Hamon - što je to i što to jede?

Poslastica, koja je došla do nas iz sunčanoj Španjolskoj, uzeo jaku poziciju na policama odjel deli meso u najboljim supermarketima. No, unatoč činjenici da su mnogi ljudi vidjeli jamon, što je, znamo daleko nije sve.

Osvrt stoljećima

Po prvi put je proces soljenja svinjetine dugoročno se spominje u dokumentima Rimskog carstva (2 in. Prije Krista. E.). „Svinjska Isprekidano” - naziv Rimljani ovaj proizvod. Zanimljivo je da su preporuke koje vrijeme na lice, rezanje, soljenje, sušenje, relevantne i struje. Kastiljski književnost 14. stoljeća, također, opisuje što je pršut da je ovo jelo je namjenjena za Španjolaca. Počevši od 17. stoljeća, ova poslastica je preuzeo poziciju, au literaturi. Čak Cervantes nije to prođe na njihovu pažnju i spominje se u nekim scenama „Don Quijote”. Od 18. stoljeća Hamon ušao međunarodnom tržištu. Danas je ovaj proizvod u skladu s vintage konjaka i prikupljanja vina, sorte sireva, jedinstvene okuse kave, crne i crvene boje kavijara.

Španjolski jamon. Što je ovaj proizvod?

Riječ „šunka” (jamon) prevodi kao „svinjska šunka Nekuhana grču”, „šunku”. Sirova šunka i dimljeno prosolu izloženi. No, nije sve tako jednostavno: kuhanje šunke zahtjeva striktno pridržavanje određenih uvjeta koji se odnose na ne samo procesa, ali čak i izbor i uzgoj svinja.
To pršut se proizvodi isključivo u Španjolskoj, te je nacionalno blago. U ovoj zemlji, čak i stvorio tzv „pršut muzeja” - prestižnih restorana, gdje je čak i unutrašnjost krase ružičasti šunke, odiše božanski miris. A glavni sastojak u svim jelima isporučene tamo, naravno, je španjolski jamon.

Jamon "Serrano", "iberijski" ...

Sve izbor gastronomskih delicija je podijeljena u dvije vrste. Približno 90% od produkcije pripada Hamon "Serrano" (jamon serrano), a samo 10 - Hamon "Iberijska" (jamon iberico). Naravno, više rijetka vrsta je skuplji. „PATA negra” - jedan od njegovih naslova, što u prijevodu „crna noga”. Zove se jednostavno ima izvrstan poslasticu, koja je izrađena od crne svinje pršut Iberijskog pasmine - mlado od divlje svinje. I unatoč sudbini pripremio za njih, te svinje su zaista kraljevski stil života slobodno pasu na plodno tlo u Iberijskog poluotoka, jedu žir zahtjevnih specijalnih španjolski hrastovi su zaštićeni od lovokradica i grabežljivaca upada. Gledajte kolektora i čistoću krvi njihovih optužbi, ograničavanje njihove kontakte s plebejskih braće.

Jamon „Ibérico” visoko cijenjenih u svijetu, ali Španjolci su u žurbi da dio sa svojim nacionalnim poslastica, pa je izvoz „Serrano” dolazi uglavnom. Ova vrsta pršuta je napravljen od bijelih svinja europskih pasmina. Kontrola kvalitete bijela jamon ne manje stroga, jer to je ne samo o održavanju drevne tradicije, ali i međunarodni ugled zemlje.

Priprava jamon

Ni jedan dan, ni mjesec dana priprema plemeniti jelo od šunke. Što je to proces koji pretvara svinjskog nogu u jednom od najskupljih jela na svijetu?
Prvi s svinjsku nogu odrezati kože i višak masnoće, a zatim smještene u hladnoj sobi. Tu je uronjen u velikom količinom soli i ostaviti za nekoliko dana. Višak soli ukloni, šunka je obješen na suho. Ovaj korak je vrlo jednostavan: jamon povremeno seli u različitim sobama s različitim temperaturama. On je „znoj”, dajući višak vlage i masnoće. Završni sazrijevanje odvija u Bodegas za 10-12 mjeseci.

Kraj mesa proces venuća stručnjaci potvrdili.