Balsamico octa. Recepti datiraju iz srednjeg vijeka

Želite li iznenaditi svoje goste sa nečim posebnim, ukusna i neobična, ali ne znam kako, a sredstva na taj način ograničavaju na skupe proizvode? Nije potrebno popuniti frižider neobične sastojke koji su kao pola mjesečne plaće. Pogotovo ako ne zauzimaju poziciju kuhara u nekom skupom i popularnog restorana. Dovoljno imati u arsenalu je samo jedna komponenta koja će dodati cijeli novi tradicionalnim jelima plemenite okusa. A ime ovog čudesnog proizvoda balsamico octa. Recepti u kojima je prisutna, odmah postala predmet intenzivnih razgovora za stolom. Pa što je ovo vrsta sluha uobičajene začine, koji, međutim, nije uobičajena u našim svakodnevnim odmor obroka?

Balsamico octa, čija receptura datira u Italiju u 1046, je izuzetno kompliciran proces za njihovu pripravu proizvoda. Prethodno je bio privilegija plemenite opće populacije zbog svoje visoke cijene, a konzumira se uglavnom kao lijek, a ne kao začin za jela. Da bi se odgovorilo na pitanje da li je moguće pripremiti balsamico ocat u kući, mora biti temeljito upoznati s procesom nastanka.

Da bi se dobio ovu posebnu vrstu octa, potrebno je, prije svega, grožđe. I to ne bilo koji, naime Trebbiano. Ona pritisne sok treba kuhati dok se ne stekne potrebnu viskoznost i gustoća. Dobivena smeđa razrijeđena sladovine mala količina vinskog octa. Ovo je kako bi se osiguralo da je težina brže početi lutati. Pripravak se izlije u drvenim bačvama. Dakle, morate reći nešto više o tome. Uostalom, drvo različitih pasmina balsamico octa daje takvu jedinstvenu bogatu aromu i okus neobičnih, iznenadan lica od kojih se ne može ponoviti bilo koji drugi začin.

Prvo, dok je ocat je pohranjena u najmanju bačve, koje su izrađene od pepela ili hrasta. Tada su neki dio toga je prebačen u trešnje i kestena spremniku, što je malo veći volumen. I na kraju, bogat okusom tekućina izlije u cijev dud, koji je najveći od njih. U procesu sazrijevanja mora se dodati određeni skup posebnih začina i bilja, koja je završila za nijansu neobičan mekanu začin. Sastav konačnog buket strogo čuvana tajna proizvodnje majstora. Recept je dobio nakon što prolazi kroz mnoge generacije, očuvanje preci još od daleke srednjem vijeku.

Ovisno o vremenu skladištenja razlikovati različite balsamico octa. Kako bi ga mladenački izgled? To će zahtijevati „samo” 12 godina. Ali za ovaj začin aristokrati stekli svoj klasični okus, boju i miris, treba držati što je više čak 40 godina u tamnim podrumima.

Zaključak je jasan. Koliko god smo mogli poželjeti uspostaviti proizvodnju autogram, balsamico ocat, recepte koji vjerno čuvaju tajnu, kuće za kuhanje na raspolaganju. Malo tko je zaista utvrdi da je potrebno trošiti vrijeme i novac na nešto što barem približiti izvornom sastavu i načinu skladištenja, čak ni dokazano tijekom godina i stoljeća tradicije. No, to ne znači da je na našem stolu i neće se pojaviti dragocjen balsamico octa. Recepti za nas možda neće biti dostupna, ali vrata su uvijek otvorena specijaliziranim trgovinama za posjetitelje. Ali, tko može garantirati da će u ne jeftinim malim bočicama s tamnom gustom tekućinom se prolijeva je ocat koji je proveo 40 godina u drvenoj bačvi?