Biftek: stupanj prženja i posebno kuhanje

Čak i za iskusan kuhar kuhati savršen odrezak - nije lako. Mali komadi mesa mogu se prže prebrzo i spali malo, veliki - pržen na van, ali ostati sirovo iznutra. Vrlo je važno za kontrolu temperature, ako kuhati goveđi odrezak. Stupanj pečenje mesa su također različiti. To bi trebao ići u pitanju u više detalja.

Stupanj pečenje mesa

Postoji šest stupnjeva pečenje mesa, te bi trebao znati ako želite ugoditi gostima i obitelji. Kuhati roštilj ili gala večera u žurbi ne savjetujemo vam bilo kuhati. Prije kuhanja upoznati goste i rođake koji su kao neki meso. Dakle, pokušavamo razumjeti razlike između različitih stupnjeva pečenja goveđi odrezak. Ime, kuhanje vrijeme, sok boja i stanje je meso na svakoj drugoj razini. Idemo istražiti.

Plava rijetko

Ova vrsta odrezak je vrlo rijetka, ali moramo biti na popisu. Ovaj sirovi komad mesa koji se nalazi na par sekundi na roštilju, kako bi se formirala vrlo tanki valoviti koru. Unutar sirovo meso, krv i obilan crvenog soka.

rijedak

Ova vrsta odrezak, kako kažu, amater. To je praktički sirovo meso. Ovaj stupanj kuhanja odrezak govedine zahtijeva samo jedan i pol minute. Ona se pojavljuje na meso porumeni kora, ali unutar crvene sloja. To je sirovo, sočan „krvavi” biftek, ali ne hladno.

Neki kuhari nakon 1,5 minuta kuhanja još uvijek daju meso par minuta hoda već isključiti vatru. Neki također odmah izvadite iz topline i služiti. Kada rezanje komad mesa će izlučivati puno soka. Temperatura unutarnje meso je 45 stupnjeva.

srednje pečen

Ova vrsta pečenja je jedna od najpopularnijih. To je izabran od strane većine kuhanje, također naređuje većinu posjetitelja restorana i kafića. Biftek srednje pečen stupanj pečenja je porumeni kora, ali vrlo sočna iznutra. Sok će biti puno, ali je meso već će biti ružičasta od prethodne verzije, gdje je gotovo crveno.

I povećava vrijeme kuhanja. Ovaj komad mesa bit će pripremljen za 2-3 minuta, nakon čega joj je dano da odstoji još pet minuta. Kada rezanje sok će protok nije tako bogat, to nije crvena i ružičasta boja. Unutarnja temperatura mesa je 55-60 stupnjeva.

medium

Ova vrsta prženja mesa je idealno za ljude koji imaju neka ograničenja u prehrani. Na primjer, oni nisu ljubitelji sirovog mesa, ili na iskazu ne može biti previše prženi komadići. Sok od takvih jela pri rezanju je svijetlo ružičasta. Goveđi odrezak srednji stupanj pečenja priprema tri ili četiri minute, i na svakoj strani. Nakon kuhanja plin onemogućiti bitni kriška i dati ostatak - za 4-6 minuta. Temperatura unutarnje meso je 60-65 stupnjeva.

Srednja dobro

To je gotovo u potpunosti učinjeno meso. Kada rezanje, vidi se da je sok u komadu je praktički nema. Ružičasta boja mesa ne poštuje, postalo je puno tamnija nijansa. Važno je zapamtiti da, ako se odlučite kuhati odrezak, stupanj pečenja, kuhanja i „ostatak”, dok meso - najvažnijim trenucima. Srednja dobro kuha 5-7 minuta. No, na odmoru ovdje se puno manje vremena nego u prva tri slučaja. Meso je samo par minuta odmora u trenutku pečenja.

Unutarnja temperatura u ovom slučaju je 65-70 stupnjeva. Kada rezanje mesa, ružičasto-bijele boje. Sok postaje potpuno transparentno. Biftek srednje i stupanj pečenja ne smatra popularna. On je možda pogodan za one koji ne vole puno hrskavi suho meso, ali ne podnosi ni naslutiti što je unutra može biti vlažan.

