Kako pripremiti mousse torta s glatkom glazuru: recepti

Mousse kolači s ogledalom glazura je lijep i ukusan desert koji je postao tako popularan u posljednje vrijeme. Tehnologija za izradu zraka nije prekomplicirana, ali vam je potrebno strpljenje i vrijeme.

Mousse kolači s ogledalom glazura. Recept s komentarima

Priprema ovog laganog slastica će vas uroniti u fascinantan svijet kuhanja. Detaljno ćemo vam reći kako napraviti nježnu karamelu mousse, čokoladni glazura i brusnica. Prije nego počnete raditi, pažljivo proučite recept. Dakle, od kojeg proizvoda pripremate tortu s ogledalom?

Sastojci za kekse:

• Pileća jaja - dva komada.
• Maslac - 60 grama.
• Šećer - 65 grama.
• Pšenična brašna Dodatna klasa - 62 grama.
• Kukuruzni brašno - pola žlica.
• Prstohvat soli.

Za mousse uzeti:

• Želatina od listića - sedam grama.
• Žumanjci od jajeta - tri komada.
• Masna krema - 100 grama.
• Candy "Korovka" - 120 grama.
• Bijeli šećer - 20 grama.
• Voda - 20 ml.
• Maslac - 35 grama.
• Mala sol.
• Krema za šišanje - 170 grama.

Zrcalo glazura kuhamo od:

• 12 grama želatine.
• 160 grama 33% krema.
• 240 grama šećera.
• 100 grama vode.
• 80 grama glukoznog sirupa.
• 80 grama kakao.

Mousse kolači s ogledalom glazura su kuhani 12 sati. Recept treba provesti u fazama:

• Prvo, pripremaju se keksa, krem-brulee i vanilije punch.
• Zatim, morate napraviti mousse i skupljati kolače.
• U zadnjem redu ćemo se baviti ukrasom glazura i deserta.

Mousse kolači s ogledalom, receptima koje vam nudimo na ovoj stranici, ne možemo nazvati jednostavnim desertom. Stoga budite strpljivi i pažljivo pročitajte naše upute.

Kako kuhati spužvu

Prije svega, uključite pećnicu i zagrijte ga na 190 stupnjeva. Stavite silikonsku podlogu na ploču za pečenje ili ga pokrijte pergamentom. Zatim slijedite naše upute:

• Temeljite maslac u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji. Cool ga.
• Prosijite brašno, pomiješajte sa škrobom i solom.
• Ugradite praznu posudu tako da ne dodiruje vodu. Pobijte jaja i stavite šećer. Beat proizvoda s mikser na niske brzine dok smjesa je tri puta veća. Izvadite zdjelu s ploče i nastavite s okidanjem sadržaja nekoliko minuta.
• Postupno ulijte brašno u ohlađenu smjesu.
• Mijesite tijesto i nježno ga ulite na silikonsku podlogu. Pečenje rezultirajućeg sloja četvrt sata.

Završni kekse ohladite, a zatim izrezujte oko okrugle šipke pravu veličinu. Bilješke se mogu koristiti za izradu drugog kolačića ili desert.

Krema brulee

I dalje pripremamo kolač zrcalom od zrcala. Recept za ukusno punjenje bobičastog okusa vrlo je jednostavan:

• Pomaknite žumanjke šećerom.
• Kombinirajte vrhnje i mlijeko u tavi, dodajte im sjeme vanilije. Stavite tekućinu do kuhanja, a zatim ga ulijte u smjesu jaja. Pomiješajte hranu i vratite lonac za umake. Pripremite kremu dok se ne zgusne (ali ga nemojte kuhati!).
• Izlijevati dobivenu masu u silikonske kalupe, a zatim staviti nekoliko bobica od otopljene ili svježe brusnice u svaki posluživanje.

Pripremite krem-brulee u predgrijanoj pećnici na 100 stupnjeva u vodenoj kupelji. Za pola sata punjenje će biti spremno. Sada ga treba hladi i poslati u zamrzivač nekoliko sati.

Impregnacija za kekse

Predlažemo da namočimo kolače od peciva s ogledalom od vanilije.

recept:

• Ulijte u posudu i ulijte šećer, dodajte vanilije (trećina čaše). Ako želite, možete dodati malo rum ili bilo koje drugo alkoholno piće.
• Kuhajte i ohladite smjesu.

