„Valpolicella” (vino): opis, vrste, mogućnosti i recenzije

Valpolicella (Valpolicella) - regija u talijanskoj pokrajini Veneto, odavno je poznat po proizvodnji vina. Nalazi se u Pijemontu regiji. Sun-drenched dolinu zaštićen od hladnih vjetrova brdima. Za više sunčevog zračenja pruža odraz zrake od površine vode rijeke Adige. Za vinarstva ovdje razvio ne samo idealnu klimu, ali i znatan tlo. Ovdje postoje razne tla - od bijele, sa značajnim sadržajem kalcija, na crvenom glinice. Ovo tlo omogućava da raste bogatstvo sorti grožđa koje se ne nalaze nigdje drugdje. Ovaj lokalni "endem" - Molinara, Rondinella i Corvina. Plemeniti mješavina tri sorte i rađa poznati talijanski vino „Valpolicella”. To ćemo kušati u ovom članku.

mješavina

Prvo, razmislite grožđe od kojeg su izrađene „Valpolicella”. Pokrajina Veneto uglavnom poznat po vinove loze, dajući bijele bobice. No, podregija Valpolicella, čije ime u prijevodu znači „dolina brojnim vinskim podrumima”, je izuzetak od pravila. Ovdje se uzgaja isključivo crnih sorti. Za Italiji, najčešće je Sangiovese. Ova sorta je također narasla, ali na malom prostoru. Ali glavna kraljica je Corwin. Gotovo crne bobice s debelim koža dati popiti bogatu aromu trešnje i tanina. Kvalitativna suha (manje slatko) crveno vino „Valpolicella” sadrži od četrdeset do sedamdeset posto razred Corwina. Za zasićenja boja piće zadovoljava Rondinella. No, ova sorta manje mirisne bobice. Stoga, zajedno sa Rondinella „vinari uključuje mješavinu Molinari. Ova sorta daje kiselost pića.

Postupak proizvodnje

„Valpolicella” - vino, što ga čini vrlo jedinstvene tehnologije. Prikupljeni bobice se šire u tankom sloju na bambus prostirci i ostaviti u dobro ventiliranom prostoru. Tako su podvyalivayut za tri do četiri mjeseca (ovisno o vremenskim uvjetima). Dakle, u obradi isporučuje već „gotovo grožđica”, koji se zove „Passito”. Grožđa berbe značajno je smanjen u veličini. U tom slučaju, bobice postale vrlo različita organoleptička svojstva. Ova tehnika se zove zaizyumlivaniya „appasimento”. Do kraja siječnja smežurani bobice slomiti. Zatim provesti dug i spor fermentacije maceracije pri niskim temperaturama. Ovaj proces traje od jednog mjeseca do 50 dana. Evo, za proizvođača, važno je da se kvasac pretvara višak šećera u alkohol. U ovoj fazi, ovisno o tome kada treba prekinuti proces fermentacije, rođene dvije vrste vina: suho „Amarone” i slatki „Recioto”.

terroir

Navedeno na etiketama boca i na području gdje se uzgaja sirovine za piće. Vino „Valpolicella Classico” se proizvodi u sub-regiji, gdje su se uzgaja vinova loza u danima Rimskog Carstva. Sastoji se od samo pet sela: San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano i Negrar. Od graničnih sjeverno područje Lessinia planine, a od juga - Adige. Niski brežuljci podijeliti područje u tri doline - Marano, Negrar i Fumane. Svaki od njih ima jedinstvenu zemlju, pa čak i klimu. Natpis na etiketi „Valpolicella Superiore” znači da je sirovina prikupljaju iz vinograda koji se nalaze iznad poznatih dolina s podnožja Lessinia planinama. Pića ove podregije se odlikuju većom snagom i kiselosti. Ali samo u „Valpolicella Classico” Postoje dvadeset i sedam terroirs (CRU). Osim toga, različiti proizvođači imaju različite politike i tehnologije. Netko je pozdravio plemenitom plijesni, netko ga izbjegava. Različite tehnike venuća, posebne drvo bačve, montaža - sve te nijanse i nijanse dovesti do posebnih napitaka.