Bravo

Posljednje, nego miljenik mnogih stupnjeva pečenja mesa. Dobro učinio - to je potpuno spreman goveđi odrezak. Stupanj pečenja (fotografije mogu se vidjeti u članku) su različiti, ali volio svatko. Netko tko voli sirovo meso, a netko je luda o tome ukus kao meka jedini.

Za pripremu odreska bi deset minuta. Temperatura unutarnje meso je 80-100 stupnjeva. Nakon pečenja, on je doveo do spremnosti u pećnici ili ispod haube. Kada rezati u komadu potpuno nedostaje sok, meso suho.

Značajke kuhanje savršen odrezak

Kuhanje odrezak ne počne uključiti plinski štednjak, a putovanje u mesnice. Izbor visoke kvalitete, dobar komad mesa - važan je i odgovoran zadatak. Za početak treninga u prženog odreska bolje komadi mesa striploin i ribeye. Ova vrsta odrezaka je vrlo mekan u sebi, pa čak i početnik će uspjeti. Prekoračenje u vremenu pečenja, ne zabrljati gore jelo, i dalje će se mekana i sočna.

Vrlo važna boda, kao što su debljina mesa i Mramorni efekt. Idealna debljina kriška je 2-2,5 cm. Mramorni efekt od mesa - je pokazatelj odgovarajuće raspodjele masnog tkiva u komad. To bi trebao biti oko odrezak. Dakle, za vrijeme kuhanja jednako je impregniran sa masti i dobiti ukusan i sočan.

Važno je zapamtiti da samo pržiti odmrznuto meso je apsolutno nemoguće. Ako ste kupili svježi odrezak - savršeno. Ako ste odabrali neku smrznutu verziju, onda prije kuhanja treba odmrzavati, obrišite je suhom i tek onda započeti kuhanje.

Nema dodatnih začina i umaci profesionalci ne koriste. On je rekao da je važno znati samo ono što kupac želi odrezak, stupanj prženja, recepta i nagomilati na dobro raspoloženje, bez kojih početak bilo koji posao je jednostavno besmisleno.

Također će zahtijevati ulja i soli za kuhanje savršen odrezak. Ulje je potrebno na obje strane kaput s komadom mesa i malo soli. Pan, koji će roštilj meso, treba biti dovoljno zagrije, ali se ne puši. Za provjeru, možete ispustiti malo vode. Trebali suzdržati se sjetiti da je savršen odrezak uspjeti na polu-suha tava. Ulijte u to previše ulja ne bi trebalo biti. Kaput s komadom mesa - bilo bi dovoljno. Iako govedina - meso nije masna, to je dovoljno vlastitih sokova.

Ovisno o stupnju pečenje mesa, odaberite vrijeme. Ako ste - početnik, bolje je da se nagomilati poseban termometar, koji možete provjeriti unutarnju temperaturu mesa. Svaka vrsta ima svoj vlastiti indikator temperature prženja. Stručnjaci također može odrediti da je odrezak dodir prsta.

Recept. Biftek sa crvenim vinom

Za pripremu nevjerojatna goveđi odrezak s crnog vina meso je potrebno (1-2 komada), suho crno vino (staklo od 250 grama), grančicu timijana, mali luk i povrće (maslinovo) ulje.

Budite spremni sastojci (luk očistiti i izrezati, razbiti grančicu timijana) i grijati griddle, pećnicu na 180 stupnjeva. Svaki komad treba tretirati s uljem i malo soli. Pržiti u tavi sa svake strane par minuta. Zatim se meso stavlja u pećnicu. Ona dolazi komad za deset minuta.

Tijekom tog vremena, možete pripremiti ukusnu i jednostavnu umak. U tavi popržite luk bi trebao biti, dodati malo soli i preliti čašu suhog crnog vina. Mi koncentrirana masa na pola i dodati nekoliko grančica majčine dušice. U zaključku, možemo dodati nekoliko male komadiće maslaca.

Odrezak se vadi iz pećnice i zamotajte u deku u foliju. Protomai komad mora, u roku od pet do deset minuta. Izvlačenje odrezak folije akumulirane sokove dodati u pripremljeni umak. Nakon toga, meso može biti isporučen dodavanjem par teaspoons umak.