Vrste sladoleda. Ime, opis, fotografija

Različite vrste sladoleda u mnogim kioscima za popunu u ljetnim mjesecima. Čak i najizbirljivije knedle naći će među njima prikladnu poslasticu za sebe. U međuvremenu, tradicija ovog poslovanja razvila se u našoj zemlji prije deset godina. Industrijska proizvodnja rođena je 30-ih godina prošlog stoljeća. Sovjetski sladoled bio je poznat širom svijeta. Sad stvari su nešto drugačije. Kakve su vrste sladoleda, koja je povijest delikatesa i koja je posebna osobina suvremenih proizvoda - to će razgovarati o članku.

Drevna poslastica

Istraživači ovog pitanja napominju da je tradicija posluživanja zamrznute delikatesa rođena prije otprilike 5 tisuća godina. Naravno, za tako dugo vremena od nas takav užitak bio je nevjerojatan, od tada nitko nije ni sanjao na hladnjake. Za pripremu deserata, podsjećajući na moderan sladoled, led i snijeg su korišteni. I vrlo često su ih morali donijeti iz udaljenih planinskih područja.

U Kini je sladoled bio poznat 2 tisuće godina prije naše ere. Pripremljen je iz mješavine leda, snijega i komada voća. Recept i način čuvanja delicija čuvali su se sve do XI stoljeća prije Krista, kada je otkriveno na stranicama zbirke drevnih pjesama "Shi-kralja".

U starom Rimu u doba Nera za pripremu hladnih voćnih sokova donijeli su snijeg s alpskih glečera. Za njegovo skladištenje izgrađene su posebne konstrukcije. Recept za bezalkoholna pića opisan je u knjizi Mark Gabi Apitius, kulinarskog stručnjaka koji je živio u Svetom Rimskom Carstvu za vrijeme Tiberija.

U srednjovjekovnoj Europi sladoled prodire u napore Marka Pola. Poznati putnik pokušao je hladnu poslasticu u Kini i požurio govoriti o svojim sunarodnjima. Sladoled počinje osvajati Italiju, Francusku i Njemačku.

Povijest sladoleda u našoj zemlji

Na području naše države snijega i leda, nikada nije bilo problema. Povjesničari kuhanja kažu da je u Kijevskom Rusu često mlijeko stavljeno na stol, smrznuto i fino planirano. Na Shrovetideu u nekim područjima poslužena je poslastica gotovo sladoleda, grožđica, kiselo vrhnja i šećera.

Kasnije, u doba Petra Velikog i Katarine II, sladoled je bio uključen u izbornik svečanog stola. Hladna gozba je zatim napravljena u malim količinama. Uz poboljšanje tehnologije, količina proizvedenog sladoleda također je porasla. Prvi stroj za pripremu u Rusiji pojavio se u XIX stoljeću.

Sladoled u SSSR-u

Povijest slavnog sovjetskog sladoleda počela je tridesetih godina prošlog stoljeća. Tada je narodni povjerenik za hranu zemlje Alexei Anastasovich Mikoyan. Tvrdio je da hladna poslastica treba postati dostupna svim stanovnicima zemlje. Ispred cijele planete za proizvodnju sladoleda godinu dana u to vrijeme bili su Sjedinjene Države. Mikoyan je otišao tamo za potrebnu opremu i znanje. I ispostavilo se da su sve vrste sladoleda u SSSR-u nastale na temelju američke tehnologije.

Proizvodnja je pokrenuta 1937. Sav sladoled prošao je strogu kontrolu kvalitete i imao neuobičajeno kratko razdoblje skladištenja suvremenim standardima - tjedan dana. Sastav delicija uključuje samo prirodne sastojke.

Vrste sladoleda u SSSR-u: fotografija

U pogledu proizvodnje, zemlja je brzo postala druga na svijetu nakon Sjedinjenih Država. U SSSR-u, sladoled je prodan po težini i pakiran. Na štandovima odmah pucati. Tamo biste mogli kupiti "kremasto" u staklu, ponudili su vam zrnca ili čokoladne mrvice kao punila. Poznati sovjetski plodovi mora, koji je danas često uzdah, služili su u kafiću u obliku kugli na kavu od sladoleda. Svatko je imao omiljenu vrstu slastica: čokoladu, kremu, kremu, voće i Eskimo.

U Sovjetskom Savezu također su postojale jedinstvene vrste sladoleda. Ime jednog od njih je dobro poznat i moderan slatki zub. "Gourmand" uživa veliku popularnost. Za njegovu proizvodnju izumljena je posebna mlaznica koja je dopuštala primjenjivati čokoladni zalijevanje u toku, a ne uranjanjem. Također, nigdje, osim u SSSR-u, jesu li napravili čaše od šalica ukrašene ružom od sladoleda (sladoleda). Bila je hladna poslastica s rajčicama u zemlji. Za neke je to izgledalo vrlo ukusno, ali netko još uvijek spits na spomen ovaj kulinarski remek-djelo. Veliku potražnju uživao je Eskimo "Chestnut". Bilo je teško pronaći - odmah kupiti - i nemoguće zaboraviti. Osim okusa "kestena", sjećam se sekularne glazure slatkog zubnog čokolade koja se nije slomila ni raspala sa svakim ugrizom.