"Valpolicella Recioto"

Stari Rimljani, tako da se vino ne obraćam octa, što je bilo previše slatko ili vrlo jaka. U hladnim klimama prialpiyskom bobice nakupljaju premalo šećera, a pića su pripremljene vodenasta. Onda smo počeli primjenjivati tehniku appassimento. Od malo sušene bobice (passito) izašao veliki desertno vino. Ona je dobio ime „Recioto Valpolicella.” Vino je zasićena buket s prezrelog višnje arome. Ona ima gustu tijelo. U svom višestranog okusa pridružio note sušenog voća (posebno šljive) i trešnje pekmez. No, „Recioto” vino je još uvijek desert nego liker. Njegov okus nije stalnu jer su sami bobice spasio mnogo kiseline.

Vino "Amarone della Valpolicella"

Ovo piće je rođen u posljednje vrijeme, te je, u stvari, mlađi brat „Recioto”. Ali ako zatezati „Recioto” proces fermentacije, dobiti „Amarone”. U početku, ovo vino percipira kao nadzor od strane proizvođača. No, kako u modi suhim pića, povećana potražnja i „Amarone”. Sastoji se od - klasične trio dolinama Valpolicella: Corvina, udio koji mora biti najmanje 40 posto, Rondinella i Molinara. Prisutnost Korvinone sorti. Tvrđava najprestižnijih vina iz „doline brojnih podruma” u rasponu od petnaest do osamnaest stupnjeva. Riječ „Amaro” prevodi kao „gorka”. Sufiks „on” daje ovaj opis povećalo učinak. A ako usporedimo „Amarone” s „Recioto”, prvi primjer istinski izgleda „jako gorka”. No, to suho vino je jedno od najprestižnijih u Italiji, iako na svjetskom tržištu, to je bio samo veze s sredine dvadesetog stoljeća. Njegov okus dominira višnje u kombinaciji s naznake maline, začina i duhan.

Vino "Valpolicella Ripasso"

proizvođača strojeva poboljšana. Vinari Valpolicella doline počeo primjenjivati sekundarne fermentacije. Ova tehnika se pojavila „Ripasso”. To - ni mlađi brat „Recioto” i „Amarone” i njihov zajednički sin. Kako napraviti „Ripasso”? Grožđe podvyalivayut. Prije toga, to je učinjeno na slami tepisi u tavanima ili u najtoplijem mjestu u kući, a sada - na bambusa mat u sušilicu. Zatim stisnuti bobice i sladovina se ostavi da fermentira. Kad vino se rađa, nju pulpe (bagasa) dodaje se, ostatak proizvodnje „Recioto” i „Amarone”. Proces sekundarne fermentacije traje od deset do petnaest dana. Ova tehnika se zove „Ripasso”, a ona je naziv vina. Piće zatim prolazi starenje dvije godine u bačvama. Što je „Ripasso”? Ovo vino ima zaobljenost i baršunastu strukturu, ali u usporedbi s „Amarone” gubi na složenost i dubinu okusa. No, to je još uvijek vrlo zanimljiva piće.

Samo „Valpolicella”

Od proizvodnje „Amarone”, kada se malo sušene bobice stisnuo wort ostaje kolač. Tipično talijanski vinari dopušteno je proizvoditi destilat. Ali ne u dolinama Valpolicella. Neka rakija - grožđa votku - učiniti u drugim regijama. Komine od „Amarone” je bogato taninima i ima fenolni spoj. U sekundarnom fermentacijom tih tvari obogaćuju vino. Tako je rođena „Valpolicella” - crveno suho vino. Ova karakteristika daje proizvođača pića. No, E. Hemingway, koji je bio veliki obožavatelj „Valpolicella”, dao joj sljedeću definiciju: „vino mir kao bratsku kuću” I bio je u pravu - u vrijeme kada je cijeli svijet vjeruje da je bolji od Sauvignon i Cabernet vrste ne postoji.

cijene

Standard „Valpolicella” - vino proizvedeno od sirovina uzgaja u istoj regiji u cjelini. Ali, to je označeno kao DOC. Boca ovo vino može koštati 750 rubalja u Rusiji. Najprestižniji lokalno piće je „Amarone”. Da, i sirovine za njega se mora uzgajati u Valpolicella Classico ili Valpantena. Ova pića odgovarajuće označeni. Skupna u kojoj su gotovo isti - trio sorti koje pomiješan različitih proizvođača vina s manjim odstupanjima. „Recioto” može se preporučiti za ljubitelje desertna vina.