Braga, recept i opis procesa

Proizvod dobiven zbog fermentacije sirovina zove domaće pivo. proces fermentacije sama po sebi je osnovno u pivarskoj tehnologiji, kvaliteta polaznog materijala ovisi o tome - pivo. piva tehnologija ne ovisi samo o tome kako pravilno odabran recept kaša, ali pravilno odabran od temperature i koncentracije komponenti. Kemijska reakcija ove tehnologije mogu se prikazati u obliku:

Šećerni alkohol → + voda etil + ugljični dioksid

Temperatura fermentacije - 18 ... 240C. Oštar pad temperature na početku fermentacije može u potpunosti zaustaviti cijeli proces, unatoč činjenici da je šećer ne fermentira, jer kvasac ne radi na niskim temperaturama. Međutim, da bi se na posao kako bi se kvasac miješanje. Povišena temperatura je još opasnije, jer kvasac može primiti do te mjere da se postupak fermentacije vodi to će biti nemoguće. Međutim, u različitim kuhanje recepti mash način oporavka možete pronaći polijetanje procesa fermentacije sladovine s kvascem i dodavanje novih transportnih kontejnera u sobi s temperaturama zraka ne prelazi 24 stupnjeva.

Vremenski tijek fermentacije ovisi o količini šećera. Braga, čiji se temelji na recept dodavanjem šećera, prestaje „sazrijevaju” i koncentracija alkohola u 10 volumnih posto. To znači domaća piva s receptom na šećer ne podnosi nedostatak ove komponente (ne dovršiti proces fermentacije), a višak istih podrazumijeva dodatne troškove (za razliku od recepta za pranje iz pekmez).

Braga, čiji recept se temelji na šećer, čuva se na proporcije šećera, kvasaca i vode (1: 0,1: 3). Recept kaša od zaglavljivanja, šećer i zasićenost vlagom uzima u obzir neke smjese preuzima isti postotak, i zahtijeva do 30% od kvasca.

Bez obzira na recept za kuhanje mash fermentacije se podijeliti u 3 skupine: pjena, miješanje i poklopca. Krumpir ne toleriraju poklopac fermentacije u kojem je kvasac oslabljena i zahtijevaju ažuriranje. Pjenasta prskanje fermentacije sladovine i kao posljedica toga, javlja se rizik od gubitka materijala. No, treba napomenuti da su ti procesi nisu kritične i ispraviti na različite načine. Na temelju bogatog iskustva pripremu domaće pivo, recepti moderni pivari navode da je od pjenjenja tvari pogodnih za masti i biljnih ulja. Dodano kekse i najlakši opciju - kreće kontejner na hladnom dva dana (tek nakon vrhunca fermentacija).

Živim mikroskopske gljivice (kvasac) prehrane sirovina i emitiraju ugljični dioksid, osnovna tvar u formulaciji mrežom. Kada je proizvod njihovog života - alkohol - do koncentracije od 15%, kvasac su ubijeni, čak i ako je bilo nevybrodivshy šećer.

Braga, čiji je recept uključuje uporabu pekmez (i voće sirovina) također može sadržavati „divlje” kvasac. Taj kvasac, dobiven gnječenje i ravna u staklene boce neoprane voća (2 čaše voća, 0,5 šećera i jedne čaše vode) se miješa, zatvoren čepom od vate i stavljeni za 3-4 dana u toploj tamnom mjestu. Zatim sok izlije preko gaza u drugu posudu, te ga koristiti kao uzgoja kvasca. To Braga traži 300 grama kiselog tijesta deset litara proizvoda. Rok trajanja kvasca - 10 dana.

Tu je i domaće pivo pivo, čija receptura omogućava zamjenu za kvasac kao rajčica (zahtijeva tri puta više), i esencije od hmelja.

Bilo bi poželjno da se spomenuti takvu činjenicu, kao generacije etanola tijekom fermentacije. Nitko recept kaša ti reći da alkohol ima tendenciju da oksidirati i oblik štetne tvari (acetaldehid, octena kiselina i etanol). Te tvari su formirani tijekom interakcije alkohola zraka i etil. Koncentracija tih tvari se smanjuje „lock vode”, koji sprečava tu interakciju.