Tajna okusa

Sve vrste sladoleda, fotografije i imena navedene gore, bile su popularne ne samo na području zemlje, nego i izvan granica. Tajna zapanjujućeg okusa bila je jednostavna - samo prirodni sastojci, stroga kontrola kvalitete i prilično visok sadržaj masti. Posljednja točka posebno je značajno razlikovala sovjetski sladoled od braće uvoznika.

Suvremene vrste sladoleda: ime u Rusiji

Danas u našoj zemlji sladoled je voljen ne manje nego u vrijeme Sovjetskog Saveza. Međutim, u njegovoj se proizvodnji dogodilo mnogo promjena. Pronađite hladnoću koja ima kratki rok trajanja, tj. Samo s prirodnim sastojcima u sastavu, sada je težak zadatak. U potrazi za jeftinijom proizvodnjom sladoled nastaje uz upotrebu biljnih masti i raznih konzervansa. Danas se mogu naći klasične vrste sladoleda, međutim, u pravilu, oni su skuplji od njihovih "palminih" konkurenata.

Hladna delicija bazirana na životinjskim mastima podijeljena je u nekoliko tipova:

• Mliječni proizvodi s malom količinom masti - oko 2,8-3,5%;

• Krem sadrži više mliječnih masti - do 10%;

• Plombir je najsladniji tip sladoleda (do 15%, najviše masnoće - do 20%).

Glavne vrste hladne delicije su plod i bobica, pripremljeni od voća i bobica, kao i prerađenih proizvoda. Aromatski sladoled kao glavni sastojak uključuje šećer, kao i stabilizatore, hranu i aromatske esencije.

Ogroman izbor

Prilikom dodavanja dodatnih sastojaka na glavne sastojke pojavljuju se nove vrste sladoleda: čokolada, kremu, kavu i maticu. Voće i bobičasto voće variraju ovisno o glavnom proizvodu u sastavu na malini, jagodi, trešnjini i tako dalje. Pomnožite povećajte raspon i raznolikost glazura, prskanja i ukrasa.

Tu su i takozvane amaterske vrste sladoleda. One su proizvedene u mnogo manjoj količini od onih osnovnih. Osim toga, postoje i vrste hladnih delicija za posebne namjene. To uključuje sladoled sa zamjenskom šećerom, pogodan za dijabetičare, kao i poslasticu obogaćenu kisikom ("Radost"), uz dodatak stolnog vina.

pre-pakiranje

Na našem tržištu najzahtjevnija je sladoleda male veličine i težine. Posljednji je u posebnoj časti na vrućim ljetnim danima. Brzo se kupuje smeđi sladoled - ovo je jamstvo svoje svježine, a čiste naočale određuju izbor u njegovu korist.

Veliki sladoled, kolači i peciva, manje popularno. Stručnjaci ističu kako je uobičajeno da ruski stanovnici imaju hladnu poslasticu na ulici, na putu do negdje. Mnogo je manje vjerojatno da ćemo odabrati tortu od sladoleda kao desert koji završava svečani obrok nego iste Amerikance. Stoga smo vrlo popularni kod malih veličina sladoleda. Ime u rogovima, briketi i šalicama proizvedenih tretira može biti sasvim drukčije. Međutim, "u srcu" svakog sladoleda je kremast, plombir, voćnjak ili aromatski. I postoji mnogo opcija za fino napunjavanje hladnoće:

• Briketi, s vafama, glazura ili bez njih;

• U češerima za štafete, tubulama ili čašama;

• Cilindri u filmu ili glazuru;

• Na polici;

• sladoled kolač;

• U plastičnim i papirnatim čašama;

• U kutijama.

Vrste konzistencije

Hladnoća se razlikuje ovisno o stupnju mraza. Može biti otvrdnuto i mekano. Prva vrsta proizvodnje nakon kuhanja prolazi kroz stupanj zamrzavanja do -18 stupnjeva ili niže. Sladoled se čuva duže i ima visoku tvrdoću.

Meka delicija se priprema u javnim ugostiteljskim objektima. Njegov rok trajanja je mnogo manje. Najčešće, takav sladoled se jede odmah nakon proizvodnje. To je meka vrsta hladnih delicija koje se prodaju u ljeto po težini.

Vrste sladoleda, fotografije koje su navedene u članku, stalno se nadopunjuju novima. Svaka tvornica nastoji stvoriti jedinstveni ukus, eksperimentiranje s sastojcima i prilagođeni dizajn. U masovnoj proizvodnji često ulaze u uobičajene sorte, a egzotično se mogu naći u kafićima i restoranima, kuhari rade na razvoju novih recepata i ukrasa za sve omiljene delicije. Sladoled na osnovi čaja, uz dodatak šampanjca i konjaka, pržena, nezaslađena, ukrašena zlatnim pločama - raspon je ograničen samo maštom kuhara.