Vanilija šećer

Od antičkih vremena kuhanje je koristilo začin poput vanilije. Uvijek je bila vrlo skupe poslastice, jer je napravljena od divlje orhideje koja raste u nekoliko tropskih zemalja. Da bi okus i miris ovog divnog začina udovoljio svim obožavateljima, proizvođači hrane počeli su proizvoditi šećer od vanilije.

Okus prirodne vanilije je vrlo gorak, a miris je koncentriran, što vam omogućuje obogaćivanje ovih svojstava s velikom količinom šećera. Od jedne štapiće (štapića) od prirodne vanilije, možete pripremiti 0,5 kg aromatiziranog proizvoda.

Vanilin šećer se također priprema s posebnim ekstraktom. Dugo se dobiva infuzijom vanilije s 30 ml alkohola (proces traje 2-3 tjedna). Prilikom dodavanja novog alkohola alkoholu dobiven je koncentrirani ekstrakt. Šećer od vanilije se priprema i iz bitke, koji se dobiva inzistiranjem na alkoholu velikog broja mahuna. Ekstrakt i suština izumljeni su 1847. godine.

Po prvi put je šećer od vanilije dobiven miješanjem mahuna vanilije sa šećerom i praškom. Za pripremu je uzeta 0,5 kg rafinata i 2 komada vanilije. Ova je smjesa pohranjena u čvrsto zatvorenim spremnicima, nakon čega su uklonjene mahune. Ovaj šećer je korišten za pečenje, ukrašavanje i okus deserti, voće. Koristi se samo djelomično gube svoje mirise pa su ih koristili za aromatizaciju još šest mjeseci.

Na našim policama možete pronaći vrećice šećera s vanilijom zemlje. Na vrećicama s prirodnim proizvodom naznačeno je da sadrži šećerne i mljevene mahune vanilije. Jedan takav paket (15 g) namijenjen je 800-1000 g brašna. Sadržaj kalorija takvog šećera (100g) iznosi 396 kcal. Sadrži 0,2 g proteina, 98 g ugljikohidrata, 0,4 g masti.

Budući da prehrambena industrija ne prestaje, a prirodni začini postaju sve skuplji svake godine, znanstvenici su stvorili umjetnu nadomjestak za prirodnu vanilijansilin. Ova aromatska tvar je bistra, bezbojna kristalna, s karakterističnim mirisom. Vanilin je visoko topljiv u vodi. Sadržava se u mahune vanilije u obliku glikozida. Uz pomoć etera i alkohola izvađuje se iz voća, nakon čega se umjetno sintetizira.

Vanilin i šećer od vanilije nemaju puni okus i aroma prirodnog začina, ali vam i dalje dopuštaju značajno poboljšanje okusa i mirisa jela.

Ako imate dovoljno sreće da kupite nekoliko mahuna vanilije, možete napraviti kućni ekstrakt. Da biste to napravili trebate 3 mahuna, 200 ml votke, staklene boce s čvrstim poklopcem. Mačje se odsiječe (ne do kraja) i stavlja u bočicu. Vodka se ulijeva u nju. Ona mora u potpunosti pokriti mahune. Držite posudu na tamnom mjestu 2 mjeseca. Takav se ekstrakt može pohraniti godinama. Čak i nakon gotovo cijelog volumena, možete dodati još votke i ponovno ga inzistirati.

Vanilin šećer je začin koji treba čuvati u čvrsto zatvorenim spremnicima. Ostavljajući takav proizvod otvoren, dopuštamo da se utječe na nježni miris. Također, budite oprezni kada ga koristite za pečenje ili pripremu drugih jela. Unatoč tome što ima ugodnu aromu, pretjerana količina takvog začina može pokvariti bilo koje jelo. Prevelika količina vanilije čini jelo gorko. U 100 grama šećera vanilije sadrži 379 kcal i 99,8 grama ugljikohidrata.

Postoje još neke značajke primjene ovog začina. Vanillin i šećer vanilije ne mogu se dodati toplim posudama tijekom kuhanja. U tom se slučaju dodaju prije završetka pripreme (džem, puding, soufflé) ili prije pečenja (u tijestu). U hladnim desertima i jelima za jelo dodajte nakon kuhanja. Kao vanilin sirup, unosi se u kolače dok impregnira tijesto.