Kako pripremiti basturma kod kuće

Basturma govedina - to je ozdravio u začinima mesa. Recept se pojavio u Armeniji. Tradicionalno, ovo jelo se uzima debeli komad mesa, oko 6 cm debljine, koja se tada održava već duže vrijeme u hladnom (temperatura ne smije biti viša od osam stupnjeva). Cijeli proces traje dva do četiri tjedna. Ali basturma prodaju u supermarketima, ne odgovaraju uvijek na željeni okus dojam. A izvor iz kojeg je napravljen, ostaje nepoznato. Dakle, najbolja opcija bi basturma kod kuće, kuha prema receptu, koji je opisan u ovom članku.

Dakle, u procesu kuhanja smo uzeti manje vremena, meso se reže na tanke trake debljine oko 2-3 cm. Idealno govedina ili sonda. Možete uzeti sapi, tanki i debeli rub. Ne manje važno je pronaći Chaman. On također ima i druge nazive: piskavica, piskavica, piskavica. Svakako ga naći u začinsko trgovaca na tržištu, jer basturma kod kuće neće raditi „kao pravi” bez ovog začina. Neki zamijeniti Chaman tlo kumin, ali je okus još uvijek nije dobio. Ipak, vrlo je važno da koristite rock sol grubo. Ova korisna i moderan jodinatirani ne stane. Također je potrebno šećer. Bolje da se smeđi nerafinirani trske, ali ga možete zamijeniti s uobičajeno. Od uobičajenih začina potrebno je pripremiti crvena i crni papar, papriku, piment i kumin. Basturma, recept za koji je opisan korak po korak, priprema za relativno dugo vremena. Dakle, budite strpljivi i krenite!

Na prvi dan narezane na tanke trake od mesa slani suhi postupak. Glavna poteškoća je da biste dobili osloboditi od oslobođenih sokova. Pripremanje smjese za soljenje. Za jedan kilogram mesa potrebno: 2 žlice s gorochkoy sol 1,5 žlice šećera sa klizačem, 1 ili 1,5 žličica crne sitno mljevenog papra. Temeljito utrljajte svaki komad s ovom mješavinom i staviti u posudu, tako da sok izađu prirodno. Možete koristiti sljedeći tajnu. Uzmite 2 ploče: jedan veliki, a drugi duboku i manji. Na manjoj vrhu razgrađuju basturma budućnosti. Sok ide u veliki tanjur, a meso je suho. Alternativno, možete uzeti rešetku za tave i raširena njezine dijelove, i staviti ga pod spremnika za tekućinu. Čak i bolje, jer je zrak dolazi ravnomjerno sa svih strana. Mi smo stavili sve na „dizajn” u hladnjaku tri dana. Vrlo je važno da ne zaboravimo dva puta dnevno okrenuti meso tako da se guši.

Dok naše basturma prosalivaetsya kod kuće, mi ćemo pripremiti Chaman. Opet, na temelju 1 kg mesa uzeti 1 žlica. l. Chaman, ista količina usitnjenog češnjaka, paprike i smjesa crvena paprika 1 čajna žličica crni papar. Možete dodati dodatni kumin i piment. Chaman pasmina u čistom, toplom vodom, dodajte preostali začine, promiješati i dovesti do krem dosljednost tekućinu. Imajte na umu da je to mješavina je vrlo jaka upijaju tekućinu. Postupno dodavanje vode, dovesti do stanja marinadu kiseleobraznoy težine dnevno i staviti u hladnjak.

Nakon mesne prosolitsya (četvrti dan), to će morati mazati ravnomjerno pripremljenu mješavinu začina. Mi smo stavili u duboku posudu i poslati ga u hladnjak na tri dana. Također, ne zaboravite povremeno okrenuti.

Nakon toga raspasti ukiseljeno komada na ravnu površinu u nacrtu. Povremeno okrenite dok se meso ne suši se formira koru začina. Nakon toga, on je suspendiran u nacrtu. Još par dana - i naš basturma kod kuće će biti spreman!