Temelj francuske kuhinje - Hollandaise umak

Iako su mnogi od umakom Hollandaise i ne čuje, ali on je okosnica mnogih paste i začinima. U izgledu vrlo sličan začin maslac, međutim, to je vrlo neobično i vrlo nježan okus.

Ovaj umak se priprema uz korištenje obavezne žumanjka. Njegova boja bi trebao biti blijedo limuna, neprozirna, ali s masnu sjaj. To sliči kremastu pastu s glatkom teksturom i dobar okus maslaca. Da bi pravi Hollandaise umak, morate znati sve suptilnosti i tajne kuhanja. Obično se poslužuje uz ribu, šparoge ili jaja Benedict. To je ujedno i osnova za mnoge druge umake, kao što su senf i maslinama i umakom Mikado. Postoji nekoliko velikih imena kuhara koji tvrde da je Hollandaise umak je odličan dodatak povrća salate.

Za Hollandaise umak ima izravan utjecaj na francuski umak. U 17. stoljeću postoje pisani zapisi o umak, koji recept je vrlo sličan nizozemski. Nakon grad u Normandiji, Isigny-sur-Mer je postao poznat po svojoj vlastitoj proizvodnji maslaca, umak je bio pod nazivom „Umak Isigny”. Kada se, za vrijeme Drugog svjetskog rata u Francuskoj, maslac je bio rijedak, ona je uvezena iz Nizozemske. Stoga sos mijenja ime u „Hollandaise umak”, što znači da je dobavljač nafte, a ne mijenjati naknadno. Poznati kuhar Fransua po de la Varcnnc (1618-1678) u svojim kuharica Le kuhinje François (Istina francuske kuhinje) je opisao Hollandaise umak, čiji je recept rezultiralo na istom mjestu.

Način njegove pripreme ponekad sporno. Poznati kuhar Entoni Burden kaže da prvi put nije dobio nikakav jednu osobu. I još jedan poznati kuhar - Delia Smith - preporuča se miješati sve jedno sastojke po jednu uz pomoć blendera. Prednost ove metode je da se umak može biti naprijed i čuvati u hladnjaku, a prije posluživanja, podgrijati u tavi s toplom vodom.

Jednostavan postupak dobivanja kulinarski umak Marko Pera bijela je istovremeno miješanje sastojaka, nakon čega slijedi zagrijavanje do sobne temperature mase. Mnogi kuhari tvrde da prisutnost vode u izvornom receptu čini umak glatko. No, bez iznimke kuhari se slažu da je ključ uspjeha u pripremi umak je pogodna temperatura grijanja žumanjke i potrebne gustoće mase. U procesu kuhanja umak morate promiješati stalno. Kako kažu dobro poznatih kuhara, ako dobijete umak Hollandaise, možete se smatrati herojem. Usput, upotreba aluminija kuhinjskog posuđa u pripremi će rezultirati u nijansama zelene mase zbog kemijskih reakcija. Umaku od pregrijavanja može dovesti do zgrušavanja.

Koji su sastojci potrebni za pripremu umaka Hollandaise? Ne toliko. Pola šalice maslaca, četiri žumanjka, sok od pola limuna, prstohvat soli i ista količina bijelog papra. Najvažnije u pripremi umaka pomiješati sve sastojke. Prvo, morate staviti žumanjke u zdjelu, dodajte sol i papar i tuku s mikserom. Postupno, uveo je rastopljeni maslac. Umutiti trebati dok se žumanjci nisu povezani s uljem i postati homogena smjesa. Važno je napomenuti da je Hollandaise umak na kraju dosljednost bi trebao biti sličan majonezu. U svakom slučaju, boje precizno. Na kraju pripreme trebate dodati limunov sok da bi umak poseban okus.

umak Hollandaise može biti začinjena jedan od sljedećih komponenti - estragona, chili, luk, inćune. Može se poslužiti odvojeno u malim jelima ili dijelova staviti na rub ploče, a možete zaliti je završio jelo. U svakom slučaju, moramo se sjetiti da je ova umak se može koristiti samo za određene jela, istaknuti njihov okus i aromu.