Umak od karamela i vrhnja

Prijeđemo u drugu fazu (može se odgoditi drugi dan). Dakle, mi pripremamo kolače od mousse sa zrcalnim glazurama.

Upute:

• Ulijte želatinu s ledenom vodom.
• Kuhajte sirup iz vode i šećera na štednjaku.
• Namjesti žumanjke s mješalicom, a zatim ih sipati vrućom tekućinom u tanku cijev, ne zaustavljajući se. Kad se krema postane bijela, ostavite ga neko vrijeme sama.
• Stavite krema na vodenu kupelj, otopite bombone i maslac u njima. Pomiješajte kremu od karamela s natečenom smjesom želatine i jaja.

Nježno kombinirati dobivenu masu s šlagom. Mousse je potpuno spreman.

zbor

Za ovu fazu trebat će nekoliko stavki. Pripremite čačkalice, pladanj i kalupe od silikona. Dakle, skupljamo kolače:

• Stavite kalupe na pladanj i napunite ih polovicom moussea. Vrh s zamrznutim kremama.
• Poprskajte s pjenom, a vrh s kolačem od spužvi impregniranim bušenjem. Stavite pladanj u zamrzivač i ostavite radove na miru nekoliko sati (po mogućnosti preko noći).

Krema za kremu

Konačno, vrijeme je za završetak pripreme naših neobičnih poslastica:

• Namaknite želatinu u hladnoj vodi i namočite kremu.
• Kuhajte sirup iz vode, šećera i glukoze. Vrlo je važno održavati željenu temperaturu od 111 stupnjeva. Možete ga mjeriti pomoću posebnog termometra.
• Pomiješajte sirup s vrhnjem i dodajte kakao. UmijeÅ¡ajte hranu i vratite ih u peÄ ‡ nicu.
• Kada se smjesa ponovno vreli, dodajte želatinu i stavite proizvode u miješalicu.

Pokrijte kolače glazura koja se ohladila na 40 stupnjeva. Nakon toga, liječenje treba staviti u hladnjak za dva ili tri sata. Spremnost deserta provjerava se čačkalicama - ako lako prođu, sredina se rastopila.

Pink kolači od mousse

Ovaj kompleksni desert uključuje: čokoladni keks, zračni mousse s tamnom čokoladom, marmelada od crnog ribizla, konfekciju marelica i ružičasti zrcalni ogledalo. Kao u prethodnom slučaju, imate dug put. Ali nemojte se bojati poteškoća, jer će rezultat nadmašiti očekivanja. Dakle, prvo morate pripremiti sve potrebne proizvode.

Za konfekciju marelice trebat će vam:

• Agar-agar je 1,6 g.
• Šećer - 50 g.
• Pire od marelica - 160 g.

Za biskvit uzeti:

• Brašno - 125 grama.
• Soda - jedna čajna žličica.
• Sol - pola žličice.
• Kakao - 30 grama.
• Šećer - 150 grama.
• Jaje.
• Maslac - 30 grama.
• Biljno ulje - 30 grama.
• Mlijeko - 140 ml.
• Bijelo vino ocat je pola žlica.

Pripremit ćemo marmeladu iz:

• 75 grama šećera.
• 200 grama pire od crnog ribizla.
• 5 grama pektina.
• 1 gram limunske kiseline.

Za glazuru od ogledala trebat će vam:

• 12 grama želatine.
• 150 grama šećera.
• 72 i 75 grama vode.
• 150 grama glukoznog sirupa.
• 150 grama bijele čokolade.
• 100 grama kondenziranog mlijeka.
• Četvrtina žličice boje.

Za čokoladnu mousse, poduzmite:

• Želatina - pet grama.
• Voda - 30 grama.
• Mlijeko je 250 grama.
• Tamna čokolada je 310 grama.
• Masna krema - 500 grama.

