Jellied riba - jelo povlaštene

U drevnoj Rusiji, ulov ribe se smatra kneževskim jelom, jer Glavna komponenta osim ribe bila je ljepilo - karluk, koji uopće nije bio jeftin i nije imao neugodan miris ribe. Također u ulozi zgušnjivača, korištene su riblje kosti i ljestvice, od njih je kuhano viskozno bujon, a zatim temeljito očišćeno i ponovo kuhano u jantarnoj boji. No, s dolaskom pročišćenog, jeftinog želatina, poplava se pojavila na stolovima običnih ljudi, trgovaca i filistina.

Koji su jedini proizvodi koji se ne koriste za pripremu želea: piletina, plodovi mora i bobice. U sovjetskim vremenima, žilet je bio pripremljen uglavnom iz šikara, praktički je bio na svakom novogodišnjem stolu, ali ovdje vidik sovjetske žalosti nije bio osobito atraktivan. Izgubljeni ili kupljeni šumci su kuhani i izliveni s običnom juhu, a samo zeleni grančica ili kriška limuna služili su kao ornament - ali okus je bio izvrstan.

Šljunčani štapić je nužno služio raznim salatama, palačinama od krumpira i punjenom patkom. Ako uspoređujete sovjetske zametene ribe i trgovca, onda se u drugom slučaju sastojao ne samo od jedne ribe prekrivene bujonom, već je kulinarski remek-djelo prikupljeno iz nekoliko slojeva povrća. Prvi sloj je uliveno pročišćenim juhom i ostavljen da se dobro zamrzne, a zatim se stavljaju fileti od preskočene ribe, celera, mrkve, zelenila, jaja i limuna - sve je izlijevano. Zatim stavite u hladnu, tako da je riba "zaglavi" i nakon određenog vremena ponovio slojeve, ispostavilo se određeni sastav plutajuće ribe u svijetlim povrćem.

U suvremenom svijetu nazivamo jellied meso od hladnoće meso , jellied s plodovima - bobica, ali, ali ribe jellies nije promijenio ime. Da biste dobili ukusnu ribu poplava, preporučuje se beluga, šikarka, šiljak, jeset, šuga, kolač ili šaran. Za jela od mesa, apsolutno bilo koji odijela od mesa: svinja, teletina, divljač, perad, pršut, kukuruzni govedina.

Vegetarijanske žele pripremaju se od povrća i voća (cvjetače, mrkve, repa, šparoge, kruške, jabuke i mnoge druge) ponekad kombiniraju ove proizvode međusobno u različitim tumačenjima, pokazalo se ne manje ukusno i korisnije. Medij koji se dobiva pri kuhanju povrća, ribe ili mesa koristi se za jelo. Ovisno o jačini bujona, dodaje se željena količina želatine. Ako je cijeli grmljavina kuhana glava, tada je udio otprilike isti: za čašu juhe 1 vrećicu želatine. Na bujonu pilića ili pilića, potrebno je 2 vrećice, na bazi povrća 3 paketa želatine.

Sada idemo izravno na recept - jellied riba (štiha) :

Skuhanu ribu izrezanu u male komadiće, glave, kosti, kavijar staviti u tavu, sipati vodu, dodati lovor, sol, luk, korijen i nakon 15 minuta staviti iste komade riba tamo. Na kraju vremena, spremni šikar se izvadi i rasporedi na obliku u obliku cjelovite ribe i stavi na hladno pola sata. Sjemenke ribljeg mesa i dodajte natopljenu mliječ, kuhajte nekoliko minuta i ponovo isušite.

Za svaki komad ribe stavite u obliku ukrasnih krugova mrkve, limene kriške, zelenila, sitnice, a zatim nježno i u nekoliko faza ulijte jelo gotove želatine. Jellied riba bi trebao biti dobro zamrznuta i tek onda hraniti na stol s kiselo, senf ili hren.

Sljedeći recept neće biti manje ukusan - zalijepiti se od ribe bez želatine:

sastojci:

Poželjno je zander

-luk

- plodovi mora

-Swekla (za amatera)

-hydrochloric

-spetsii

Priprema:

Pročišćenu ribu izrezati na komade i kuhati s lukom, mrkvom i ribljim vlaknima zamotanoj u čašu oko sat vremena. Nakon sat vremena, izvadite ribu i povrće, stavite je na jelo i stavite je u hladnjak te pustite vrećicu da kuha još pola sata. Nakon 30 minuta juha je spremna, mogu se napuniti ribom. Juha bi trebala biti gusta i ljepljiva.