Tijesto za hhinkali. KHINKALI: korak po korak recept

Ruske knedle, ukrajinski vareniki, talijanske raviole ... U kojoj kuhinji nema jela, koja je vrećica tijesta s nasjeckanim mesom iznutra? U zemljama Transkaucaze, ovo se jelo zove khinkali. Jasno je da se jela razlikuju ne samo po imenu. Svaki od njih ima svoje regionalne karakteristike. Tako su i khinkali. Ova značajka leži u činjenici da unutar vrećice testa mora nužno sadržavati više i bujon. A meso (u tradicionalnom receptu je janjetina) izrezano je s bradom u male komadiće i pomiješano s zelenilom.

Umjetnost oblikovanja khinkali je vještina za stvaranje puno bora. Trebali biste stvarno dobiti torbu, a ne torbu (varenik). Vizualno autentičan izgled khinkali, kao da je vezan s nitom. S obzirom na tu specifičnost, i zahtjevi za test su poseban. Uostalom, mora biti vrlo elastična i istodobno jaka, tako da juha ne istječe prerano. U ovom članku ćemo pogledati kako napraviti tijesto za khinkali. Modeliranje kavkaskih knedla je cijela umjetnost i pokušat ćemo ga svladati.

Klasične i dopuštene inovacije

Prije toga, pravila kuhanja ove posude bile su stroge. Za punjenje koristili su mesne jarce ili domaće ovce. Vršni je umor bio ubodan bodežem. Dodali su samo sol, crni papar, divlji komor i zeleni korijander. Tijesto za khinkali također nije zahtijevalo puno sastojaka: samo brašno, voda i sol. Ponekad joj je dodano jaje. No ispitivanje gnječenja bilo je vrlo naporno. No, potrošeni su napori bili ispravan. Tijesto je izašla mekana i elastična, dobro očuvana stezanje tijekom kuhanja. Dimenzije khinkala variraju, ovisno o regionalnim karakteristikama. Negdje su bili veličine oraha, a ponekad i jedan "varenik" zauzeo je cijelu ploču. Ali ono što su svi khinkali imali u zajednici bio je oblik vrećice s brojnim bore. Što je dopušteno modernom kuharu koji želi okusiti delicije kavkazanske kuhinje? Prvo, skupo janjetina može biti zamijenjena govedinom ili svinjetinom. Smrvljeno meso je dopušteno proći mesni meso. Ali tijesto za khinkali, ako želite dobiti vrećicu s bujonom, treba pripremiti prema tradicionalnom receptu.

serija

U duboku zdjelu probijemo kroz čašu tri čaše brašna. Stavimo nekoliko čipkastih soli. Napravimo depresiju na vrhu prsta i ulijemo čašu vode u ovaj krater . Mora biti ledena - takav je zahtjev. Umiješajte s vilicom. Kada masa počinje nalikovati tijesto više ili manje, mi ga prebaciti na stol pokriven brašno i duge mesim. Trebao bi biti elastičan i prestati se držati prstiju. Kada to postignete, zatvorite tijesto za khinkali papir i ostavite trideset minuta. Dok se bavite punjenjem. U 500 grama mljevenog mesa, dodajte dvije žarulje prolaze kroz mljevenje mesa i ulijte čašu ledene vode ili bujona. Punjenje apsorbira tekućinu. Izlazit će vlažna i blago viskozna, ali gusta.

Još jedan recept za khinkali

Brašno (polovica količine naznačene u gore opisanoj metodi) prosije se pomoću slajdova, pomiješano s sol. Stavimo čašu juhe. U zasebnoj zdjeli, tresti jaje s vilicom i dodati ga "krateru". Nakon što je visi, prebaci ga na stol, pospite brašnom. Tijesto će prvo biti vrlo lijepo za ruke. Stoga, dlanove također treba povremeno uroniti u brašno. Nakon prvog, najdužeg, gnječenja, morate dati test da se odmori od pola sata. Za to vrijeme možete pripremiti punjenje. Nakon toga, morate tijesto tijesto za khinkali, dodati preostalu polovicu brašna i mijesiti s još deset minuta ili četvrt sata. Potrebno je odmah nastaviti s modeliranjem vrećica.