Dalje ćemo detaljno opisati kako pripremiti kolač zrcalom od ogledala. Korak-po-korak recept će vam pomoći stvoriti nevjerojatno ukusan i lijep desert.

priprema

Mousse kolači s zrcalom glazura, fotografije koje ćete naći na ovoj stranici, pripremaju se na približno isti način:

• Najprije morate ispeći kekse. Pomiješajte u zdjelu šlag od kakao, soda, brašna, soli i šećera, a zatim dodajte tekuće sastojke. Prvo stavite jaje, zatim rastopljeni maslac, biljno ulje i na samom kraju mlijeko i vinski ocat. Beat proizvoda miješati za pet minuta, sve dok ne dobijete briljantan, ne previše gusta tijesto. Lagano prelijevajte gotov proizvod na lim za pečenje i pecite ga dok ne budete spremni. Kada je kolač malo hladan, izrežite okrugle billete i zamrznite ih u zamrzivaču.
• Mousse kolači s ogledalom glazura, receptima koje smo prikupili u ovom članku, nužno sadrže bobica ili voće confit. Zatim najprije pomiješajte šećer i agar-agar, a zatim dodajte proizvode u kipu kipućeg marelica. Kuhajte konfitirajte dvije minute, zatim ga prebacite u kulinarski prsten (promjer 16 mm), koji je prethodno bio pokriven hranom. Također ga pošaljite u zamrzivač.
• Da biste napravili marmeladu, trebat ćete kombinirati pektin sa šećerom i zagrijati na 40 stupnjeva purea od crnog ribizla. Dobivena masa se grije na vatri i dovede do kuhanja. Nakon dvije minute dodajte limunsku kiselinu i ohladite smjesu. Ulijte marmeladu u konfetu i odmah pošaljite zalihu natrag na hladnoću. Kada se proizvod očvrsne, izrezati željene promjere od izratka, a zatim ih ponovno vratiti u zamrzivač.
• I dalje pripremamo kolač zrcalom od zrcala. Recept za punjenje je vrlo jednostavan. Najprije umočite u vodenu želatinu (deset ili petnaest minuta), a zatim ga pomiješajte s vrućim mlijekom. Sa smjesom, sipati čokoladu i pobijediti sastojke opet. Pažljivo ohladite čokoladnu masu šlagom.

zbor

Kada se priprema dovrši, možete otići do najživopisnijeg dijela ovog receptora. U polukružnim silikonskim plijesnima, ulijte malo pjene i stavite zamrznutu gredu (konfitirajte s marmeladom) na nju. Ulijte još pjenu u kalupe i stavite kekse na nju. Pošaljite buduće kolače u zamrzivač 12 sati.

Morali smo pripremiti ružičasti glazura. Kuhajte sirup od vode, glukoze i šećera (temperatura ne bi trebala prelaziti 103 stupnjeva), a želatina upija u vodu. Kombinirajte proizvode sa otopljenom čokoladom, bojilom i kondenziranim mlijekom u posudu za miješanje. Pomičite proizvode do glatke i šalite glazuru u hladnjak.

Kada je potrebno 12-14 sati, trebate ukrasiti kolače. Zagrijati topline u mikrovalnoj pećnici na temperaturu od 30 stupnjeva. Nabavite radne dijelove iz zamrzivača, oslobodite ih od silikonskih plijesni i ulijte ih.

Kako ukrasiti kolače od mousse sa zrcalnim glazurama? Polutke se mogu premjestiti na papirnate oblike za kolače, od gornjih staviti čokoladna srca i šećerne kuglice.

Mirror tijesto s banana mousse

Ovdje je još jedan zanimljiv recept iz sekcije popularnih modernih deserta.

Sastojci za kekse:

• Jaja - 125 grama (težina bez ljuske).
• Cane šećer - 62 grama.
• Pšenično brašno - 40 grama.
• Kukuruzni škrob - 11 grama.
• Prašak kakao - 12 grama.
• Crvena narančasta kora - dva grama.

Pripremit ćemo tamnu impregnaciju od:

• 70 grama vode.
• 15 grama šećerne trske.
• 5 grama rum.

Za žvakanje:

• 135 grama svježe iscijeđenih sokova od naranče.
• 60 grama polusvježnog bijelog vina.
• 23 grama šećerne trske.
• Jedan gram suhe lavande.
• 10 grama narančine kore.
• 20 grama sok od limuna.
• 13 grama želatine od lima.

Za banana mousse trebat će vam:

• 125 grama svježe banane.
• 120 grama mascarpone sira.
• 135 grama 33% vrhnja.
• 60 grama šećera u prahu.
• 12 grama sok od limuna.
• 0,5 vanilije štapića.
• 13 grama želatine (u listovima).
• 25 grama vode.

