnja spominje Plinije Stariji u svojoj „Natural History”. To je mekani sir koji se priprema za 20 dana.
• Pecorino Siciliano ( „Sichiliano”) dostupan je u obliku velikih glava. To je solidan stupanj na starenje koje traje oko pet mjeseci.
• "Pecorino di Filyano".
• "Pecorino Krotonesse".

Izgleda pecorino sira

Sve vrste proizvoda može imati različite stupnjeve dosljednost. Više u dobi sirevi, pod nazivom stadzhionato, dosljednost je teže, ali oni imaju mrvljiv teksture i imati jasnu, masnu okus i orašasti okus. Ovaj proizvod je u dobi od šest mjeseci. Druge dvije vrste - poluvyderzhannye i freske - imaju mekši teksturu i mekanu kremu ili mlijeko okus. Njihova graviditeta ne više od 20 dana.

egzotične vrste

U južnoj Italiji se tradicionalno proizveden ovaj proizvod u čistom prirodnom stanju i sa dodatkom crne ili crvene chili paprike. Ovaj sir se zove "pecorino Perata" (pecorino Pepato, doslovno - "papar pecorino"). Danas je proizvodnja proizvoda i omogućiti drugih dodataka, kao što su orasi ili male komadiće crnog ili bijelog tartufa. Na području Sardinije i tu je vrlo neobična vrsta: sir ličinki muha namjerno uvode u „pecorino Sardo” proizvesti lokalnu poslasticu pod nazivom „času Marzu”.

Kako jesti?

Kvalitativna tvrdi talijanski sir pecorino, od kojih slika su prikazani u članku, obično se koristi kao samostalni proizvod. Poslužuje se s kruške i oraha i zali sa svježim kestena meda. Osim toga, sir se često koristi kao sastojak jela od tjestenine, ponekad se jede u većini talijanskih regija (od Umbriji do Sicilije) umjesto skupljeg parmezanom.

Talijanski pecorino sir, što kalorija je oko 419 kcal po sto grama proizvoda ima puno hranjivih tvari u svom sastavu. Dakle, kalcija i fosfora u njemu je vrlo visoka, također sadrži vitamine B, A i E. Smatra se da je to korisno za jačanje imunološkog sustava i održavanje dobrog zdravlja.

Kako razlikovati od pecorino i parmezanom

U stvari, lako zbuniti ove dvije vrlo slične konzistencije i miris sira. Međutim, oni su još uvijek različita, pa je njihov tradicionalni kulinarski korištenje može biti vrlo različit.

Prije svih ovih sireva su izrađene od različitih sorti mlijeka. Sir od kravljeg mlijeka i pecorino - ovaca.

Tu teksturalna i okus razlika između ove dvije vrste proizvoda. Svaki od njih je dostupan s vlastitom strukturom i „zrelosti”.

• Parmezan - to je začinjeno s okusom sira s malo ljut okusa. On obično komercijalno dostupna s različitim stupnjevima zrelosti, koji utječu na njenu tvrdoću, ali njegova tekstura je obično krut i zrnato.
• Pecorino sir - oštar slana hrana s zasićenim „cheesy” okus. To se događa uglavnom u prodaji zreliji i uvjetovanog obliku. Pecorino teksture teže i gušća od parmezana. Međutim, tu je vrsta mekog njega. Ako kupite novi mladi talijanski pecorino sir, naći ćete da ima svjetlije boje i njegova tekstura slična raznim brie. Osim toga, okusa manje slano i oštar.

Kako koristiti u kuhanju?

Možete uspješno obaviti za pripremu raznih jela i pecorino sir i parmezan. Obje vrste su slični, pa se mogu koristiti naizmjence, ako vam je draže jedan od njih iz nekog razloga. Posluživanje obje vrste proizvoda na tanjur sira može biti dobro rješenje. Obje vrste sira idealni su za pripremu raznih složenih jela, tako da možete sigurno eksperimentirati s zamjenu. Na primjer, klasična talijanska tjestenina se može pripremiti s bilo kojim od njih.