Recept # 3

Neke obitelji dodaju maslinovo ulje u tijesto. Znači, to je još elastičnija. I jaje čini tijesto snažno, tako da juha iz sredine khinkali ne izlijeva kad kuha. Počnemo gnječiti na isti način kao u prethodnom receptu. Prosijite u zdjelu i pola šalice brašna. To je polovica tražene stope. Stavimo čajnu žličicu soli. Mješamo i tvori vulkan s kraterom. U njemu namočimo dvije ili tri juhe žlice maslinovog ulja. Također vozite jedno kokošo jaje. Polagano mijesimo jednu ruku, a drugu počnemo natočiti hladnu vodu. Možete učiniti nešto drugačije. Prije toga se sol otopi u vodi i stavi da se ohladi. Ali ovo je neznatna razlika. Kada dobijete homogenu i meku masu, pokrijte ga ručnikom i ostavite se pola sata. Nakon toga savjetuje se kao recept testa za khinkali br. 2, dodajte preostali dio brašna i gnječite ga deset minuta. Ali, za razliku od prethodnog postupka, ne nastavljamo na modeliranje. Opet, pokrijte kolu s ručnikom pola sata. Nakon tog vremena ponovno namjestimo tijesto. Ako se i dalje drži na rukama, dodamo brašno.

Namjestite tijesto

Prave ljubavnice, prilikom kuhanja domaćeg khinkali, odvajati tijesto za svaku torbu zasebno. To se može učiniti na dva načina. Prva je jednostavno odrezivanje komada tijesta veličine velike matice iz koloboka. To često dovodi do različitih khinkali. Možete se posvetiti drugoj metodi: oblikovati iz cijele kobasice tijesta, izrezati ga u debljinu sloja od jednog i pol centimetara. Pa, najlakši način je način na koji obično ravioli ili vareniki. Namjestite tijesto u jedan tanki sloj i upotrijebite plijesan da biste izrezali kolače. Jedina razlika je u tome što staklo nije čaša ili čaša, već tanjurić. Palačinke bi trebale biti velike - oko 10-12 centimetara u promjeru (poput CD-diska) - i tanke, ne više od dva milimetra.

Oblikovanje vrećica

Canon zahtijeva od hostesa da svaki khinkali ima barem 20 nabora. I neki kvalificirani radnici mogu dovesti svoj broj na 36! Kako oblikovati khinkali? Korak-po-korak recept sugerira prvo postavljanje žlica mesnatog mesa usred ravne kolače. Zatim, s dva prsta, uzmite dva suprotna kruga i povežite ih. Dajemo khinkali malo da objesimo, tako da se tijesto proteže. Sada se sjećamo kako smo u djetinjstvu stavili harmoniku iz listova papira. Ovdje je isti princip. Sklopivši kožu jedan po jedan na repu, premjestivši kolač u krug. Ovdje vam treba vještina. Najvjerojatnije, prvih deset khinkali koje pokvarite, ali na kraju će vještina doći. Neki kuhari pokušavaju oblikovati billete na drugačiji način. Jednostavno se pridruže rubovima ravnog kolača i okreću vrećicu kako bi zeznule poput omotanog bombona oko slatkiša. Ova metoda je jednostavna, no postoji i jedan. U tavi s kipućom vodom, vrećica se također može brzo odvojiti, kao što je bila pijan.

kuhanje

Priprema khinkali ništa posebno nije drugačije. Kuhani su na isti način kao i obične knedle. Jedina stvar, ne bacajte u kipuću slanu vodu odmah sve proizvode. Od kontakta jedni s drugima, mogu se držati zajedno i tijesto se može suziti. Spustite ih jedan po jedan. Nakon što se vrećice pojave, trebaju kuhati oko šest minuta. Stavili smo ih na veliko jelo, pospite velikim crnim paprom. Osim toga, možete poslužiti tkemali, satsebeli ili kukuruzni umak. A boca hvanchkara ne bi ozlijedila.

Kako jesti hhinkali

Ovo jelo se uzima samo rukama. Od bušenja s vilicom, juha iz vrećice će teći na ploču, a kuhali khinkali je prilično naporan proces da se omogući takav barbarizam. Uostalom, brojni nabori, koji su mukotrpno oblikovali gazdarce, jamstvo su da se tijesto neće slomiti. Jedi hhinkali tako. Uzmite za rep, umočite "guzicu" u umak (ako je moguće) i grickajte. Zatim ukusna, bujonska juha pada u usta. Pa, onda jesti ostalo. Repovi se mogu dodati na rub ploče.