Mirror glazura se priprema od sljedećih proizvoda:

• 150 grama vode.
• 145 grama kremaste kreme.
• 300 grama šećerne trske.
• 100 grama kakao.
• 20 grama želatine od lima.

Osim toga, trebate pripremiti čokoladne ploče (70 grama) i šećerne kuglice za ukrašavanje.

Kako kuhati kolač zrcalom? Fotografije, recepti i preporuke u nastavku pomoći će vam da se nosite s ovim teškim zadatkom.

priprema

• Kao i obično, keksa je najprije pripremljena. Pobijedite sa šećerom sve dok se masa ne povećava nekoliko puta. Nakon toga, u dva ili tri seta, sipati mješavinu suhih sastojaka i pomiješati tijesto s lopaticom. Na pergamentu prekrivenom pločom za pečenje ulijte gotov proizvod i ispeći je u dobro zagrijanoj peći. Zagrijte kekse, a zatim izrežite šest okruglih kolača.
• Zatim ćemo raditi na impregnaciji. Pripremite sirup iz vode i šećera, ohladite ga i dodajte rum.
• Pripremite hranu za žele. Spustite želatinu u vodu deset minuta. Uz naranče, oguliti i iscijediti voćni sok. Vino, zest, šećer i lavanda u tavi. Stavite posuđe u vatru i pustite da kuhate njezin sadržaj. Nakon dvije minute napunite tekućinu i pomiješajte ga s narančinim sokom. Zagrijte smjesu do 80 stupnjeva, dodajte namočenu želatinu i miješajte sve. Na samom kraju sipajte sok od limuna.
• Ulijte budućnost žele na šest malih silikonskih kalupa i pošaljite ih u hladnjak.
• Pripremite čokoladne diskove. Da biste to učinili, otopite čokoladu, a zatim se nanesite na slastičarnu šest velikih i šest malih krugova. Prazne se da se ohladi.
• Morao sam kuhati bananu mousse. Želatina je uronjena u hladnu vodu, ostavlja tamo deset minuta, a zatim ga baci natrag na sito. Banane, čiste, izrezujte i prenesite u zdjelu miješalice. Dodajte limunov sok na voće i mljeveno ih dok glatka. Umiješajte banane s sjemenkama vanilije, šećerom u prahu i sirom. Namjestite proizvode s mješalicom.
• Nastavljamo pripremiti kremu. Otopiti želatinu u 25 grama vruće vode i pomiješati ga s dvije žlice šlagom. Rezultirajuća masa se kombinira s krumpirom od banane i zatim dodaju preostalu kremu.
• U polukružnim oblicima za kolače stavite dvije žličice mousse, a na njima stavite male čokolade. Zatim dodajte malo više moussea i stavite ohlađenu žele. Sljedeći sloj je banana mousse (jedna žlica po obliku), nakon čega slijedi veliki čokoladni diskovi. Ostaci mousse su rasprostranjeni između praznine i pokrivaju ih s keksa. Podmažite kolače impregnacijom pomoću kulinarske četke. Proslijedi budući desert u zamrzivač.

Mirror glazura

Želatina se napuni vodom, a nakon deset minuta savijte listove na sito. U loncu umiješajte šećer, kakao, vodu i vrhnje. Donesite glazuru na temperaturu od 103 stupnja, a zatim ga ohladi. Dodajte želatinu na čokoladnu masu, pomiješajte proizvode i iscijedite ih kroz fini sloj.

Izvadite sirovinu iz zamrzivača izvadite kalup i preliti desert glazuru. Po želji, može se nanijeti na površinu koristeći bilo koji crtež rastopljeni bijele čokolade. Također mousse torta sa glatkim glazura može biti ukrašen šećernih kuglica i ukrasne figure karamele.

Mousse torta s glatkom glazurom. Recenzije

Cook moderna višeslojne deserti nisu tako jednostavne. Ako vam se sviđa izazova i nisu se bojali teškoća, onda ćete dobiti proces jako puno. Ona je počela da je tako odvažne pekari i kućanice. Oni tvrde da će postupno povući u tom procesu, i svaki put će sebi postaviti više izazovnih zadataka.